1. Нарежьте болгарский перец поперек на 4 кольца (толщина кольца около 7 мм), удалите семена и перегородки. Томаты порубите.
2. Выложите кольца перца на разогретую сухую горячую сковороду и обжарьте его с двух сторон в течение 3 мин.
3. Уменьшите огонь, в центр каждого кольца выложите по маленькому кусочку сливочного масла, аккуратно разбейте по 2 перепелиных яйца, чтобы получилась глазунья, и приправьте белок кусочками вяленых томатов и листочками тимьяна.
4. Чтобы яичница не вытекала за края кольца из перца, слегка прижмите кольца к сковороде деревянной лопаткой, пока яичница не схватится.
5. Поперчите и посолите, не смешивая белок с желтком, и подавайте на стол горячей.
Если недостает соуса, приготовьте быстрый майонез. Это действительно быстро и очень вкусно.
Приятного аппетита!