1. Итак, всё необходимое подготовить. Изюм заранее просмотреть, перебрать, залить горячей водой, обсушить и припудрить мукой.
2. Взять тёплое молоко и растворить в нём дрожжи. Добавить муку и хорошо перемешать. Муки надо примерно грамм 400. Опару убрать в тёплое место, прикрыв полотенцем, минут на 30-40.
3. Пока стоит опара, отделить белки от желтков и взбить с щепоткой соли до крепких пиков. Желтки же, в свою очередь, растереть с сахаром, добавив ванильный сахар. Растереть (можно тоже взбить) добела.
4. В поднявшуюся к тому времени опару добавить растёртые желтки, размягчённое масло и очень хорошо перемешать.
5. Следом добавить белки и аккуратненько вновь перемешать.
6. Муку просеять (можно пару раз) и добавить к массе порциями, каждый раз вымешивая тесто. Муки может вам не хватить, лучше ориентироваться самим по вашему тесту.
7. Тесто не должно получиться густое, оно будет прилипать к рукам и столу. Переложить его в миску (кастрюлю) для дальнейшего отправления в тепло.
8. Подождать, когда тесто хорошо подойдёт, и только тогда, высыпать в него изюм. Хорошо промесить. Возможно, что на этом этапе, нужно будет немного добавить муки, если у вас тесто станет очень жидким.
9. Опять, уже с изюмом, поставить его в тепло минут на 20-30.
10. Подготовить формы: смазать хорошо бока и донышки маслом.
11. Тесто немного примять. Отделить кусочек, сделать «колобка» и уложить в форму примерно до половины. «Раскидать» тесто по всем формам. Оставить их минут на 10-15 постоять.
12. Духовку разогреть до 100-120ºС. Поставить формы с тестом и выпекать минут 10, пока куличики хорошо поднимутся. Затем прибавить огня до 180ºС и выпекать до готовности. Проверить лучиной. Если у вас формы одинаковые, то нужно время одно, но если разные – смотрите, чтобы маленькие формочки не перестояли вместе с большими. У меня были все одинаковые.
13. После проверки куличи извлечь. Покрыть глазурью (у меня на сей раз была магазинная), посыпать посыпкой.
Светлых вам праздников и добра!