Бисквит, который я использую в этом торте, на сайте уже есть, в рецепте Торт шоколадный Нежный. Несколько лет назад я его публиковала, но с вашего разрешения вкратце повторю. Этот бисквит так и называется “Шоколадный бисквит на 1-2-3”, и пользуется он невероятной популярностью у домашних кондитеров. А с некоторыми преобразованиями и вариациями его используют и шеф-кондитеры России и не только.
Испечем наш бисквит в форме сердца.
Остудить немного в форме, затем переложить в пакет плотно закрыть и дать настояться хотя бы 2-3 часа.

Для начинки будем использовать ганаш – это очень вкусная и простая прослойка в торт. Да, если хочется повкуснее, то придется потратиться на хороший шоколад!  Шоколад (у меня в каллетах) складываем с мисочку для удобства. А сливки разогреваем до очень горячего, но не кипятим. Выливаем горячие сливки на шоколад, ждём пару минут. Тщательно перемешиваем, чтобы растаял весь шоколад, для надёжности можно пробить блендером. Плотно закрыть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.

Следующий слой, который мы приготовим в наш торт, это Крустилант – хрустящий слой, обычно в муссовом торте, но при правильном приготовлении и сборке вполне реально пристроить его и в обычных бисквитных тортах. Что мы и сделаем.
Договоримся на берегу: вафельную крошку я покупаю в кондитерском магазине, если у вас её нет – этот слой в торте можно пропустить. Или, как вариант, попробовать использовать кукурузные хлопья (постарайтесь взять не мелкие и хрупкие, а те, что покрепче, затем поломать их самостоятельно). Шоколад так же берём хороший, как белый так и тёмный. От качества ингредиентов зависит половина успеха. У меня белый шоколад из магазина Метро, по качеству и по вкусу он мне вполне подходит. Масло растительное подсолнечное или виноградной косточки (второе сюда даже лучше). Для приготовления начинки Крустилант сложить в мисочку все необходимые ингредиенты – вафельную крошку, орехи мелко порубленные, перемешать, полить растопленным белым шоколадом и растительным маслом. Тщательно все перемешать. Бисквит разрежем на три коржа с помощью большого острого ножа. Верхушку бисквита убрать! На нижний корж аккуратно распределим ровным слоем начинку Крустилант и отправим его в холодильник на некоторое время для застывания ( смотрим по состоянию слоя, если прослойка твёрдая и хорошо держится на бисквите, можно собирать торт дальше).

На подстывший хрустящий слой наносим слоем шоколадный ганаш, равномерно и осторожно растираем его по предыдущему слою.

Итак, идём дальше. Для приготовления крема, растопить шоколад, остудить его до еле тёплого состояния. Сыр достанем из холодильника минут за 20-30. В чаше миксера на невысокой скорости перемешать творожный сыр, разбив все комочки, добавить сливки, сахарную пудру и взбивать уже на высокой скорости несколько минут до увеличения и гладкости массы. Частями вводим шоколад, продолжая взбивать на средних оборотах миксера. Если шоколад застывает в креме, стоит подогреть крем феном или поставить чашу на несколько секунд в микроволновку, а затем снова взбить крем. Перед сборкой торта крем можно подержать в холодильнике, если чувствуете, что жидковат. Если крем получился гладкий, стабильный и сбалансированный по вкусу, можно продолжить сборку торта.

Накрываем вторым бисквитом, подравниаем края. Можно убрать в холодильник, или собираем торт дальше, но только очень быстро и максимально аккуратно.

На второй корж наносим шоколадный крем слоем примерно в 1-1,5 см. Имейте в виду, что этим кремом мы будем делать черновую обмазку торта, поэтому нужно, чтобы крем у нас остался.

Накрываем последним коржом и покрываем весь торт оставшимся кремом. Отправить торт на холод примерно на час – два. Далее можно сделать стабильный и плотный крем для чистового покрытия торта и дальнейшего декорирования. Рецепт такого крема можно найти в интернете или, если заинтересует, я поделюсь в комментариях. Обычно я беру либо крем чиз на масле, крем со сгущенкой, или белково-заварной крем с маслом.

Это уже более чистовая обмазка. Но в этом шоколадном торте мне по вкусу, кажется, ни один крем не подойдёт, и чтобы толстый слой масляного финишного крема не перебивал нежность нашей шоколадной истории, делаем следующее.

150-200 гр хорошего белого шоколада трем на мелкой тёрке и тщательно обсыпаем этой крошкой наш охлаждённый торт. Если любите темный или молочный шоколад, конечно же, берите его, этот вариант хорош и когда торт для мужчины. Я же готовила для девочки, поэтому наш тортик белый и с розовым декором!

Обсыпаем торт с помощью кулинарной лопатки, можно помогать себе и силиконовой кистью.

Далее украшаем тортик по своему вкусу, но главное здесь, не перестараться и во время остановиться, чтобы вышло и красиво и стильно! Шикарно смотрятся свежие ягоды и зелень на любом торте!

Цветной сахар и сухоцветы по желанию!

И вот, наконец, наш тортик Сердце готов! Дадим ему немного отдохнуть, затем проводим фотосессию с нашим красивым шоколадным тортом и идем пить чай!