Белая Бабка (Бабэ Албэ): пошагово с фото
Белая Бабка (Бабэ Албэ) — это один из национальных молдавских десертных пирогов, который готовится из домашней лапши и, желательно, из домашних яиц. Этот десертный пирог готовился еще нашими предками, которые владели домашним хозяйством и мололи муку на мельницах, а масло давили маслодавками. Десерт очень прост, по сравнению с еще одним национальным десертным пирогом Черная Бабка (Бабэ Нягре). У нас они так популярны и распространены, что пироги готовят не только дома на десерт к чаю, но и на праздники и семейные торжества, такие как свадьбы и крестины. Из-за домашней лапши этот десертный пирог получается очень нежным и вкусным. Конечно, изначально, еще много-много лет назад, в “Белую бабку” не добавляли ни ваниль, ни изюм, но со временем рецепт изменялся и ингредиенты добавлялись.
Белая Бабка подается у нас на торжества вместе с Черной Бабкой, нарезав и ту, и другую брусочками, а выкладываются в шахматном порядке, чередуя белый и черный цвет.
Рецепт уже давно передается из поколения в поколения, от старшего к младшему! Рецепт не является уникальным и необычным, а наследием, своего рода, которое хранит молдавский народ.
Делюсь с вами рецептом, который перешел ко мне от моей прабабушки и свекрови. Попробуйте и прикоснитесь совсем чуть-чуть к национальной молдавской кухне!
Белая Бабка (Бабэ Албэ)
Количество порций: 8Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 500 ккал
Чтобы приготовить Белую Бабку (Бабэ Албэ), вам понадобится:
для лапши:яйца — 3 шт.
мука — 230-250 г
соль — щепотка
а также:
яйца — 8-10 шт.
сахар — 250 г
изюм — 100-150 г
соль — 0,5 ч.л.
ванильный сахар — 1 пакетик (или эссенции 1 ч.л.)
масло подсолнечное — для варки лапши
масло сливочное — для смазывания формы
1. Подготавливаем все нужные ингредиенты для лапши и самого пирога-Бабки.
2. Делаем лапшу. Для этого разбиваем три яйца (яйца лучше использовать домашние, так как желток у них желтый, а в следствие и лапша получится желтой и по достоинству будет называться “домашней”).
Добавляем щепотку соли
и понемногу добавляем просеянную отдельно муку, каждый раз перемешивая тесто.
Обычно, у нас принято разбивать яйца в углубление в муке, делать это прям на рабочей поверхности. Но так в миске, начиная с яиц, я подсмотрела у своей бабушки и делаю именно так. А вы делайте как вам удобно и как принято у вас, большого значения это не имеет.
3. Когда тесто чуть схватилось, но еще липнет, я его перекладываю на рабочую поверхность,
добавляю еще муки и замешиваю плотное, тугое тесто.
Затем накрываем его полотняной тканью (полотенцем) и оставляем отдохнуть на пол часика.
4. После того, как тесто немного постояло, делим тесто на 2-3 части, формируя шарики.
Если размер стола позволят, то делим на две части и раскатываем тонкий пласт по всему столу. Однако, у меня стол с небольшой рабочей поверхностью — я делю тесто на три части и уже его раскатываю в тонкий пласт диаметром поменьше.
5. Раскатав тесто в тонкий пласт, хорошо посыпаем его мукой и откладываем подсыхать немного, раскатываем остальные шары.
6. Начиная с первого пласта, начинаем нарезать лапшу. Разрезаем пласт на длинные полоски такой шириной, как вам будет удобнее нарезать.
Затем еще раз хорошо посыпаем их мукой
и складываем по 2-3 полоски друг на друга.
7. Перекладываем полоски на доску и нарезаем такой толщины, как вам удобно.
Я это делаю не слишком тонко, в данном случае это не желательно.
8. Нарезанную лапшу распределяем по всему столу и даем немного подсохнуть.
9. Приступаем к варке лапши.
В это время ставим кастрюлю с водой на плиту, наливаем в нее немного подсолнечного масла (именно до того, как закинете лапшу) и доводим до кипения.
Когда вода закипит, засыпаем туда лапшу.
Варим до готовности лапши.
10. Заливаем изюм кипятком и даем постоять минут 5.
11. Отдельно разбиваем 8 (если крупные) или 10 (если маленькие) яиц.
Добавляем к яйцам сахар,
соль
и ванильную эссенцию (или ванильный сахар).
Хорошо взбиваем венчиком.
12. Сливаем с лапши воду и перекладываем ее в яичную массу.
13. С изюма слить воду, обсушить его немного и пересыпать в массу с яйцами и лапшой.
Все хорошо перемешать. Масса для выпечки готова.
14. Сливочное масло растопить
и смазать им форму для запекания
обильно (форма около 28 см в диаметре с высокими бортами).
Переливаем массу в подготовленную форму
и отправляем ее в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут,
затем, не открывая духовку, уменьшаем жар до 150 градусов и выпекаем еще 40 минут.
Через указанное время Белая Бабка (Бабэ Албэ) готова!
Вынимаем ее из формы, даем остыть и разрезаем для подачи.
Подавать можно просто так, а можно с мороженным.
Приятного сладкого аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 26.06.2015
Комментарии 20
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Вкусно,знаю не понаслышке. Пробовал несколько раз такую албэ бабу! Молдавская кухня всегда удивляет такими необычными сочетаниями!!! потрясающе у вас получилось
Спасибо, Алексей)
А что еще пробовали, что нравится из молдавской кухне? Аж, интересно стало).
Пробовал суп из барашка…..забыл как называется. А ещё пробовал плацинду и вертуту.,но вот от этой албэ бабы я просто без ума! Спасибо,что делитесь
Ага, наверное, чорба была)
Заходите, с удовольствием делюсь и буду делиться!)
Спасибо вам, у вас и правда вкусно
Ну кто же еще такую красоту мог сделать, как не Ольга. Во первых рецепт, а во вторых коврик и знаменитые яйца.
Много слышала про этот десерт, но попробовать не довелось. Родственники рассказывали, но не было времени его сделать. Теперь попробую сама. Спасибо за рецепт, Оленька!
Спасибо!
Лариса, попробуйте обязательно!!!
У меня, конечно, на первом месте “Бабэ Нягрэ”! Мне она интересна и по текстуре, и по вкусу больше. Но это тоже очень вкусная, но считаю, что в ней ничего нет необычного))) А мне же надо, как всегда, необычное и уникальное)))
Хотя моя свекровь говорит, что ей больше “белая” нравится, а “черная” так себе)…. она ее не понимает).
У мамы моей с детства любовь к “черной”)
Вот так и готовим, для каждого свое!)))
А я “Бабэ Нягрэ” пропустила. Сейчас буду искать, что бы занести в свою книжку. Когда наши позвонят похвастаюсь рецептами и скажу, не угостили, а мне рецепт без вас дали, да еще рассказали как готовить.
Я тоже люблю все необычное и уникальное, да еще отработать, под себя сделать. Так всегда интересно.
Ларис, он скоро появится) Он у меня в работе. Может, на днях напишу и вышлю рецепт “черной”.
Я тоже очень люблю что-о добавлять, пробовать, подгонять) Супер!)
А я уже весь сайт перерыла и полезла в интернет. Тогда жду публикации.
Сто раз была в Молдове и ни разу не попробовала ни Бабэ Нягрэ,ни Бабэ Албэ.Сегодня только решилась испечь черную…Пекла 3 часа,а съели за 20 минут…Завтра еще буду делать…Хотела папу-молдованина побаловать,но сегодня он на работе,а остался совсем маленький кусочек…
Я такого ни когда не ела может попробую сделать.
Как интересно! Я такого блюда никогда не пробовала, вроде как второе блюдо, но в тоже время и выпечка. Очень необычно, и процесс длительный и много яиц нужно. Наверное, не соберюсь такое приготовить.
Снежана, совсем не длительный) Я просто подробно очень описала сам процесс.
В итоге получается так вкусно и здорово, что и яиц не жалко. У нас они, вообще, сей час подешевели))) Так что черная и белая бабки сей час у нас частый гость на столе).
Да,, потрудиться долго стоит с таким пирогом, но он стоит думаю того -наверно получается очень вкусный! Молодец Ольга!
Спасибо, Светлана!)
Какая проделана длительная работа, чтобы приготовить этот молдавский пирог- настоящее кулинарное произведение. Следует поучиться такому ремеслу.
Согласна, Света. А еще старанию, которому тоже следует отдать должное. Молодец автор.
Сто раз была в Молдове и ни разу не попробовала ни Бабэ Нягрэ,ни Бабэ Албэ.Сегодня только решилась испечь черную…Пекла 3 часа,а съели за 20 минут…Завтра еще буду делать…Хотела папу-молдованина побаловать,но сегодня он на работе,а остался совсем маленький кусочек…
Не знакома с этой кухней, рецепт понравился.