1001 EDA

Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: пошагово с фото

Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото

Рассказ о кубанском коме я нашла в статье журналиста Святослава Касавченко. Это блюдо старинное, фактически уже забытое. Раньше его традиционно готовили для пасхальной трапезы. Святослав говорит, что до революции на Кубани разговлялись именно им – сначала ком, а уж потом куличи, пасхи и крашеные яйца. Блюдо это представляет собой помесь сыра и омлета. Несложное и нарочито простецкое по форме, оно имеет весьма эффектный остро-соленый вкус. Сегодня о нем помнят единицы, а когда-то очень ценили.
Описание приготовления в статье имелось, а потому – берем кастрюльку и идем варить кубанский ком.

Количество порций: 8-10

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Чтобы приготовить кубанский ком – пасхальный яичный сыр, вам понадобится:

Как приготовить кубанский ком – пасхальный яичный сыр.

Шаг № 1:
Молоко для кома лучше взять цельное и пожирнее. Оптимально подойдет деревенское. Чем меньшее содержание в молоке белка, тем больше отделится сыворотки как побочного продукта.
Кастрюльку берем попросторнее, литра на 3,5-4. Вливаем молоко, всыпаем соль, ставим на огонь, ждем, когда закипит.
Шаг № 2:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Яйца разбиваем в чашку, добавляем перец, мелко нарезанную свежую петрушку (или укроп), перемешиваем. Перец лучше взять крупносмолотый, а то весь уйдет в сыворотку. Добиваться однородности яичной массы не нужно – в готовом блюде прожилки белка и желтка будут очень красиво смотреться.
Шаг № 3:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
В закипевшее молоко при постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем яичную массу. И продолжаем нагревать и помешивать.
Шаг № 4:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Через некоторое время масса начнет густеть, а потом постепенно створаживаться. Продолжаем варить и помешивать.
Шаг № 5:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Когда отделившаяся сыворотка станет практически прозрачной, а гуща – плотной, отбрасываем ее на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли или другой подходящей тканью. Чтобы не обжечься, гущу лучше переложить шумовкой.
Шаг № 6:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Основная часть сыворотки стечет быстро. Тогда края ткани подбираем, связываем узлом и с помощью той же шумовки формируем ком, отжимая остатки сыворотки. Это нужно проделать, пока содержимое узелка еще горячее, потому что когда остынет, уже не слепится.
Шаг № 7:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Ком в узелке подвешиваем над чашкой до полного стекания жидкости и остывания.
Шаг № 8:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
Остывший ком разворачиваем, перекладываем в чашку, накрываем и убираем в холодильник. Лучше до завтра, но можно начинать есть и часа через два.
Шаг № 9:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
По определению, этот яичный сыр должен быть жгуче-острым и соленым. Поскольку перец перцу рознь, ассортимент и количество его выбирайте в соответствии со своими понятиями.
Шаг № 10:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
А кушать эту солоновато-острую вкуснятину с ярким ароматом свежей зелени и солнечной красотой можно просто вилочкой, можно класть ломтик на бутерброд, а можно дополнять ей другие закуски.
Шаг № 11:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Из указанных ингредиентов выходит около 900 г готового продукта и литр очень соленой сыворотки. Время непосредственного участия в процессе 15-20 минут.
Если готовить наш ком, чтобы покормить семейство в обычный день, можно ограничиться третью нормы, ну, а на праздничный стол, конечно, следует варить полный объем.

Рекомендации для вас

Комментарии 64

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Какая красота, а я живя на Кубани ни разу не слышала о таком рецепте.

Мика, такой замечательный рецепт! Очень люблю сыры! Не представляю каким должен быть этот на вкус, но очень хочется попробовать!

Мика, спасибо за этот рецепт. Хотя сыры делаю давно уже, про этот рецепт никогда не знала. Обязательно попробую, только для формовки воспользуюсь, наверное, своим “сырным” инвентарем – у меня специальные формы и пресс для этого есть. Приготовлю – отчитаюсь, уж очень комментарии заинтриговали!

На нашем сайте уже выкладывался ком, не помню только кем,к сожалению, замечательный рецепт, на который я просто “подсела” и часто его изменяю по-своему. Могу дать совет, если у вас скопилось скисшее молоко или простокваша, приготовьте из него ком, мне из кислого молока нравится даже больше. Потом, вижу, что у Мики ком немного “рыхлый” что ли и он немного разваливается, так вот, его после сцеживания или сразу, как вылили в узелок, надо положить под прес: я кладу его в дуршлаг, дуршлаг на кастрюльку, на него тарелочку и на верх ставлю банку с водой. Тогда он получается действительно как сыр, ровненький и красивый.А ещё, я добавляю в него кунжут, зёрна горчицы.На фото как раз ком, недавно готовила с горчичкой.
Надеюсь, мои советы пригодятся. Heart

Ольга, спасибо большое за полезные советы, особенно за скисшее молоко или простоквашу. Я приготовила такой Кубанский ком, раньше о таком рецепте и не слышала. Готовила из молока. Очень понравился всем на вкус. Теперь попробую обязательно с простоквашей приготовить по Вашему совету и добавить в него зерна горчицы. На фото у Вас очень великолепный и красивый Ком.

Тут дело не столько в прессе, сколько в том, что перекладывать в форму массу нужно сразу, не мешкая, пока белок яйца не схватился. А я, пока возилась с пошаговыми фото, упустила момент, вот ком у меня “кудрявым” и получился.
Overjoy

Мика, спорить с Вами не буду -Вам лучше знать свою работу, но я всё-таки считаю, что пресс помогает избавиться кому дополнительно от лишней воды и под его давлением ком становится более гладким и ровным – это моё наблюдение и опыт.Повторюсь, что я его делаю очень часто, так как у меня частенько бывают избытки молока -подруга снабжает.

Воспользуюсь рецептиком, спасибо! Delicious

Как писала выше, рецепт очень заинтриговал, пройти мимо такого сыра просто не могла и сегодня приготовила яичный сыр по этому рецепту. В целом, мне понравился вкус: необычный, мягкий, немного сливочный. Но, все же скажу о минусах для моего (личного) вкуса: во-первых, соли мне показалось мало (соль вся уходит в сыворотку, а сама масса мне показалась малосольной, я ее при еде досаливала); во вторых, поддерживаю Ольгу в том, что нужно добавлять простоквашу (вкус сыра будет насыщеннее)
Готовила для первого раза половину порции, отжимала под легким прессом. Однозначно, готовить еще буду не раз – вкусно со сливочным маслом, и, думаю, неплох будет в салатах такой сыр.
И написала совет по тому, когда лучше солить.

Вот мой кубанский пасхальный ком.

А это в разрезе…

и еще фото.

Светлана,у вас получился прекрасный сыр!Наверное и на вкус он замечательный!Мне бы тоже хоть кусочек Delicious

Инна, готовьте, все очень просто и легко делается. А вкус можно отрегулировать под свой. Wink

Да, Светлана, вы правы, а я упустила это тоже добавить, что и на наш вкус соли маловато, Я кладу на эту дозу 2 ложки с горкой.И нам нравится именно немного на пересол. У Вас получился беленький, наверно яйца с магазина?

Мой сыр не показался мне малосоленым, я делала не один раз.. может, потому что я перчила как следует?
В любом случае, вкус следует подгонять под свои понятия!
Happy

Я рада, что вам понравилось, Светлана!

Даже не знала, что на одних яйцах и молоке можно приготовить сыр. Я в процессе приготовления самого простого сыра всегда добавляю простоквашу или пепсин (закваску для сыра). Попробую приготовить о такому рецепту. Интересно.

Интересный рецепт. Выглядит очень аппетитное сыр главное – натуральный продукт.

Какие все молодцы – просто чудо сыры получились. Согласна с дополнениями и Ольги И Светланы. От себя добавлю, что у нас добавляют чабрец или тархун, но не в таком большом количестве и при еде чувствуется тонкий, пикантный аромат зелени. А если соли мало, так он – сыр и малосольный тоже вкусный и даже полезней, напоминает молодой, нежный домашний творог.

1 2
Войти


Запомнить меня
Перейти к регистрации
1001eda.com использует cookies для Вашего удобства. Используя сайт, Вы соглашаетесь с этим.
Подтверждаю