1001 EDA

Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac

Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото

Это рецепт маленьких корзинок, при надкусывании которых будет ощущаться вкус молочного шоколада и малины.

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Чтобы приготовить корзиночки с молочным шоколадом и малиной, вам понадобится:

Как приготовить корзиночки с молочным шоколадом и малиной.

Шаг № 1:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Тесто.
Доводим до кипения смесь из 150 мл воды, сливочного масла, сухого молока, сахара и соли.
Снимаем смесь с огня, добавляем просеянную муку. Снова ставим на огонь и варим тесто в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня и перемешиваем еще 5 минут.
Добавляем яйца по одному, постоянно мешая до получения однородной и гладкой пасты.
Шаг № 2:
С помощью кондитерского мешка, наполненного тестом, делаем на листе, застеленном пергаментной бумагой, пирожные (насадка звездочка, диаметр отсаженного теста 5,5 см). Смазываем их яичным желтком. Выпекаем в духовке при температуре 165 градусов в течение 35 минут.
Шаг № 3:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Крем из малины.
Заливаем желатин холодной водой и оставляем на 5 минут. Затем воду сливаем. Малину растираем в пюре, смешиваем с сахаром. Разогреваем малиновое пюре с желатином, перемешиваем и доводим до кипения.
Шаг № 4:
Шоколадный ганаш.
Растопим молочный шоколад на водяной бане, разогреем 10 мл сливок с сахаром.
Соединяем смеси и хорошо перемешиваем.
Добавляем 30 мл холодных сливок, перемешиваем. Оставляем крем на 4 часа в прохладном месте. Готовым ганашем наполняем кондитерский мешок.
Шаг № 5:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Ганаш с малиной. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 5 минут. Сливаем воду. Нагреваем сливки с сахаром и доводим до кипения. Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Снимаем все с огня, в смесь из сливок и сахара вливаем желатин и пюре из малины, предварительно отложив 4 ст.л. для начинки пирожных. Вливаем получившуюся смесь в растопленный белый шоколад в три приёма, вымешивая до гладкости. Добавляем холодные сливки. Даем настояться 4 часа, затем взбиваем 2 минуты. Наполняем ганашем второй кондитерский мешок.
Шаг № 6:
Готовим кондитерский мешок к работе. Складываем вместе оба мешка с ганашем, обрезаем их кончики так, чтобы отверстия совпадали, вставляем оба пакета вместе в один общий с большой звездчатой насадкой.
Шаг № 7:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Сборка.
Отрезаем верхнюю часть корзинок, когда они полностью остынут.
Вынимаем аккуратно тесто из серединки корзинок, сохраняя форму. Наполняем кремом, украшаем свежей малиной и шоколадными жемчужинами, которые придадут пирожному хруст.
Шаг № 8:
Чтобы корзинки получились особенно красивыми, нужно на верхушку каждой положить ягодку малины и несколько шоколадных жемчужин.

Рекомендации для вас

Комментарии 13

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Красиво, нету слов. Но лично для меня – это трудоемкий процесс. Возни много получается с такими корзинками. Естественно, вкус докажет, что время было потрачено не зря.

Конечно, для приготовления вкусного и красивого блюда всегда требуется затратить прилично времени, но иногда можно и постараться для любимых и родных.

Надеюсь и я когда нибудь так мастерски смогу приготовить.

С Вашими кулинарными способностями, Денис, это время не за горами. Скоро будете баловать нас подобными произведениями кулинарии.

Ой Снежаночка ваши слова да богу в уши.

В ингредиентах для теста воду добавили, а в тексте так и осталось 15 мл.

Да, спасибо, Мика, еще раз за подсказку.

Такие корзиночки просто шедевр кулинарии.

Согласна, Юлия, но думаю, если постараться, то должны получиться и у нас.

Процесс конечно трудоемкий, но результат того стоит! Мне очень понравилось.

Красота, очень аппетитно и празднично.

А я считала, что это пирожное называется Шу Delighted тесто все же заваривается, а крем из малины, которым по идее шефа наполняются пирожные, в данном случае, скорее всего, называется компоте)
К сожалению, не все понятно в описании, что то упущено-остается додумать) но результат: очень красивый и аппетитный десерт, а фотографии вдохновляют на новые кулинарные подвиги!

Смотришь на такие шедевры и не веришь что можно и дома повторить)



Войти


Запомнить меня
Перейти к регистрации
1001eda.com использует cookies для Вашего удобства. Используя сайт, Вы соглашаетесь с этим.
Подтверждаю