Холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño (типичный для Малаги): пошагово с фото

23.05.2016

Холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño (типичный для Малаги)

Личные впечатления о рецепте:

Андалузский суп ajoblanco (ахобланко) принадлежит к так называемым белым гаспачо. Он готовится из базовых для гаспачо ингредиентов: раскрошенного хлеба, воды, уксуса и масла, но не содержит компонентов, которые могли бы дать какой-нибудь цвет.
В рецепте из известной в Малаге кулинарной книги 19 века говорится, что нужно взять 15-20 штук миндаля, ошпарить их и очистить от кожицы, а потом растирать в ступке с 4-мя зубчиками чеснока и солью до состояния влажной пасты. Добавить раскрошенный и заранее замоченный в воде хлеб и снова медленно и верно растирать все это в ступке до однородности. После начать капля за каплей добавлять масло, непрерывно взбивая массу, как если бы готовили майонез. Затем добавляется уксус и только потом, чтобы перейти от состояния пасты к супу, мало-помалу все разбавляется холодной водой. Последний этап – горсть очищенного от косточек и кожицы винограда.
Надо признать, что в наше время мало желающих готовить ахобланко без помощи миксеров, термомиксов, кухонных процессоров и других адских машинок. И попытки пуристов доказать, что текстура блюда, приготовленного вручную, значительно лучше, ни к чему не приведут – эта битва проиграна, господа!
Вот и Мириам сегодня готовит ахобланко по рецепту Хосе Карлоса Капеля – известного в Испании гастронома и кулинарного критика, отстаивающего ручной метод, – но пытается добиться нужной консистенции супа с применением современной техники. Вот ее отчет.

Чтобы приготовить холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño, вам понадобится:
Ингредиенты
  • чеснок – 3 зубчика
  • миндаль – 250 г
  • мякиш белого хлеба – 200 г
  • оливковое масло – 150 мл
  • соль – по вкусу
  • уксус – по вкусу
  • вода – по необходимости
  • виноград – для подачи

Количество порций: 6 порций

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño (типичный для Малаги) - Шаг №1
Замочить крошки хлеба в чашке с водой.
Смолоть миндаль мощным блендером, я сделала в Thermomix. Сомневаюсь, что я смогла бы вручную растереть его тоньше. Пересыпаем миндаль в большую миску. А вот чеснок можно измельчить и в ступке, это да.
Шаг № 2:
Холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño (типичный для Малаги) - Шаг №2
К миндалю добавляем чеснок и слегка отжатый хлеб. Смешиваем все миксером или погружным блендером на высокой, но не самой высокой скорости, чтобы хлеб не разлетелся по кухне.
Шаг № 3:
Холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño (типичный для Малаги) - Шаг №3
Отмеряем масло и начинаем добавлять его маленькими порциями, не прекращая взбивать, и вымешивая каждый раз до гладкости. И так, пока все масло не соединим с хлебной массой.
Шаг № 4:
Холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño (типичный для Малаги) - Шаг №4
Фактически мы получаем крем, который уж точно не жиже, чем в начале. Напоминает ли майонез… трудно сказать. Я постепенно добавляю в смесь, по меньшей мере, пол-литра воды, хорошо перемешивая каждый раз. Выбор окончательной консистенции остается за вами, но понятно, что суп не должен быть слишком густым.
А теперь самое время добавить каплю уксуса и ложечку соли, количество – на ваше усмотрение. Затем нужно все хорошенько перемешать и убрать в холодильник, где наш суп не только охладится, но и приобретет свой настоящий вкус.
Это важно. Дайте нашему ахобланко настояться перед подачей в холодильнике, по крайней мере, три-четыре часа. Вы почувствуете, как изменится вкус – обостряются ноты уксуса и чеснока, а хлебные уходят. Так что не переборщите с заправками – кто предупрежден, то вооружен!
Шаг № 5:
Холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño (типичный для Малаги) - Шаг №5
Подают ахобланко в Малаге в сопровождении винограда нескольких сортов, который можно порезать напополам или просто очистить от шкурки.
Стоит сказать, что этот суп не такой легкий, как любой другой гаспачо – миндаль делает его более сытным и плотным.
И заметно, что доля миндаля в супе с течением времени значительно выросла. Ведь между 15-20 штуками из старинной книги и четвертью кило господина Капеля есть разница. Может, это потому, что миндаль всегда был дорогим продуктом.
 Приятного аппетита!

Холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño (типичный для Малаги)

Господин Хосе Карлос Капель рассказывает, что в Андалусии существует множество разновидностей приготовления и подачи ахобланко. В то время как в столице хлеб обычно вымачивают в молоке, почти во всех деревнях провинции используется вода и в качестве гарнира подают рыбу, свежий виноград или изюм. В Кордове предпочитают добавлять взбитое яйцо и хлеб кусочками. В Морено и Монтилье суп готовится аналогично, но с яичными белками и растертыми бобами.

Фото от Мики:

Холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueno (типичный для Малаги)

Источник: http://invitadoinvierno.com/sopas-cremas/ajoblanco-malagueno/

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Холодный хлебный суп с миндалем Ajoblanco malagueño (типичный для Малаги)
  1. Хороший суп) Никогда такой не готовила и даже не пробовала) Спасибо Вам за рецепт и за его очень интересную историю)

  2. Вряд ли я когда-нибудь приготовлю этот суп, но было очень интересно почитать рецепт. Спасибо!

    • Зато, Светлана, если попадете в Малагу, будете знать, что попробовать!
      “Кто предупрежден, тот вооружен!”
      Happy-Grin
      Кстати, на самом деле в исходном тексте эта фразу звучит несколько иначе – “кто предупредил, тот не предатель” – видимо испанская пословица так гласит!
      Woodstock

    • Потому, если смотреть в этом ракурсе, то можно сказать, что я вас предупредила, о чем мечтать!

  3. какой же интересный рецепт! но точно не приготовлю себе Overjoy Happy

  4. Прикольный суп!Я бы тоже такой не приготовила.Но почитать было интересно! Approve

  5. Ну, вы меня вынуждаете… пойду завтра миндаль искать…
    В расчете на одну порцию получается 30 г хлеба (это 2 ломтя с обрезанными корками) и 40 с небольшим граммов миндаля – не бог весть, какие затраты на эксперимент!
    Caveman

  6. Ну вот, купила маленький пакетик миндальных хлопьев и позвала подружку на ланч.
    Супчик получился – верх блаженства!
    Не знаю, конечно, как испанцы едят его сильно охлажденным, нам он очень понравился как раз комнатной температуры. И… насчет оливкового масла EV надо хорошо подумать, мне показалось, что оно резковато по отношению к миндалю.
    Я, как видите, не поленилась даже виноград от шкурок почистить для красоты (кстати, виноград зеленый без косточек у нас сейчас примерно в 2,5 раза дешевле клубники Overjoy ).

  7. Интересный рецептик. Wink Необычный супчик.

  8. С удовольствием почитала. Спасибо.

  9. Красивая подача. Оригинальность приготовления и такой простой состав блюда. Вот действительно получилось все из ничего.

  10. Интересное и блюдо и название.


X