Уха царская

Рецепт царской ухиКогда-то на Руси ухой назывался любой суп, но постепенно это название закрепилось за рыбными супами. Мы привыкли, что рыбакам часто не хватает размаха рук, чтобы показать, какую рыбу они выловили. Но такой ухи, какую мы предлагаем вам приготовить, большинство из них наверняка не едало! Действительно уха царская!
Очень вкусной получается уха в казанке на природе, но если в вашей семье нет рыбаков, то подойдет быстрая уха «Когда мало времени». У гурманов вызовет восторг сливочный суп с форелью, но ничто не сравнится с царской ухой! Правда, тут есть одна фишка, а какая – дочитайте рецепт до конца и узнаете.

Количество порций: 12
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 205 ккал

Чтобы приготовить уху царскую, вам потребуется:
головы и плавники стерляди – 700 г
стейки семги – 300 г
филе масляной рыбы – 300 г
лук репчатый – 3 головки
морковь – 1 шт.
картофель – 3 шт.
укроп – 1 пучок
петрушка – 1 пучок
масло оливковое – 40 мл
соль – по вкусу
лист лавровый – 2 шт.
перец черный молотый – по вкусу
перец черный горошком – 7 горошин
водка – 50 мл

Уха царская готовится так.

1. Прежде всего, нужно подготовить всю рыбу: освободить стейки семги и масляную рыбу от кожи, хребтов и косточек, а полученное филе нарезать кубиками по 1,5 см. С голов и плавников стерляди также срезать мякоть и нарезать такими же кубиками. Кубики мякоти сложить в одну миску, а все обрезки (плавники, кожу, хребты, крупные кости) – в другую.
2. Котелок установить над огнем, налить в него воду, довести ее до кипения и бросить в нее все обрезки, а также плавники стерляди (головы пока не кладем). Все это должно хорошо вывариться в течение примерно получаса.
3. Тем временем вымыть и нарезать по полпучка укропа и петрушки. Также вымыть и очистить лук, морковь и картофель, лук и морковь нарезать мелкими кубиками, а картофель – крупными (всё – по отдельным мискам). Треть лука переложить к картофелю.
4. Рыбный бульон к этому времени должен уже свариться. Снять котелок, процедить его в отдельную емкость, все его составляющие выбросить, а котелок хорошенько ополоснуть, чтобы на его стенках не осталось даже самых мелких рыбных косточек. Перелить процеженный бульон обратно в котелок и вновь поставить его на огонь. Когда рыбный бульон дойдет до кипения, посолить и бросить стерляжьи головы. Они должны вариться минут 25, при этом обязательно снимать пену.
5. Пока головы стерляди варятся, установить на огонь сковороду, налить немного оливкового масла и обжарить на нем морковь до золотистого цвета. Затем добавить к ней репчатый лук, щедро посыпать свежесмолотым черным перцем и обжарить вместе, перемешивая.
6. Готовые стерляжьи головы вынуть из котелка шумовкой и выложить на отдельное блюдо. Сверху посыпать их крупно нарезанной петрушкой. Это отличная закуска, если дело не ограничится одной только едой.
7. В кипящий бульон всыпать картофель с луком и половину зелени и варить минут 15 до полуготовности картофеля, после чего отправить в котелок кусочки семги и масляной рыбы. Когда уха вновь закипит, кинуть в нее горошки черного перца и пару лавровых листиков.
8. Добавить в уху зажарку из моркови с луком, поварить еще минут 10, после чего вылить в уху рюмку водки.
9. А теперь – завершающий штрих, который придает царской ухе ее неповторимый вкус. Небольшое полено (хорошо бы его предварительно слегка очистить) поджечь на огне, опустить горящей частью в котелок с ухой и дать ей покипеть в таком виде еще минуты 3. Снять уху с огня и дать немного настояться. Тем временем мелко нарезать оставшуюся половину укропа и петрушки, разлить царскую уху по мискам и щедро посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 16.08.2014


loading...
Комментарии и отзывы к рецепту Уха царская
  1. Уха по такому рецепту – это что-то фантастическое!
    Автору рецепта – низкий поклон и огромное спасибо. Приготовив ее к воскресному обеду, наверняка получу от всех без исключения членов семьи массу похвал, а сама от того, что семья вкусно и здорОво пообедала.

  2. Необычно, при варке такой ухи сколько нужно воды? О количестве ничего не сказано. А сам рецепт приготовления очень интересный, да еще одновременно с “поленом”.

  3. Отличный рецепт. Очень нравится. Спасибо.


X