Пшенично-ржаной хлеб на опаре: пошагово с фото
В наше время в кулинарии применяется все больше нововведений и используется больше новых приспособлений. Одним из них стала хлебопечка. Конечно, хлеб в ней печется быстро, все смешал – и нет проблем. Я тоже поддалась веяниям и стала делать хлеб в ней. Но…
После того хлеба, который я пекла в духовке, моя семья не хочет есть хлеб из ХП, и я вернулась к привычному способу выпечки хлеба. Если надо, смешиваю ингредиенты в хлебопечке, а дальше колдую, замешиваю, выбраживаю и пеку.
Предлагаю пшенично-ржаной хлеб без закваски на долгой опаре. Своей страсти и любовью к хлебопечению я обязана советам и рецептам Димы (Траблин).
Этот хлеб получается ароматным и очень вкусным. Корочка мягкая, мякиш мелкопористый, невлажный и упругий. Цвет сероватый. Опара выбраживается долго, и запаха дрожжей не ощущается.
Все приложенные усилия окупаются чудесным хлебом, который не только вкусный, долго сохраняет свежесть, но и становится со временем еще вкуснее. Он свободно хранится на столе в льняной салфетке 5 дней.
Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Сложно
Чтобы приготовить пшенично-ржаной хлеб на опаре, вам понадобится:
- для опары:
- вода – 250 мл
- дрожжи (инстантные, активные сухие) – 4 г
- мука пшеничная (в.с.) – 250 г
- для теста:
- опара
- мука пшеничная (в.с.) – 50 г
- мука ржаная – 120 г
- вода – 30 мл
- соль – 8 г
Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на опаре
Духовку разогреваем до 220ºС не менее 30 минут.
Выпекаем при температуре 220ºС 15 минут. Если вы печете без формы, то выпекать хлеб первые 15 минут надо с паром.
Затем при температуре 200ºС 30 минут.
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 13
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Лариса! Я тоже люблю готовить такой хлеб. Особенно нравится в духовке. Ароматный и вкусный. Мне кажется, что в хлебопечке такой вкусный не получается.
Светлана, абсолютно согласна! Я поэтому и вернулась к духовке, что совсем другой хлеб получается. Структура мякиша, запах, корочка и хранится он намного дольше. Когда делаешь руками, то чувствуешь какое тесто и знаешь сколько расстаивать и сколько печь. Мои отказались от хлеба из хлебопечки.
Для нас остро стоит проблема свободного времени и сил, поэтому пока считаем ХП подарком судьбы
и делаем хлеб в ней. Конечно, он не такой, как сделанный руками, но и не такой, как из магазина. Хороший альтернативный вариант 
Да, Юля, это очень хороший выход для наших занятых хозяюшек и мамочек. Теперь и у них есть возможность быстро готовить хлеб в домашних условиях в хлебопечке. А так как я уже не работаю, то имею возможность выпекать хлеб длительного приготовления в духовке. Поэтому и делюсь рецептами такого хлеба на нашем сайте. Хочу чтобы в нашей коллекции на сайте были различные рецепты выпечки хлеба.
И это просто прекрасно
я очень ценю то, что вы делитесь с нами самым ценным – своими знаниями и опытом!
Никогда не готовила дома хлебушек,у вас он получился такой красивый,а какой вкус я предстовляю.
эля, вкус настоящего ржаного хлеба. Хотя в составе есть пшеничная мука.
Хлебушек очень красивый ровненький и аккуратный.
Спасибо, Денис.
Лариса! С удовольствием прочитала ваш рецепт. Это просто священнодействие! Наверное, так выпекали хлеб наши пра-пра-бабушки в далекой древности! Жалею, что не имею времени на такое действо, для меня хлебопечка – величайшее достижение человечества! Но рецепты сохраняю – может, появится возможность! Спасибо вам!
Супер хлебушек- румяный и аппетитный.
Хлеб домашний не сравнить с покупным. Рецепт в закладки.
Практически также пекла хлеб раньше.Хороший хлебушек получился.