Немного из истории появления борща. Сегодня существует немало легенд о происхождении борща. Самое интересное то, что в каждой стране это чудо-блюдо считается национальным. Такого мнения и украинцы, и литовцы, и поляки, и румыны. В Польше это блюдо носит название «борщак». В Украине его впервые начали готовить еще в 14-м веке. Правда, тогдашний борщ мало походил на современный, ведь картошку еще не завезли из Америки, а репа и брюква, которую использовали наши предки, совершенно исчезла из нашего рациона.

Конечно, каждый народ изобретателен по-своему и имеет свои секреты приготовления, но вернемся к истории зарождения самого названия. Некоторые лингвисты предполагают, что слово «борщ» происходит от растения «борщевик», ведь борщевик был основным компонентом главных блюд крестьян. Другие лингвисты утверждают, что слово «борщ» можно разделить на несколько частей. Так, получается две части: «бор» и «щ». Первая часть происходит от «бор», «бур», что означает красный (бор – роща, где растут сосны с красной корой, «бур» – бурый, буряк). Вторая часть слова «щ» позаимствована у родственника этого блюда – «щей». Поэтому весьма логично, что борщ – это свекольные щи.

Существует немало способов и рецептов приготовления столь сытного и питательного блюда. Сегодня хочу рассказать не менее вкусный и полезный рецепт борща вегетарианского с ботвой.

Чтобы приготовить борщ вегетарианский с ботвой, вам понадобится:

свекла с ботвой молодая (средних размеров) – 4 шт.
морковь – 1 шт.
петрушка (корень) – 1 шт.
луковица (маленькая) – 1 шт.
помидор – 4 шт.
масло сливочное – 2 ст.л.
кислота лимонная– 0,2 г (на кончике ножа)
овощной отвар (вода) – 450 мл
сметана (21 %) – 1 ст.л.
перец, соль – по вкусу

Как приготовить борщ вегетарианский с ботвой:

1. Свеклу промыть под водой, очистить, натереть на крупной терке.
2. Морковь промыть и очистить, натереть на крупной терке.
3. Корень петрушки промыть под водой, затем натереть на крупной терке.
4. Кислоту лимонную и масло добавить в овощной отвар (воду).
5. Свеклу, морковку и корень петрушки припустить в овощном отваре до готовности.
6. Ботву свеклы (черешки) промыть под водой и мелко нарезать. Припустить в овощном отваре до готовности.
7. Готовые черешки свекольной ботвы нашинковать.
8. Лук очистить от шелухи, промыть и мелко нарезать.
9. Помидоры промыть под водой и нарезать кубиками.
10. Подготовленные овощи (свекла, морковь и петрушка) соединить и залить овощным отваром (горячим) или водой. Довести до кипения, после чего добавить лук, помидоры и ботву свеклы. Посолить и проварить на протяжении 20 минут. Подавать готовый борщ со сметаной.

Приятного аппетита!