Чтобы приготовить перец, фаршированный сыром рикотта, лучше брать небольшие болгарские перцы разных цветов. Это отличная закуска, которую можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Рикотта относится к десертным сырам за счет своего сладковатого вкуса, поэтому из нее часто готовят запеканки с фруктами и пирожки, используют как начинку для равиолей. Рикотта обладает нежной консистенцией и свежим вкусом, ее производили первоначально в Южной Италии, а также в Испании и Тунисе, где и сегодня сохраняется традиционный процесс приготовления: в нагретое молоко (оно может быть коровьим, овечьим, козьим или буйволиным) добавляют морскую воду и, продолжая держать его на огне, ожидают разделения смеси на створоженные хлопья и сыворотку. Потом все это выливают в плетеную корзинку, через прутья которой сыворотка проливается, а в корзине остается свежий сыр с удивительным вкусом: слегка солоноватым от морской воды и слегка сладковатым – от большого содержания лактозы.
В современных условиях морскую воду заменяют винной или лимонной кислотой, но характерный для рикотты вкус это не меняет.
Рецепт приготовления фаршированного перца с сыром рикотта включает контрастные по вкусу продукты (чеснок, помидоры, зеленый лук), а также яичные желтки и крахмал – благодаря им начинка связывается и приобретает особую консистенцию. Вы можете добавить по желанию свежую мелко нарезанную зелень, любимые пряности, а также варьировать количество чеснока в зависимости от того, более или менее острый вкус вы ходите получить. В любом случае это бесподобная закуска, которая понравится всем.