Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш Невероятно вкусный и очень сытный  кюфта-бозбаш! Поверьте, такого интересного блюда вы еще не пробовали! Абсолютно все в этом блюде приготовлено с особым изыском и шармом! Очень оригинальные продукты, которые так непривычно и в то же время замечательно для нашего обыденного вкуса сочетаются друг с другом, да и сам процесс приготовления делают это блюдо по-особенному интересным и праздничным! Непременно приготовьте такой суп для своей семьи и  гостей!

Чтобы приготовить кюфта-бозбаш, вам понадобится:

баранина на кости – 500-700 г

для кюфты (тефтелей):

куриные яйца – 1 шт.
алыча – 20 шт.
репчатый лук – 2 шт.
отваренный рис – 1 стакан
молотый перец – 1ч.л.
сухая мята – 3 ч.л.
соль – 1-2 ч.л.

для бозбаша (бульона):

горох нохут (нут) – 2 ст.л.
репчатый лук – 2 шт.
курдючное сало – 50 г
базилик – 2 стебля
эстрагон – веточка
нарезанная зелень петрушки – 1 ст.л.
вода – 1,5 л
картофель – 2-3 шт.
настой шафрана – 1 ст.л.

Способ приготовления кюфта-бозбаш:

1. Прежде всего, необходимо пояснить, что из указанного в ингредиентах количества баранины ее мякоть мы будем использовать для кюфты (тефтелей), а кости – для приготовления самого бозбаша (бульона). Еще обратим ваше внимание, что горох нохут необходимо обязательно (!) предварительно замочить, примерно за 5-6 ч.
Итак, начинаем мы с того, что отделяем мякоть баранины от костей, а затем из этого мяса делаем обычный фарш (пропускаем его через мясорубку). Параллельно с этим берем кастрюльку, выкладываем в нее кости и заливаем их водой. Варим из них бульон (под крышкой), не забывая снимать пену.
2. Теперь приготовим кюфту или, по-нашему, тефтели. Итак, очищаем репчатый лук, промываем его, а затем пропускаем через мясорубку к мясу. После этого добавляем в фарш взбитое куриное яйцо, отваренный рис, соль, перец и другие пряности (по желанию). Тщательно все перемешиваем. Затем приготовленную мясную массу необходимо выдержать определенное время в холодильнике (не менее 15-20 мин).
Тем временем промываем хорошенько алычу, обсушиваем ее и очищаем от косточек. Затем формируем из охлажденного фарша своеобразные шарики (величиной примерно с куриное яйцо), и в середину каждого из них закладываем 1-2 очищенные алычи.
3. Далее вынимаем из готового бульона кости и сразу же закладываем в него подготовленную кюфту (тефтельки), очищенный и нарезанный на небольшие брусочки картофель, замоченный горох и мелко нарезанный лук. Затем не забываем добавить соль, перец и другие специи по желанию и по вкусу. Продолжаем варить суп на сильном огне, а потом еще 5-7 минут на слабом.
4. Нарезаем курдючное сало на мелкие кусочки и обжариваем его на сковороде. Затем отправляем его в кастрюлю вместе с мелко нарезанными пряностями. Провариваем суп еще около 5 минут и снимаем его с огня, затем даем настояться еще в течение 15-20 минут.

При подаче на стол разливаем кюфта-бозбаш по порционным тарелкам, обязательно положив несколько вкуснейших «тефтелек» и при желании присыпав тарелку с блюдом большим количеством мелкорубленой свежей зелени

Всем приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Кюфта-бозбаш
  1. Наша семья очень любит кюфта-бозбаш и я часто ее готовлю. В суп, помимо алычи добавляю сушеную специю – сумах. Это красная кисленькая приправа,по вкусу напоминающая кизил и еще наши любят курдючный жир(едят ее в конце с горчицей), вот я его и добавляю в суп.

  2. Это, наверное, очень вкусное блюдо! Напоминает наши российские “ёжики”, только в бульоне! Очень сытное, зимнее блюдо!

  3. Да, Татьяна, суп очень сытный, зимний, но легкая кислинка ,которую супу придает алыча или кизил, делает его легкоусвояемым. С “ежиками” я не знакома, может он и похож на кюфта-бозбаш.
    А букет то шикарный!

  4. Картинка профиля Vera Vera:

    А почему нигде не указано, что это классический национальный рецепт азербайджанской кухни?Именно с сумахом и нарезанным сырым луком подают.Конечно, зелень, соленья и свежие овощи традиционно

  5. Правда, такого необычного супа я еще не пробовала. Больше всего меня удивили тефтели из алычи,это же сливы?! Получается, что в сами тефтели мясо не входит, оно варится отдельно. Для интереса бы попробовала.

  6. Снежана, вы немного не правильно поняли Happy. Тефтели сами из мяса – баранины. Но, чтобы получился наваристый суп, сначала надо получить бульон и поэтому используется баранина с костями: с костей сдирается мясо, то есть мякоть. Из мякоти готовится фарш, а сами кости выбрасывать не надо, а их надо хорошенько вымыть, залить холодной водой и сварить бульон. Бульон процедить,кости выбросить в этом же бульоне отварить сырые тефтельки. А сливы , как вы правильно заметили, в виде алычи (в основном сушеной) вдавливаются в середину фарша перед закладыванием в кипяченый бульон и придают и мясу и супу в общем приятную кислинку. И вообще, раньше в кавказской кухне часто использовалась алыча именно для подкисления блюд, сейчас все больше перешли на томатную пасту или свежие помидоры. Желаю, Снежана, наваристого супа, который можно приготовить и из говядины (так как не всегда можно достать баранину, но конечно не у нас. У нас она всегда бывает в продаже.)!

  7. Необычненько. Для меня что- то новенькое.

  8. алычу,оказывается, и в суп добавляют. век живи,век учись Happy


X