1. Для приготовления паштета можете использовать сковородку, но, по-моему, лучше и удобнее в казане. Сало нарезаем толстыми кубиками. Предпочтительнее брать несоленое сало, но если будете использовать соленое, то дальше по рецепту соль лучше не добавлять. Выкладываем нарезанное сало в казан, ставим на маленький огонь и оставляем на 10-15 минут, чтобы оно потомилось. Хочу подчеркнуть, что сало должно именно потомиться, а не поджариться.
2. Тем временем займемся печенью. Снимаем пленку, удаляем протоки и тщательно промываем под холодной водой. Нарезаем на такие же кусочки, как и сало, а можно и крупнее. Перекладываем печень к салу, накрываем крышкой. На маленьком огне тушим печень с салом около 30 минут, время от времени помешивая.
3. Пока тушатся сало с печенью, очищаем лук и морковь, промываем. Нарезаем морковь кружочками, а каждую луковицу разрезаем на 4 части. Выкладываем морковь с луком в казан и солим, если сало было несоленое. Добавляем черный и душистый перец, лавровый лист. Перемешиваем.
4. Периодически, не очень часто помешивая, тушим все вместе на слабом огне не менее 40 минут. Я, как правило, тушу около 1 часа. Затем снимаем с огня и даем возможность остыть.
5. После этого все содержимое сковородки пропускаем через мясорубку. Прокручиваем через среднюю решетку до тех пор, пока не образуется однородная масса. В общем, это где-то 5-6 раз. Чем большее количество раз пропустим паштет через мясорубку, тем пышнее и нежнее он получается. Можно воспользоваться и блендером.
6. Такой паштет очень вкусно намазывать на обычный белый или черный хлеб. А если вы захотите приготовить вкусную запеканку из паштета, то соответственно увеличьте количество каждого из ингредиентов.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 03.07.2014