Яйца взбиваем венчиком с молоком. Добавляем сметану и еще чуть-чуть взбиваем. Аккуратно добавляем твердый сыр, натертый на терке. Сковородку ставим на огонь (у меня сковорода чугунная с толстым дном), растапливаем сливочное масло и выливаем яично-молочную смесь. Обязательно накройте омлет крышкой. Жарьте на более сильном огне, пока омлет поднимется, а потом – на слабом. Зелень я добавляю в конце приготовления, выбираю укроп, наша “дама” больше всего любит его.