Краффин — это замечательная, вкусная и красивая выпечка. Гибрид маффина и круассана. Этот десерт был изобретен в Сан-Франциско. Суть его в оригинальном тесте, при выпечке которого получается расслаивающийся на манер круассана маффин. Тесто приготовляется на дрожжах с большим количеством масла и молока.
Как только в интернете появилось упоминание о краффинах, я сразу испекла этот десерт. Выпечка понравилась безумно. Снаружи хрустящие волны, а внутри нежная, тающая мякоть. Этот рецепт стал самым популярным в нашей семье, и пеку его довольно часто.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 410 ккал / 100 г
молоко — 150 мл
масло сливочное — 150 г
дрожжи инстантные — 6 г
сахар — 100 г
соль – 0, 2 ч.л.
для смазки теста:
масло сливочное — 50-80 г
сахар — 70 г
для посыпки булочек:
сахарная пудра
Чем привлек меня этот рецепт. Для краффинов тесто нужно раскатывать очень тонко (до прозрачности), а я такую выпечку очень люблю. И всегда стараюсь собрать различные рецепты с такой обработкой теста.
Несколько советов.
Масло можно брать не только сливочное, но и растительное. Но имейте в виду, что при расстойке оно может потечь, и его надо будет охладить.
Я пользуюсь сливочным маслом. При приготовлении теста нужно учесть температуру в квартире. Если на кухне холодно, то в тесто лучше класть растопленное сливочное масло, если на кухне жарко — то мягкое масло.
Если тесто получилось влажное и масляное (при применении растопленного сливочного масла), смазывать тесто маслом не обязательно, а можно присыпать только сахаром. Структура не изменится.
Ингредиенты.
Смешиваем просеянную муку с сахаром и солью. В теплом молоке разводим дрожжи.
В муку вводим сливочное масло (в этом варианте — растопленное). Делаем крошку.
Затем вводим дрожжевую смесь.
Вымешиваем тесто. Постарайтесь не добавлять дополнительно муки — булочки станут жесткими и “дубовыми”. Оставьте на 45 минут на подъем.
Делим тесто на куски. Я делала на 210 г муки, получилось 4 кусочка. Тесто на 350 г муки делим на 6-8 частей.
Очень тонко раскатываем тесто. Оно мягкое, податливое и хорошо раскатывается.
Немного смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем сахаром.
Неплотно сворачиваем тесто в рулет.
И разрезаем рулет на две половинки. Так поступаем с каждым куском теста.
Сворачиваем в улиточку разрезами к верху пирамидкой. Выкладываем на противень на бумагу. Если у вас есть невысокие формочки, то уложите улитки в них. Я выпекаю просто на противне.
Выпекаем в духовке при температуре 200ºС 15-20 минут до золотистого цвета (не пересушить). Время выпечки зависит от размера булочек.
Готовые краффины горячими посыпаем сахарной пудрой.
И еще.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 10.03.2016
Отправка данных
Лариса, я залила пол слюной.
Такая красота и на ночь. 
Спасибо огромное за рецепт и подробное разъяснение всех тонкостей. 
Отдельное спасибо за информацию о дрожжах – не знала.
И Инне спасибо за уточнения – я бы не догадалась и задавала бы вопросы.
Утащила себе в копилку – буду мечтать теперь о краффинах. Когда еще у меня время на них появится..
Очень аппетитная выпечка.Обязательно нужно сделать!
Красиво и интересно- спасибо за рецепт.
Спасибо за подробные фотографии. Все понятно и доступно.