Египетский пирог Фытыр: пошагово с фото

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото
Давно хотела показать этот пирог, и вот такой прекрасный конкурс.
Фытыр — это классический египетский пирог с кремом Магалябия. Нежный крем и хрустящее слоеное тесто. Описать вкус этого пирога трудно, он восхитителен. Его надо испечь и угостить родных и близких.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 265 ккал / 100 г

Чтобы приготовить египетский пирог Фытыр, вам понадобится:
для теста:
мука — 480-500 г
молоко — 250 мл
яйцо — 1 шт.
дрожжи инстантные — 2 г
соль — 0,5 ч.л.
масло сливочное — 150-200 г
для крема Магалябия:
яйцо — 1 шт.
сахар — 200 г
крахмал — 90 г
молоко — 500 мл
сахар ванильный — 10 г
яйцо – 1 шт.

Как приготовить египетский пирог Фытыр.

Ингредиенты для пирога.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
В теплом молоке растворим дрожжи, добавим взбитое яйцо. Муку просеиваем с солью. Вливаем дрожжевой коктейль и замешиваем тесто. При замесе следим за консистенцией теста. Тесто должно быть мягким и эластичным. Если тесто тугое, то в процессе вымешивания необходимо добавить 1-2 ст.л. молока.
Готовое тесто оставим на столе под пленкой на 20 минут для развития клейковины.
Готовое тесто делим на 2 равных куска.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Каждый кусок теста тонко раскатываем (вытягиваем, растягиваем) в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм).

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Смазываем поверхность мягким сливочным маслом и плотно сворачиваем в рулет. Так же поступаем со вторым куском.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Рулеты плотно сворачиваем в улитки и затягиваем в пленку. Убираем в холодильник на 2-4 часа (сначала в морозилку на 30 минут).

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Готовим крем Магалябия.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Во взбитые яйца вводим сахар и ванильный сахар и взбиваем до растворения.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Затем частями вводим крахмал и 150 мл молока, взбивая до однородности.
Одновременно оставшееся молоко ставим на маленький огонь и доводим почти до кипения. В молоко, постоянно помешивая, тонкой струйкой вводим яично-крахмальную смесь.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Завариваем крем до готовности.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Затягиваем поверхность крема пленкой и ставим охлаждаться.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Достаем улитки из теста и раскатываем в пласт (толщиной не менее 3 мм) по размеру формы, учитывая бортики. Форма диаметром 28 см. Можно делать на противне на бумаге без формы, пирог не потеряет формы.
Вторую улитку, которая пойдет на верх, раскатываем больше на 2-3 см. Этим пластом теста накроем пирог и подогнем края под низ пирога.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Выкладываем тесто в форму и делаем бортики.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Выкладываем холодный крем горкой.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Накрываем верхним пластом теста и подгибаем края под низ пирога. Промазываем взбитым яйцом и протыкаем вилкой.
Выпекаем при температуре 200ºС 30-34 минут до золотистого цвета и готовности теста.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Пирог достаем из духовки и даем остыть в форме.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Пирог достаем из формы и даем полностью остыть. Форма пирога напоминает чалму.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Пирог посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Лакомый кусочек.

Египетский пирог Фытыр: рецепт с пошаговым фото

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 17.02.2016

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Египетский пирог Фытыр
  1. Лариса, какая получилась красота и вкуснота. Зажаристый и аппетитный!

  2. Пирог этот необыкновенно вкусный, с олько про него читал , но переживаю что могу не справится с тестом а крем то я сделаю.

    • Денис, пирог действительно с изюминкой. Тесто надо почувствовать – его мягкость и эластичность, чтобы раскатать (вытянуть) пласты. Но Вы, Денис, умничка – у Вас должно получиться. Только не торопитесь, когда сделаете тесто, обязательно дайте ему отдохнуть в пакете минут 20 и тогда можно растягивать. Крем очень легкий, и с крахмалом мне понравился больше чем с мукой. Теперь заварной крем делаю с крахмалом.
      Я тоже много читала про египетские сладости и этот пирог, долго готовилась. А когда сделала, была в восторге. Сначала сделала на половину порции, а сейчас делаю уже в полторы порции.
      Если будете делать, пишите что непонятно.

    • Прекрасный пирог!!! Беритесь за дело смело, справитесь!

  3. Фытыр с кремом магалябия….мммм… Delicious это ооооочень вкусно! Готовила его, спасибо что напомнили, приготовлю еще!
    Он у Вас получился чудесным!!! Approve

  4. Действительно, кажется, очень вкусным пирог. А почему он так называется. Что название означает?

  5. Очень интересный процесс… Сохранила. Буду готовить.

  6. Ну вот теперь и я хочу Happy-Grin Не раз встречала его в нэте, но у Лариса как всегда все просто и понятно. Wink А что такое инстантные дрожжи? Первый раз такое название встречаю. Pondering

    • Алена, у нас есть два вида сухих дрожжей. Одни активные, а другие быстрые, то есть инстантные. Сухие активные дрожжи надо активировать в жидкости, а быстродействующие можно сразу смешивать с мукой сухими, а потом в муку с дрожжами вводить жидкость.
      Для длительной расстойки теста (ночная опара или брожение опары 4-5 часов) я использую активные дрожжи, для сдобы – быстродействующие. Есть много производителей этих дрожжей: сухие активные – Саф-Левюр, инстантные – Саф-Момент, Пакмайя, Домашние и т.д.

  7. Лариса, что-то новенькое, такое аппетитное. Очень захотелось приготовить. Обещаю приготовить, как только настрой будет, постараюсь не откладывать. Happy

  8. и название крема интересное- Магалябия.

  9. ох, какой…. как-нибудь соберусь с духом, да и сделаю! спасибо за рецепт.. очень красиво!!!

  10. Восхитительный пирог – очень интересный рецептик.


X