Вергуны
Все прекрасно знают вкусный хворост, который жариться в большом количестве растительного масла. У нас в семье принято называть такое угощение вергунами. Готовлю вергуны не очень часто, но всегда придерживаюсь одной рецептуры, которая пользуется успехом в моей семью из поколения в поколение!
Вергуны
Количество порций: 4Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 435 ккал / 100 г
Чтобы приготовить вергуны, вам понадобится:
мука – 260 гаммяйцо – 1 штука
сахар – 80 грамм
маргарин – 50 грамм
сметана – 0,5 ст.
соль на кончике ножа
сода на кончике ножа (погасить в уксусе)
растительное масло для жарки (у меня 300 мл)
Жарить предпочитаю в казанке, так масло не будет брызгать в разные стороны.
1. Смешать яйцо, сахар и соль.
2. Хорошо взбить венчиком.
3. Добавить растопленный маргарин и хорошо перемешать.
4. Добавить сметану и гашеную соду.
5. Добавить муку и всё тщательно вымесить.
6. Раскатать тонкий слой теста, примерно 3 мм.
7. Раскатанный пласт теста нарезать на полосочки.
8. Каждую полоску нарезать ещё на небольшие отрезки.
9. В каждом отрезке сделать небольшие прорези и вывернуть отрезок через прорезь.
10. Жарить в большом количестве растительного масла, которое сначала надо хорошо раскалить.
11. Обжарить до коричневого цвета.
12. Выкладывать на полотенце, чтобы убрать лишний жир. По желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана Чижова
Рецепт опубликован 01.06.2015
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 29
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Для меня вергуны- это воспоминание о прошлом.На Украине они считаются традиционным блюдом.Помню,как моя бабушка готовила вергуны в чугунке с большим количеством масла. Так и говорили:”Зваримо вергунiв”.И такими они вкусными были,что невозможно забыть этот запах и вкус.Мне кажется, что таких по вкусу уже мне не приготовить,потому что раньше было все натуральное.Надо просто постараться и приготовить.Спасибо, что своим рецептом напомнили все.
Спасибо вам,Светочка!!! И мне так иногда хочется повспоминать прошлое!!!
Спасибо Светочка, напомнили блюдо детства,
вергуны – это блюдо Украинской кухни. 
Дуже смачно!!! Украинская кухня-самая лучшая,самая вкусная, самая родная,самая калорийная,ничем незаменимая для меня!!! Одни маковые вареники чего только стоят
а Пляцок! Это вообще роскошь!!! 
И палюшки вкуснячие!!1 
Ну а во главе стола красуется украинский борщ с чесночком та пампушками да ещё шматочки сала…….эх,много ли человеку надо!!! 
Спасибо вам дорогая Светлана за такое отношение к Украинской кухни, :Happy-Birthday3: Вы наверное украиночка и все вам дорого…… и мило сердцу
Моя прабабушка и бабушка настоящие украиночки., мама моего отца тоже была украинкой.Так получилось,что женская сторона,т.е.мои бабушки с Украины, а мужская сторона и с Кавказа,и со Ставрополья. Так что чистокровных украинцев в семье нет.Интернационал получается
Моя прабабушка всю жизнь говорила и писала только на украинском языке,кормила семью в основном украинскими блюдами, красиво и правильно вышивала.Муж у нее был осетин,кавказский мужчина. 
Теперь все ясно. Всем сердечно желаю здоровья и благополучия, мира и добра.
Спасибо,дорогая Ванга!!!
Эти штучки вкусные,но я их знаю под названием хворост.
Да,Галя,вы правы. В России они называются хворостом,а в Украине вергунами. А кто-то их еще называет кнедли.
Как бы они не назывались вкус не меняется.
Да,Галочка,вы правы. Вкусно!!!
Свет, напомнили мне детство. У меня мама очень редко нас -детей баловала в то время выпечкой: то ли время не было, то ли желания, то ли просто не хотела или не умела,
но… вот хворост она пекла -хорошо помню, а потому, и ассоциации возникли. Спасибо. 
На здоровье,Оленька!!! Мне тоже вергуны напоминают детство!!! Это так хорошо,когда есть что вспомнить!!!
Рецепт отличный, но у меня вот по поводу хвороста сомнения – я всегда думала, что вергуны – пышные и воздушные, по типу пончиков, а хворост – хрустящий и тонкий (от этого и название), ну а кнедли вообще из другой оперы, чего-то мне кажется… если не права – сильно тапками не кидайтесь, просто расскажите пожалуйста
Оксаночка,настоящий хворост действительно раздувается при приготовлении,и тесто его готовят немного по-другому. Просто на Кавказе русскоязычное население вергуны называют хворостом,когда настоящий хворост у кабардинцев называется Джадыкарыпш. Его всегда подают на праздничный стол. А вергуны пышные,такими они у меня и являются. А вот насчет кнедлей я была тоже удивлена. Женщина с Дрездена сказала,что это блюдо у них называют кнедлями.
Спасибо, Светлана. Хочу показать фото, чтоб не на пальцах и разобраться. Они раздуваются, но по-разному, так? Вергун как пышка – весь растет, а хворост берется пузырями?.. Когда вы написали “на Кавказе русскоязычное население вергуны называют хворостом”… простите, но мне стало немного смешно, это как на американских сайтах готовят вареники и пишут pierogi , это уже трудности перевода, так сказать
без обид и вы ни при чем, просто я дотошная до невозможности и мне все интересно. Поиск в гугле по кнедлям выдает совсем другой результат, поэтому по ним ничего не пишу.
Вот я думала какой хворост
а вот я думала какие вергуны . кроме “как лепить” внешне они разные
А я в хворост всегда (если есть) добавляю ложку водки и готовлю его только на яйцах. А, главное, мне кажется, что хворост готовится только во фритюре.
А вот такое тесто, как у Светы, оно должно брать в себя много масла, да и в нём много жира, и думаю, что вергуны получаются очень жирными. Нет? 
Оленька,я раньше тоже делала тесто с водкой. Муж у меня ярый противник спиртного и не будет есть,если в блюде будет хоть капля,хоть запах водки или вина и вообще алкоголя,поэтому я не готовлю больше блюда с добавлением спиртного. Жир конечно мои вергуны хватают,но я выкладываю на полотенце и они не будут в итоге жирными.
Спасибо,Оленька!!! Ну вот так вот у нас!!!!!!!!!!
Ольга, хворост во фритюре, а вергуны разве не в кипящем масле? Или бывают разновидности?
Все верно. У меня они точно такие вергуны,добре зажаристые!!! Оксаночка,просто у нас часто возникает спор среди женщин,русские женщины говорят что то что вы,Оксаночка,показали выше и есть хворост,а кабардинки говорят,что это Джадекарыпш,а вот украинские вергуны остаются в стороне,они вне конкуренции.
Свет. водка в хворост кладётся самую малость (на 2 яйца -1 ст.л.), потом, сразу (спирт и запах) улетучиваются. Зато хрустики получаются оооочень “хрустяшные”.
И из пару яиц -целая гора! 
Ой, какой-то “вергунский” национализм прям -таки…
Девочки, каждое, особенно национальное блюдо, хорошо, интересно и вкусно по своему и тут, на мой взгляд, никакая “конкуренция” не при чём… 
Вот вам пример, живя некоторое время среди корейцев, я абсолютно не могла есть их рисовый хлеб, а без хлеба есть не могла. 
Всё время думала, как же он им через горло пролазит? 
Они очень смеялись и говорили: “Привыкнешь!”. Привыкла. И когда уехала от них, то долго не могла есть наш родной РУССКИЙ хлебушек, а УВЫ! корейского не было…Вот так вот! 
да, у каждого народа свои названия блюд, хотя часто технологии и составы схожи
это делает жизнь и кулинарию еще интереснее! я бы не стала спорить об этом, но знать и интересоваться – обязательно 
и название кабардинского хвороста буду учить, пока не запомню 
пока язык ломается только когда читаешь, а чтоб по памяти и вслух – это сильно смешно уже 
*Краснеет* как интересно узнать, что все то, что я называю просто “хрустики” имеет столько определений
Оксан, до Светы, я и не знала, что они вергунами зовутся. Но я, например, просто меньше масла лью, но они всё равно для меня жирные….