Домашние рогалики с яблоками: пошагово с фото

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Домашние рогалики с яблоками – своеобразный символ домашнего уюта. Ванильно-коричный аромат выпечки в доме – это знак, что все хорошо. Кроме того, на этих рогаликах можно учится печь. Тесто хорошо замешивается и не прилипает к рукам, хорошо раскатывается и поднимается. Рогалики по этому рецепту получаются воздушными и очень вкусными.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 480 ккал

Чтобы приготовить домашние рогалики с яблоками, вам понадобится:
для теста:
яйцо – 2 шт.
молоко – 1 ст.
масло сливочное (маргарин) – 200 г
соль – 0,25 ч.л.
ванильный сахар – 7 г (по желанию)
сахар – 2-5 ст.л.
дрожжи свежие – 75 г
мука – 600-800 г (может уйти больше)
для начинки:
яблоко – 2 шт.
сахар – 2 ст.л. (с горкой)
корица – 0,5 ч.л.
для хрустящей корочки:
яйцо – 1 шт.
молоко – 2 ст.л.
сахар – 3 ст.л.
корица – 0,5 ст.л. (по желанию)
чтобы смазать протвень:
масло сливочное – 30 г

Как приготовить домашние рогалики с яблоками.

1. Обычно сразу я ставлю топиться масло. Маргарин я использую в экономных случаях, но обычно пеку с маслом. Рогаликов получается очень много, поэтому на такой выход продукта пачки масла не жалко.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Тут же в кастрюле грею молоко, до температуры тела или чуть теплее. Кладу сахар (простой и ванильный),

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

соль

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

и руками крошу дрожжи.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Если вы будете делать рогалики с яблоками и сахарной корочкой, то для теста вполне достаточно 2-3 столовые ложки муки. Если без начинки и без корочки – то ложек 6-8 сделают рогалики сладкими и сдобными. Я за умеренность. Хорошие свежие дрожжи приятно крошатся в руках. Если ваши дрожжи были заморожены и при нагревании стали кашей – не пачкая рук положите их в молоко. Теперь молоко с сахаром и дрожжами я интенсивно перемешиваю венчиком, чтобы все растворилось. Температура должна быть примерно равной температуре тела. Еще отмечу, что для меня большая разница – сухие дрожжи или мокрые. Для меня это в итоге 2 разных вида теста. Поэтому я не советую заменять, а там, конечно, личное каждого.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

2. В дрожжевое молоко начинаю вводить муку, понемногу.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Так довожу до густоты как на оладьи, может быть, чуть-чуть гуще.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

 3. Ввожу яйца.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Перемешиваю до однородности. Обычно ложкой, для венчика тесто уже густовато.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

4. К этому времени растопленное масло уже остыло и не шокирует наше тесто. Поэтому начинаю доливать масло и размешивать тесто.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Получается жидкое тесто, как на панкейки.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

5. Порциями понемногу (по паре ложек) добавляю муку, доводя тесто до густоты, трудной для перемешивания ложкой.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

И оставляю его в покое. Накрываю обычно, но если в кухне тепло,  можно прикрыть полотенцем, и то не обязательно. Тесто практически не заветривается.
6. Пришло время яблок. Сорт этих яблок я не знаю, они плотные, сладкие, средней сочности.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Нарезаю яблоки мелким кубиком, добавляю сахар и корицу. Если вас смущает кожура или в ваших яблоках она жесткая – лучше, конечно, очистить яблоки перед нарезкой.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

На яблоки уходит минут 5-10, в теплой кухне за это время тесто увеличивается в 1,5-2 раза. Этого достаточно, чтобы продолжать с ним работу. Если тесто поднялось недостаточно – подождите еще. В этот момент я включаю духовку разогреваться. При 180 градусах рогалики среднего размера пекутся 20-25 минут. Однако это не критичные температура и время, духовки разные, судите готовность по цвету изделий.
Пока подходит тесто, можно смешать и яйцо с молоком для смазывания рогаликов. Будет золотистый верх и бочка.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

7. Когда тесто поднялось,

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

присыпаю стол мукой и выкладываю на эту “подушку” тесто.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Оно немного растечется по столу, поэтому мукой присыпайте пошире.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Теперь, понемногу добавляя муку, вымешиваю. Руки также окунаю в муку, чтобы тесто не липло. Тесто должно выйти мягким и податливым. Чем нежнее оно будет, тем пышнее будут рогалики. Не липнет – и достаточно, больше муки не нужно.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Обычно я делю тесто на 4 части и делаю что-то одно. В этот раз я разделили на 3, чтобы показать вам 3 любимые вида рогаликов у нас в семье. Особой разницы нет, но все же мой сын видит эту разницу и не ест то, что не заказывал. Вот так.
8. Часть 1.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Раскатываю ее в круг толщиной 3-5 мм и делю круг на 12 частей (на 4 и каждую на 3).

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

На каждый широкий край кладу по чайной ложке с горкой яблок.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Я не разрезаю широкий край – тесто очень эластичное, можно тянуть его как угодно, а надрез укорачивает рогалик, и обвитий (и красоты) становится меньше. Постараюсь словами рассказать, как я формую рогалик. Уголки справа и слева от яблок беру большим и указательным пальцами (большой палец внизу). А средним и безымянным пальцем обеих рук как бы вдавливаю яблоки в тесто, одновременно оборачивая тесто вокруг них.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Получается как бы мешочек, благодаря этому сок остается внутри почти весь.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

И потом заворачиваю как обычно до конца, перекладываю рогалики на доску и даю отдыхать, они хорошо поднимутся, и отверстия по бокам закроются сами собой. Чем тоньше раскатано тесто, тем дольше нужно ждать, пока тесто начнет подниматься. Иногда до 30 минут.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Когда рогалики подошли, смазываю их яйцом с молоком и щедро присыпаю сахаром (или сахаром с корицей, это еще и очень красиво!). И пеку. На фото – просто с сахаром. Корица дает шоколадный оттенок корочке (и конечно аромат).

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

9. Часть 2. Раскатываем такой же круг, но разрезаем его уже на 16 частей ( на 4 и каждую еще на 4). Будут коричные без начинки, для взрослых.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Посыпаю смесью корицы и сахара. Обычно я сначала посыпаю, а после нарезаю, но для фото захотелось сделать наоборот.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

И заворачиваю рогалики. Здесь уж точно ничего сложного. Эти рогалики тоже идут отдыхать.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Смазываю,

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

присыпаю и пеку.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

10. Часть 3. Без начинки, детские “улитки”. Тот же круг и 24 части (на 4 и каждую на 6).

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Корица и сахар. Завернула. А это самый большой из “малышей”.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Остальные поменьше.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Даю подойти, смазываю и пеку.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

А это разлом.

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

С чаем, с молоком, с кефиром… (видите, яблочный сок только показался, ничего не текло)

Домашние рогалики с яблоками: рецепт с пошаговым фото

Готовьте с любовью! Бон аппети! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Оксана Лисицына
Рецепт опубликован 5.06.2012 Рецепт-участник битвы рецептов № 3. Доработано автором 8.06.2015. Поставлены пошаговые фото, главные фото из старого варианта заменены на новые, процесс описан более подробно.

Фото из старого варианта рецепта

Домашние рогалики с яблоками

Домашние рогалики с яблоками

Пост!

Совет к рецепту:
Домашние рогалики с яблоками
«Многие из нас любят выпечку из дрожжевого теста. Но, к сожалению, не у всех получается дрожжевое тесто приготовить самостоятельно. Иногда к неудачам приводит, всего лишь, непригодность дрожжей. Поэтому всегда нужно проверять «живучесть» дрожжей. Для этого нужно смешать в равных частях дрожжи и сахар, добавить в три раза больше муки. Перемешать сухие ингредиенты. Залить их теплой водой (больше в два раза), перемешать и оставить на 10-15 минут. Через это время в миске можно увидеть активное движение дрожжей, т.е. пузырчато-бурлящую массу. Значит, дрожжи хорошего качества.»
«Если хотите разнообразить начинку в рогаликах, но на ум, кроме повидла и шоколада, ничего не приходит - поможет мой совет. Попробуйте приготовить рогалики с любой карамелькой с начинкой или с кусочками халвы. Уверена, близкие оценят.»
« Предыдущий совет Следующий совет »
Комментарии и отзывы к рецепту Домашние рогалики с яблоками
Страница 4 из 4 1 2 3 4
  1. Тесто у вас на фотках просто обалденное , и результат в итоге еще лучше, нужно приготовить, знаю ваше тесто очень вкусное.

  2. Спасибо за подробный рецепт и за несколько вариаций выпечки THANK-YOU
    Вот пример, Мика, как рациональное распределение времени ускоряет процесс приготовления Wink Happy-Grin

  3. Какой подробный фотоотчет процесса приготовления выпечки! ДА и рогалики просто чудесные, красивые, воздушные и представляю, какие ароматные.Ведь булочки на “живых” дрожжах, на таких я даже не пекла, у нас только сухие продают.

  4. Очень интесный рецепт, хочется листать и смотреть, что же в итоге вышло, Фото супер!

  5. Как у мамы в детстве. Wink Только она посыпала просто сахаром ,без корицы. Отличный рецепт.

    • Да, Римма, я на них выросла Angel Спасибо маме! Она макала их в яйцо, а потом в сахар. У меня не очень получается так ловко макать, поэтому я смазываю. А корицу один раз попробовала добавить – успех у корочки был потрясающий, так и стала делать и маме рассказала-показала Pleasure Delicious

  6. Какая красота- огромное спасибо автору за подробнейший рецепт.

Страница 4 из 4 1 2 3 4

X