В США стейки классифицируют по нежности и мраморности мяса. Мраморностью называют пятна белого жира, которыми покрыты стейки. В основном, все те стейки, которые продаются на рынке, попадают в три первых класса. Самым мягким и лучшим по качеству стейком является филе миньон, после него идет просто филе. Лишь примерно 2% стейков, которые доступны на рынке, попадают в высшую категорию, их подают в ресторанах. Очень важно правильно нарезать стейк из мяса. Как правило, стейк режут перпендикулярно волокнам, и именно это помогает сделать стейк легким для употребления. От того, с какой части было срезано мясо, зависит, насколько нежным будет ваш стейк. Я, в свою очередь, настоятельно рекомендую приготовить стейк с лимоном и травами, а сейчас расскажу, как приготовить говяжий стейк в майонезном соусе.