Приступаем к процессу достаточно не сложному.
Берем цыпленка, разрезаем его по грудке от верха до низа и раскрываем, как книгу. Теперь нам надо привести нашу цыпу в такое состояние, чтобы тушка была плоская и хорошо укладывалась в сковороду. Для этого помещаем цыпу в пакет и отбиваем плоской стороной молоточка для отбивных по всем суставчикам (крылья, ножки, спинка). В пакет нашу птичку мы положили для того, чтобы не летели брызги в разные стороны и не пачкали все во круг.
Теперь снимаем пакет, птичка наша стала ровной, кладем ее на широкую тарелку, натираем со всех сторон солью, растительным маслом (1 ст.л. на одну сторону тушки, 1 ст.л. на вторую сторону) и выдавливаем сок половинки крупного лимона. Хорошо всем обмазываем нашу птичку, накрываем пакетом и отправляем на 2 часа в холодильник мариноваться.

Наша птичка замариновалась, теперь можно приступить к процессу жарки. Жарить будем под прессом. В качестве пресса я использовала обычную 4-литровую кастрюлю с водой.
Берем сковороду с высокими бортами. Сковородка должна быть такой, чтобы в нее поместилась наша птичка.
В сковороде растапливаем сливочное масло, даем ему чуть закипеть. Теперь выкладываем нашу цыпу спинкой вниз, сверху выливаем весь оставшийся маринад. Сверху на птичку ставим кастрюлю с водой. Жарим 30 минут на среднем огне. За огнем стоит следить, возможно нужно будет чуть уменьшить или наоборот увеличить.
Через 30 минут аккуратно переворачиваем нашу птичку на другую сторону, так же сверху ставим кастрюлю с водой в качестве пресса. Жарим вторую сторону 25 минут.

Пока цыпа жарится, приготовим намазку и гарнир.
Для гарнира отвариваем картошку, предварительно очистив и порезав на кусочки. Отвариваем до готовности, маслом не заправляем.
Для намазки берем пиалку, в нее пропускаем через пресс 4 зубка чеснока, добавляем 50 мл растительного масла, смесь перцев (в идеале свеже смеленую), все хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
Зелень мелко шинкуем для украшения.

Когда цыпа дожарилась 25 минут со второй стороны, снимаем наш гнет, смазываем верхнюю часть цыпленка половиной нашей намазки и переворачиваем обжариться на 2-3 минуты. Вторую половину намазки наносим на вторую сторону птички, переворачиваем снова и так же обжариваем еще 2-3 минуты.