Цукаты из тыквы: пошагово с фото

Тыквенные цукатыПо мере созревания фруктов, я все лето готовила цукаты из персиков, груш, яблок, слив, винограда, арбузных корок. Засахаривала цукаты из небольшого количества фруктов, так 1,5-2 кг, и в итоге у меня накопилось довольно-таки солидное количество этого лакомства, которого мне будет достаточно для новогоднего стола (и не только). А сейчас, когда в самом разгаре сезон тыквы, можно успеть приготовить цукаты и из нее.
Итак, приступаем к приготовлению цукатов из тыквы!

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 75 ккал / 100 г

Чтобы приготовить цукаты из тыквы, вам потребуется:
тыква – 2 кг
сахар – 1 кг
вода – 2,5л + 1 ст.
сода – 1 ст. л.
гвоздика – 6-7 бутончиков
орех мускатный — 1 щепотка
имбирь сушеный – 1 щепотка

Как приготовить цукаты из тыквы.

236_03_11_2014_2181

1. Тыкву мою, очищаю от кожуры, нарезаю кусочками произвольной формы (размером от 2 до 5 см). Форму и размер будущих цукатов вы выбираете сами. Моя тыква была овальная (как мяч регби), поэтому я сначала нарезала ее фигурным ножом в виде колец, а когда в серединке кольца стали некрасиво большими, я разрезала их на половинки, а кое-где – и на четвертинки.236_03_11_2014_2182
2. Кладу кусочки тыквы в раствор соды (на 2,5-3 л воды 1 ст. л соды). Это делается для того, чтобы сделать цукаты хрустящими. Если вы любите мягкие цукаты, этот шаг в приготовлении можно пропустить.236_03_11_2014_2183
3. Через 2 часа тщательно промываю кусочки тыквы под проточной водой и варю 3-5 минут, затем откидываю на дуршлаг и еще раз промываю холодной водой.236_03_11_2014_2184
4. Готовлю сироп из сахара и воды (1 ст.). Смешиваю данные ингредиенты и, помешивая, варю в течение нескольких минут до полного растворения кристаллов сахара.236_03_11_2014_2185
5. Выкладываю в сироп кусочки тыквы и варю 5 минут. 236_03_11_2014_2186
6. Выключаю огонь и оставляю тыкву в сиропе на 1-2 часа. После этого откидываю заготовки на дуршлаг, подставив под него миску. После того, как стечет весь сироп, выкладываю куски тыквы на решетку и оставляю сушиться при комнатной температуре в течение суток.236_03_11_2014_2187
7. На следующий день кипячу сироп (не забываю и про сироп, который собрался в миске под дуршлагом), добавляю в него гвоздику, имбирь и мускатный орех (последние два ингредиента нужно натереть на мелкой терке). Выкладываю заготовки из тыквы в сироп и кипячу на маленьком огне в течение 10-12 минут. Убираю кастрюлю с огня, оставляю цукаты в сиропе на 5-6 часов, после чего выкладываю их на решетку и снова оставляю на 24 часа.236_03_11_2014_2188
8. На третий день повторяю все те же действия, что и в первые два дня, но варю цукаты 15 минут на медленном огне. Снова откидываю на дуршлаг и выкладываю не решетку. Сушу цукаты при комнатной температуре 4-6 дней (они у меня подсыхали, никому не мешая, в спальной комнате). Хорошо это делать на солнечной стороне под прямыми лучами, но и без этого можно обойтись. Если же вы спешите, то можно подсушить цукаты в духовке при температуре 40 – 45 градусов.236_03_11_2014_2189
9. Готовые цукаты перекладываю в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и храню в прохладном месте.236_03_11_2014_2190
В приготовлении такого лакомства нет ничего сложного. Надо просто настроиться и начать, а там уже и делать-то особо нечего – просто трижды окунуть цукаты в сироп, разложить на решетке да высушить. Тем более что результат проделанной работы стоит этих, пусть и небольших, усилий. Я, например, уже половину приготовленных конфет скушала с чаем, поэтому завтра решила приготовить еще. Хочу сказать, что это самые дешевые и самые вкусные цукаты из всех, которые я готовила в этом году. И кстати, из тыквы я вообще готовила цукаты впервые!

Угощайтесь! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Анаит
Автор фото Анаит
Рецепт опубликован 04.11.2014

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Цукаты из тыквы
Страница 2 из 2 1 2
  1. Анаит, спасибо за рецепт. Для меня все актуальнее вопрос ПП. И ради семьи и растущего малого. От покупных товаров стараюсь отказываться. Хорошие – дорого стоят, а средние руки не поднимаются. Мой папа говорит что мы меньше закрывали, а лучше вообще не закрывали консервы. Лучше заморозить или высушить (по возможности). Я смотрю Ваш рецепт и восхищась, как аккуратно и с любовью приготовили. Если можно, Анаит, поделитесь приготовлениям цукатов из других фруктов. Я приготовлю с запасом. Ну, очень хочу обрадовать, сладкоежку маму и сына.

  2. Спасибо, дорогая Шахноза за внимание к рецепту! Конечно, поделюсь чем могу. Вы просто молодчина, что,по сути, переходите на здоровый образ питания. Конечно, речь здесь не идет 100%-й пользе консервирования овощей и фруктов, так как они проходят термическую обработку в сахарном сиропе, но это наиболее полезный, на мой взгляд, после заморозки, способ иметь не вредные, приготовленные собственноручно, из известных тебе овощей и фруктов заготовки на зиму.(заморозка меня не очень устраивает, по причине большого занимания места в морозилке, которые, под новый год уже “мешают” из-за нехватки места)
    Теперь хочу перейти к самому вашему вопросу. Засахаривать практически можно все фрукты и некоторые овощи.
    Тот способ, которым я пользуюсь при приготовлении различных цукатов, можно сказать ничем не отличается друг от друга: происходит обычное окунание плодов в кипящий сироп,то есть делается все точно как с тыквой, только без предварительной содовой обработки.
    Кстати, тыкву тоже можно без соды засахаривать, то есть без содовой обработки, тогда они получаются мягкими, похожими на мармеладки. В этом году я так и поступила. На сайте, я помню, есть рецепт засахаривания в апельсиновом сиропе, как мармеладки, но надо вам его поискать.
    Здесь только надо обратить внимание на сам фрукт или овощ, например, если продукт не сочный, как, например, тыква или арбуз, то их надо немного проварить(2-5 минут) в после того, как окунаете в сироп, потом отключить огонь и оставить в сиропе на пару часов. Готовность пробуйте обычной вилкой, она должна входить в плод с небольшим торможением, то есть не как по “маслу”. Иногда встречается сорт тыквы, который очень быстро в сиропе разваривается, а этого не надо допускать. То есть, надо быть немного внимательной и пару минут после окунания постоять у плиты.
    А вот сочные фрукты не надо долго варить после первичного окунания, а просто выложить в кипящий сироп, проварить 30-50 секунд и оставить в сиропе на 2-4 часа (я и на ночь оставляю).
    Так можно поступать со сливой, абрикосом, персиком, виноградом, черешне, вишней, яблоком, грушей (здесь надо быть осторожной, груши я яблоки тоже бывают разных сортов и, возможно, их надо проварить пару минут, как арбуз или тыкву) и др.

  3. И так, после первого окунания оставляем продукты на 3-4 часа в сиропе, потом, отбрасываем на дуршлаг, и по одному выкладываем, желательно на металлическую сетку, установленную над подносом и высушиваем желательно в теплом солнечном месте (у меня это кровать одной из спален, самая солнечная спальня очень подходит для сушки плодов). На следующий день (через сутки)проделываем тоже самое и так же в третий раз и последний, после которого фрукты оставляем на решетке до полной готовности (еще 2-3 дня). Желательно, прикрыть фрукты на решетке марлей (я не делаю этого, когда не бывает марли, а просто перед употреблением полоскаю в теплой воде.

  4. И так, после первого окунания оставляем продукты на 3-4 часа в сиропе, потом, отбрасываем на дуршлаг, и по одному выкладываем, желательно на металлическую сетку, установленную над подносом и высушиваем желательно в теплом солнечном месте (у меня это кровать одной из спален, самая солнечная спальня очень подходит для сушки плодов). На следующий день (через сутки)проделываем тоже самое и так же в третий раз и последний, после которого фрукты оставляем на решетке до полной готовности (еще 2-3 дня). Желательно, прикрыть фрукты на решетке марлей (я не делаю этого, когда не бывает марли, а просто перед употреблением полоскаю в теплой воде.

    Многое зависит от атмосферной температуры. Например в этом году я засахаривала абрикосы в июне при температуре воздуха 30-31*С, а на следующий день нагрянул циклон “ и температура воздуха снизилась аж, до 15-17*С и абрикосам грозило гниение. Тогда я воспользовалась духовкой и высушила их при Т-50*С.

  5. Вот так вот, примерно могу сказать, милая Шахноза, что это дело вкусное и правильное, не бойтесь, засахаривайте все, что вздумается, по той же схеме, не переживайте, все получится (вот опыта засахаривания дыни у меня не было). Да, если надумаете айву засахарить, то сначала ее проварите в обычной воде до “мягкой вилки”, а потом – в сироп, она без этого получается резиновой. Желаю удачи в “цукатном” деле! Спрашивайте, если что – отвечу.
    Да, еще, визуально домашние цукаты уступают магазинным, так как используется совершенно другая технология и порой не полезная, однако домашние, свои и вкусные и гораздо полезнее (ну, по крайней мере, не вредные).

  6. Спасибо, Анаит за подробное описание. Я загорелось желанием, приготовить эту вкусность. Вспомнила, как на рынке покупая сухо фруктов увидела цукаты. Такие яркие красивые. Купила мало потому, что стоили они очень дорого и я не рассчитовала. Вкусно было, но почему то хочу домашнее, в них чувтсвуется любовь. А еще хочется сладкого, но постоянно шоколады кушать это не вариант. А так хоть какие-та витамины остаются. И на зиму можно сохранить, если останутся. А заморозить, и мест не хваетает и после разморозки форму теряет. А так как конфетка или мармелад можно употреблять.
    Анаит, Ваши рецепты это просто чудо. Я уже Вашу капусту в этом году по папиному заказу делаю.
    Цукаты тоже приготовлю. Думаю всем понравиться и весь процесс запомню наизусть.

  7. Как же быстро бежит время! Conceited Вот, и опять актуальна эта тема.Спасибо, Анаит, за подробное объяснение, а я всё как-то не “доберусь” до этого.. Conceited Tears

  8. Шахноза, Ольга, спасибо вам, милые! Ольга, действительно время бежит стремительно?! Шахноза, я так рада, что вам понравилась и прижилась гурьевская капуста. Я помню, как вы в прошлом году рассказывали, что всю ее , ну, почти всю, пап съел. А лучшей оценки и нет, когда блюдо, предложенное тобой, помимо тебя еще кому-то понравилось!!!
    А я, девочки в этом году “подсела” на цукаты и особенно на тыквенные. Почему? А потому, что они самые дешевые, то есть из одной большой тыквы, получается очень много цукатов. Я их тоже, Шахноза, ем с чаем, просто прелесть. Шахноза, в сироп побольше ароматизаторов кладите: гвоздики и корицы.Тыква забирает сколько ей надо. В этом году у меня не было имбиря, я его заменила палочкой корицы и так и оставляла в сиропе. Очень вкусные и ароматные цукаты, получились мягкие и вкусные, очень выгодно в экономически трудные времена просто выручает. Достал из банки и съел, удовлетворил потребность с сладости. Так что Ольга еще с тыквой можно успеть. i-heart-us Roses-are-red

    • Очень люблю тыкву, во всех видах. Но вот цукаты из нее делать еще не приходилось. Очень вовремя я зашла на этот рецепт, сейчас как раз время тыквы. У нас и своя есть, и в магазинах ее много. Обязательно сделаю. Спасибо за рецепт, Анаит, большое спасибо!

      • Ольга, это просто чудесно,что у вас собственная тыква, так как эти цукаты можно готовить довольно-таки длительное время. Если правильно хранить тыкву, цукаты и варенья из нее можно готовить с октября по март месяц. К слову, я на днях еще одну порцию цукатов приготовила. На сей раз приготовила сироп из выжатого апельсина и лимона. Тыкву проварила также троекратной варкой в цитрусовом сиропе и высушивала сначала, примерно один день на металлической сетке, а потом 7-8 часов в духовке, при Т-60-70*С. Получились… бесподобно вкусные. Вот сейчас чай пью вприкуску с этими чудесными конфетками-мармеладками. Фото не могу послать так как вечером фотографии у меня не удачно получаются. Так что готовьте – не пожалеете Roses-are-red

  9. Очень интересный рецепт и советы к нему. Все внимательно прочел и получил много чего для себя полезного.

  10. Я рада, Асим, что советы вам могут пригодиться Please

Страница 2 из 2 1 2

X