Фытыр — это классический египетский пирог с кремом Магалябия. Нежный крем и хрустящее слоеное тесто. Описать вкус этого пирога трудно, он восхитителен. Его надо испечь и угостить родных и близких. Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 265 ккал / 100 г
мука — 480-500 г
молоко — 250 мл
яйцо — 1 шт.
дрожжи инстантные — 2 г
соль — 0,5 ч.л.
масло сливочное — 150-200 г
для крема Магалябия:
яйцо — 1 шт.
сахар — 200 г
крахмал — 90 г
молоко — 500 мл
сахар ванильный — 10 г
яйцо – 1 шт.
Ингредиенты для пирога.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
В теплом молоке растворим дрожжи, добавим взбитое яйцо. Муку просеиваем с солью. Вливаем дрожжевой коктейль и замешиваем тесто. При замесе следим за консистенцией теста. Тесто должно быть мягким и эластичным. Если тесто тугое, то в процессе вымешивания необходимо добавить 1-2 ст.л. молока.
Готовое тесто оставим на столе под пленкой на 20 минут для развития клейковины.
Готовое тесто делим на 2 равных куска.
Каждый кусок теста тонко раскатываем (вытягиваем, растягиваем) в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм).
Смазываем поверхность мягким сливочным маслом и плотно сворачиваем в рулет. Так же поступаем со вторым куском.
Рулеты плотно сворачиваем в улитки и затягиваем в пленку. Убираем в холодильник на 2-4 часа (сначала в морозилку на 30 минут).
Готовим крем Магалябия.
Во взбитые яйца вводим сахар и ванильный сахар и взбиваем до растворения.
Затем частями вводим крахмал и 150 мл молока, взбивая до однородности.
Одновременно оставшееся молоко ставим на маленький огонь и доводим почти до кипения. В молоко, постоянно помешивая, тонкой струйкой вводим яично-крахмальную смесь.
Завариваем крем до готовности.
Затягиваем поверхность крема пленкой и ставим охлаждаться.
Достаем улитки из теста и раскатываем в пласт (толщиной не менее 3 мм) по размеру формы, учитывая бортики. Форма диаметром 28 см. Можно делать на противне на бумаге без формы, пирог не потеряет формы.
Вторую улитку, которая пойдет на верх, раскатываем больше на 2-3 см. Этим пластом теста накроем пирог и подогнем края под низ пирога.
Выкладываем тесто в форму и делаем бортики.
Выкладываем холодный крем горкой.
Накрываем верхним пластом теста и подгибаем края под низ пирога. Промазываем взбитым яйцом и протыкаем вилкой.
Выпекаем при температуре 200ºС 30-34 минут до золотистого цвета и готовности теста.
Пирог достаем из духовки и даем остыть в форме.
Пирог достаем из формы и даем полностью остыть. Форма пирога напоминает чалму.
Пирог посыпаем сахарной пудрой и подаем.
Лакомый кусочек.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 17.02.2016
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%D0%97%D0%B0%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BA%D0%B0...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%D0%9A+%D1%81%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E%2C+%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%B5%D0%BD.')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());)
Отправка данных
Лариса, какая получилась красота и вкуснота. Зажаристый и аппетитный!
Спасибо, Асим!
Пирог этот необыкновенно вкусный, с олько про него читал , но переживаю что могу не справится с тестом а крем то я сделаю.
Денис, пирог действительно с изюминкой. Тесто надо почувствовать – его мягкость и эластичность, чтобы раскатать (вытянуть) пласты. Но Вы, Денис, умничка – у Вас должно получиться. Только не торопитесь, когда сделаете тесто, обязательно дайте ему отдохнуть в пакете минут 20 и тогда можно растягивать. Крем очень легкий, и с крахмалом мне понравился больше чем с мукой. Теперь заварной крем делаю с крахмалом.
Я тоже много читала про египетские сладости и этот пирог, долго готовилась. А когда сделала, была в восторге. Сначала сделала на половину порции, а сейчас делаю уже в полторы порции.
Если будете делать, пишите что непонятно.
Прекрасный пирог!!! Беритесь за дело смело, справитесь!
Екатерина, классный пирог у Вас получился. Видно, что тесто тонкое и хрустящее, а крема столько, сколько надо. Все как я люблю. Вы просто молодец!
Фытыр с кремом магалябия….мммм…
это ооооочень вкусно! Готовила его, спасибо что напомнили, приготовлю еще!
Он у Вас получился чудесным!!!
Спасибо, Эльвира.
Эльвира, какой лакомый кусочек!
Действительно, кажется, очень вкусным пирог. А почему он так называется. Что название означает?
Перевод слова “фытыр” с татарского на русский:
фытыр – сущ рел фытыр (подаяние, даваемое после мусульманского поста – уразы)
Очень интересный процесс… Сохранила. Буду готовить.
Катя, очень интересный процесс, а пирог еще лучше. Надо обязательно его сделать!!!
Ну вот теперь и я хочу
Не раз встречала его в нэте, но у Лариса как всегда все просто и понятно. 
А что такое инстантные дрожжи? Первый раз такое название встречаю. 
Алена, у нас есть два вида сухих дрожжей. Одни активные, а другие быстрые, то есть инстантные. Сухие активные дрожжи надо активировать в жидкости, а быстродействующие можно сразу смешивать с мукой сухими, а потом в муку с дрожжами вводить жидкость.
Для длительной расстойки теста (ночная опара или брожение опары 4-5 часов) я использую активные дрожжи, для сдобы – быстродействующие. Есть много производителей этих дрожжей: сухие активные – Саф-Левюр, инстантные – Саф-Момент, Пакмайя, Домашние и т.д.
Благодарю Лариса, буду знать
Лариса, что-то новенькое, такое аппетитное. Очень захотелось приготовить. Обещаю приготовить, как только настрой будет, постараюсь не откладывать.
Яна, этот пирог должен понравится детям. Так что надо попробовать.
и название крема интересное- Магалябия.
ох, какой…. как-нибудь соберусь с духом, да и сделаю! спасибо за рецепт.. очень красиво!!!
Восхитительный пирог – очень интересный рецептик.