Аджика (мамина): пошагово с фото

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото
Аджика – это кавказская приправа, основным компонентом которой является красный перец. Каждый из народов Кавказа привнес свой колорит в аджику, добавляя в нее ту или иную зелень или специю, которые свойственны конкретному региону; так наиболее известны грузинская, абхазская, аджарская, осетинская и другие виды аджики.
Я научилась готовить аджику у моей мамы. Хочу сразу объяснить, почему я назвала эту аджику маминой. Дело в том, что я нигде не ела такую гладкую и приятную на язык аджику, которую готовила моя мама. Уже повзрослев, когда меня заинтересовал этот вопрос, я обратилась к маме и узнала, что весь секрет состоит в том, что с перцев после термической обработки снимается кожица, и только после этого идет продолжение всего процесса варки аджики. Ну а если вы поленитесь, то можно просто, не снимая кожицу с перцев, перемолоть их в мясорубке (но очень проиграете в качестве конечного продукта).
Хочу теперь сказать о моем вкладе в приготовлении аджики. Я помню, когда мама готовила аджику, то у нее несколько дней руки от жжения острого перца не успокаивались. И помня этот момент, я поступила по-своему: использовала в предварительной термической обработке перцев исключительно сладкий сорт красных болгарских перцев. А уже позднее при варке общей перечно-томатной массы в кастрюлю добавила 2-4 целых жгучих перца. Аджика приобретает подобающий ей острый вкус – как и требуется в рецептуре.
Этот метод очень удобен и для людей, страдающих аллергией.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 70 ккал / 100 г

Чтобы приготовить аджику, вам понадобится:
 
перец болгарский (красный) – 5 кг
перец чили (красный) – 3-4 шт.
паста томатная – 0,5 кг
соль – 2 ст.л.
лист лавровый – 10-15 шт.
перец черный горошком – 20 шт.
масло растительное – 1 ст.
петрушка (измельченная) – 5-6 ст.л.
чеснок – 8-10 зубчиков

Как приготовить аджику.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Итак, сначала надо подготовить перцы: помыть их, поместить в большую кастрюлю, проварить 10-14 минут, прикрыв кастрюлю плотно крышкой. Оставить перцы так до полного остывания.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Я этот процесс делаю с вечера, оставляя кастрюлю на балконе, а утром кожица с легкостью отходит от мякоти.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Очищенный от кожицы, семян и плодоножек перец прокрутить дважды через мясорубку,

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

пропустить массу через дуршлаг.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Затем взбить блендером (при очистке перцев образуется много густой перечной жидкости, ее не нужно выливать, а использовать при взбивании в блендере или налить в кастрюлю при варке аджики).

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

На этом этапе можно начать варку измельченного перца, но у меня задача – получить наиболее возможную в домашних условиях гладкую массу, и поэтому я ее пропускаю через сито.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Вот я получила гладкую массу из перцев.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Полученное пюре перелить в большую кастрюлю и варить на маленьком огне (2-3 часа), периодически помешивая, чтобы масса не подгорела.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

При варке аджики надо использовать проверенную вами вкусную томатную пасту, от которой зависит вкус аджики вцелом.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Измельчить в мясорубке чеснок и петрушку.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

За 40-50 минут до окончания варки в массу добавить петрушку и чеснок, специи, томатную пасту и растительное масло, целые острые перцы (их можно для усиления вкуса разделить пополам). Проварить еще 30-40 минут.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Подготовить банки и крышки – тщательно вымыть их и нагреть в духовке при 140 градусах.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Заполнить чистые, пастеризованные банки аджикой.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Закатать (это могут быть и банки с резьбой, и банки, которые закрываются специальным станком), перевернуть банки, укутать до полного остывания.

Аджика (мамина): рецепт с пошаговым фото

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 20.09.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Аджика (мамина)
  1. Как просто и вкусно. По набору ингредиентов можно и у нас готовить, получается достаточно недорогая по сумме закуска.

  2. И самое главное очень вкусная и зимой просто бесподобная универсальная еда и к мясу, и к пловам, и и к колбасным изделиям, да и так на хлеб помазать и съесть в качестве бутерброда. Если есть еще возможность, Ирина, то приготовьте, не пожалеете.

  3. Анаит! Аджика потрясающая. Яркая, сочная. Даже как – то картинно смотрится. Для зимнего времени – это будет настоящая находка.

  4. Сегодня открыла “вашу аджику” и сразу пожалела, что не закрыла больше. Такая нежная текстура, яркий цвет, вкус потрясающий. Примите огромную благодарность за рецепт и истинный восторг. С уважением и ….. (нет слов) Елена.

  5. Сегодня открыла “вашу аджику” и сразу пожалела, что не закрыла больше. Такая нежная текстура, яркий цвет, вкус потрясающий. Примите огромную благодарность за рецепт и истинный восторг.С уважением и ….. (нет слов) Елена.

  6. Елена, какая прелесть, я просто счастлива, что вы остались довольны аджикой!!! Roses-are-red А знаете,я тоже сегодня открыла уже вторую банку: и тоже жалею, что мало закатала. Ну мы ее просто ложками едим Tounge-Out . Просто уже в конце осени, так много всего наготовишь, что по второму кругу уже не получается. Но и обещаю, в следующем году больше ее закатать Pleasure .

  7. Ой, я не нацтот смалик нажала, а хотела смалик с аппетитным языков отправить Amazed .

  8. Остренько и наверняка очень вкусно.

  9. Да, действительно очень вкусная аджика.


X