1. К приготовлению буженины я готовлюсь заранее. Обычно покупаю свиной окорок весом 5-7 кг 28-29 декабря. И первым же делом кладу его в большую кастрюлю с соляным раствором: на окорок наливаю столько воды, чтобы она его покрывала, и выкладываю 5-6 ст.л. соли. Помимо соли добавляю 5-7 шт.лаврового листа, перец горошком и 5-8 зубчиков чеснока. Чеснок можно даже растолочь.
2. Перед этим заранее подготавливаю окорок: делаю глубокие надрезы в нескольких местах острым ножом и вдавливаю в них брусочки моркови и чеснока.

3. И так он у меня маринуется до 30-31 декабря в холоде, можно на балконе (но чтобы вода не замерзла, укутайте его чем-то) или в погребе. После этого сливаю всю мутную воду, слегка промываю окорок и возвращаю в ту же кастрюлю, где он мариновался в рассоле. Опять добавляю лаврушки, перца горошком и чеснока, заливаю свежей водой (снова так, чтобы вода полностью покрыла окорок). Ставлю на плиту вариться, после закипания – на среднем, а позже – на медленном огне. Обязательно снимаю образовавшуюся пену.
4. Через полтора-два часа проверяю глубоким прокалыванием вилки состояние окорока: если выделяется кровяная вода, то надо продолжать варить, а при прозрачной – пора вынимать его из кастрюли (время варки зависит от качества самого мяса, точнее, от возраста поросенка/свиньи).

5. Итак, сварившееся мясо покрываю любым соусом по желанию: это может быть майонез или сметана с тертым чесноком и красным молотым перцем, сметана с томатной пастой и тертым чесноком (чеснока здесь не надо много класть, только для придания легкого чесночного аромата), ну и т.д.

6. Затем мясо перекладываем в форму для запекания или на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем до подрумянивания в духовке, предварительно разогретой до 200°C. Ориентир – на корочку, которая покроет мясо: она должна быть слегка хрустящей и румяной. Долго держать буженину в духовке не стоит, чтобы она не пересохла, ведь мясо уже практически готово после варки.

Употребляем буженину только в холодном виде, нарезав ее аккуратными ломтиками и красиво разложив на блюде.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Анаит
Автор фото Анаит
Рецепт опубликован 17.12.2014