1001 EDA

Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: пошагово с фото

Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото

Рассказ о кубанском коме я нашла в статье журналиста Святослава Касавченко. Это блюдо старинное, фактически уже забытое. Раньше его традиционно готовили для пасхальной трапезы. Святослав говорит, что до революции на Кубани разговлялись именно им – сначала ком, а уж потом куличи, пасхи и крашеные яйца. Блюдо это представляет собой помесь сыра и омлета. Несложное и нарочито простецкое по форме, оно имеет весьма эффектный остро-соленый вкус. Сегодня о нем помнят единицы, а когда-то очень ценили.
Описание приготовления в статье имелось, а потому – берем кастрюльку и идем варить кубанский ком.

Количество порций: 8-10

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Чтобы приготовить кубанский ком – пасхальный яичный сыр, вам понадобится:

Как приготовить кубанский ком – пасхальный яичный сыр.

Шаг № 1:
Молоко для кома лучше взять цельное и пожирнее. Оптимально подойдет деревенское. Чем меньшее содержание в молоке белка, тем больше отделится сыворотки как побочного продукта.
Кастрюльку берем попросторнее, литра на 3,5-4. Вливаем молоко, всыпаем соль, ставим на огонь, ждем, когда закипит.
Шаг № 2:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Яйца разбиваем в чашку, добавляем перец, мелко нарезанную свежую петрушку (или укроп), перемешиваем. Перец лучше взять крупносмолотый, а то весь уйдет в сыворотку. Добиваться однородности яичной массы не нужно – в готовом блюде прожилки белка и желтка будут очень красиво смотреться.
Шаг № 3:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
В закипевшее молоко при постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем яичную массу. И продолжаем нагревать и помешивать.
Шаг № 4:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Через некоторое время масса начнет густеть, а потом постепенно створаживаться. Продолжаем варить и помешивать.
Шаг № 5:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Когда отделившаяся сыворотка станет практически прозрачной, а гуща – плотной, отбрасываем ее на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли или другой подходящей тканью. Чтобы не обжечься, гущу лучше переложить шумовкой.
Шаг № 6:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Основная часть сыворотки стечет быстро. Тогда края ткани подбираем, связываем узлом и с помощью той же шумовки формируем ком, отжимая остатки сыворотки. Это нужно проделать, пока содержимое узелка еще горячее, потому что когда остынет, уже не слепится.
Шаг № 7:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Ком в узелке подвешиваем над чашкой до полного стекания жидкости и остывания.
Шаг № 8:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
Остывший ком разворачиваем, перекладываем в чашку, накрываем и убираем в холодильник. Лучше до завтра, но можно начинать есть и часа через два.
Шаг № 9:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
По определению, этот яичный сыр должен быть жгуче-острым и соленым. Поскольку перец перцу рознь, ассортимент и количество его выбирайте в соответствии со своими понятиями.
Шаг № 10:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
А кушать эту солоновато-острую вкуснятину с ярким ароматом свежей зелени и солнечной красотой можно просто вилочкой, можно класть ломтик на бутерброд, а можно дополнять ей другие закуски.
Шаг № 11:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Из указанных ингредиентов выходит около 900 г готового продукта и литр очень соленой сыворотки. Время непосредственного участия в процессе 15-20 минут.
Если готовить наш ком, чтобы покормить семейство в обычный день, можно ограничиться третью нормы, ну, а на праздничный стол, конечно, следует варить полный объем.

Рекомендации для вас

Комментарии 67

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Сыроварение меня что-то последнее время очень интересует)) надо и это рецепт попробовать!! как сделаю – отчитаюсь!!)) очень уж вдохновили фотоотчеты))

Рецепт интересный, выглядит аппетитно.

Ничего подобного не готовила, должно быть вкусно.

1 2 3
Войти


Запомнить меня
Перейти к регистрации
1001eda.com использует cookies для Вашего удобства. Используя сайт, Вы соглашаетесь с этим.
Подтверждаю