1. Репчатый лук, морковь, пастернак, сельдерей и корень петрушки мелко нарезать.
2. Подготовленные овощи пассеровать на сливочном масле на медленном огне до полной готовности.
3. Отваренные грибы нарезать небольшими кусочками. Если грибочки очень мелкие – оставить целыми.
4. Фарш из куриного филе выложить в миску. Добавить готовые овощи, посолить и поперчить по вкусу, хорошо вымешать.
5. Сформировать котлеты. Для этого 1 ст. л. фарша разровнять на ладони (толщина около 1-1,5 см), выложить на него 1 десертную ложку грибов, сверху положить ещё один маленький кусочек фарша. Второй рукой подвернуть края нижнего слоя фарша к верхнему и сформировать котлеты круглой или овальной формы.
6. Котлеты обжарить на быстром огне с двух сторон до образования румяной корочки. Затем сложить в сотейник, накрыть крышкой и оставить на медленном огне ещё на 15 минут.
Если вы хотите сохранить вкусную хрустящую корочку, то вместо томления под крышкой можно посоветовать выложить поджаренные котлеты на противень и минут на 15-20 отправить их в духовку, разогретую до 80 градусов. На гарнир можно выбрать всё, что вашей душе угодно! А в качестве приятного дополнения замечательно подойдёт сливочно-грибной соус. Не забудьте украсить блюдо с котлетами зеленью – ведь зимой нам так не хватает ярких красок!
Приятного аппетита!