Представляю вашему вниманию классический индийский десерт из манной крупы, который готовится за считанные минуты.
Халва относится к большому семейству индийских сладостей, которые можно приготовить из самых разнообразных ингредиентов. Халву готовят из зерновых, таких как пшеница (манная крупа и пшеничная мука), бобовых (нут и маш), орехов (миндаль и кешью), и даже из овощей и фруктов (морковь, банан и тыква).
Независимо от того, используете ли вы манную крупу или морковь, халву обычно готовят путем кипячения основного ингредиента в молоке или воде вместе с каким-либо маслом (традиционно это топленое или кокосовое масло).
Затем обязательно добавляют в эту смесь специи и ароматизаторы (к примеру, шафран и розовую воду), чтобы усилить аромат и вкус десерта. Чаще всего халву подают со смесью жареных орехов и сухофруктов, а рыльцами шафрана украшают блюдо и придают ему праздничный вид.
Манная халва считается самой быстрой халвой по времени приготовления. Манная крупа — это по сути мука грубого помола, изготовленная из пшеницы твердых сортов. В Индии манную крупу называют суджи или рава, и ее измельчают намного грубее, ее частицы больше, чем у манки, продаваемой в наших магазинах.
Чтобы приправить халву, помимо шафрана можно взять смесь зеленого кардамона, гвоздики и черного перца. Добавлять розовую воду необязательно, но автор настоятельно рекомендует хоть один раз попробовать ее использовать. Розовую воду добавляют ближе к концу, после того, как манная крупа будет полностью приготовлена, чтобы предотвратить испарение ее нежного летучего аромата.
Предварительное обжаривание манки придаст готовому блюду золотистый цвет и очень приятный аромат поджаренного хлеба. Обязательно время от времени помешивайте манную крупу, когда поджариваете ее, чтобы она равномерно подрумянилась и не подгорела; пригоревшая манка сделает вкус халвы неприятно горьким. Как только манная крупа поджарится, добавляется топленое масло (традиционно Гхи) и смесь специй, а затем все, что вам нужно сделать, это добавить кипящую воду и сахар и затем варить смесь до полного приготовления. Однако будьте осторожны при добавлении кипятка, так как смесь сразу же начнет брызгать.
На гарнир готовятся бланшированные очищенные орехи и смесь сухофруктов. Как только вы вмешаете обжаренный и приправленный пряностями гарнир прямо в приготовленную халву, можете сразу подавать, но можете отложить десерт и хранить при комнатной температуре, чтобы подать позже. Просто помните, что ароматную манную халву с орехами и сухофруктами лучше всего подавать теплой или комнатной температуры, так как при этом топленое масло будет мягким, а не застывшим, и это придаст насыщенному угощению роскошный вкус.