Я очень люблю домашние заготовки – огурчики, помидорчики, баклажаны, варенье и т.д., но самое сложное и утомительное для меня – это тепловая обработка овощей и стерилизация банок. Лето, жара, заходя на кухню, попадаешь в ад, особенно если заготовок будет много. Конечно, все эти неприятности с лихвой окупаются потрясающим вкусом домашних заготовок из овощей и фруктов, но это совсем не делает процесс более легким.

Раньше я заготавливала на зиму варенье, перетирая ягоды с сахаром, но вот с огурцами то же самое сделать нельзя. Я долго искала рецепт, позволяющий минимизировать подобные хлопоты, и наконец-то нашла. По моему рецепту огурцы нужно засолить, и все. Приготовление настолько простое, что я не сразу решилась воспользоваться рецептом, все казалось, что что-то тут не то, чего-то не хватает.

Советую готовить такие огурцы небольшими порциями, в противном случае хранить их будет негде (если у вас, конечно, нет большого холодильника). Огурчики для засаливания выбираем небольшого размера, зеленые и не пустотелые. Проследите, чтоб среди них не было горьких, в противном случае испортится вся партия. Соль (это важно!) брать не йодированную и сыпать ее столько, сколько указано. Недосол может привести к брожению, и вместо соленых огурцов вы получите квашеные. Это тоже вкусно, но рецепт уже другой, да и хранятся они недолго.

Чтобы приготовить огурцы на зиму холодным способом, вам понадобится:

чеснок – 3 зуб.
огурцы – на 3-литровую банку
укроп – 2 соцветия
перец черный – 8-10 шт.
листья смородины – 3 шт.
листья хрена – 1 шт.
листья вишни – 3 шт.
соль – 3 ст.л. с горкой
перец красный (горький) – щепотка

Можно упростить задачу и купить на рынке «засолочный веник» – набор специй, веточек и трав для засаливания овощей.

Как приготовить огурцы на зиму холодным способом:

1.Промываем огурцы, заливаем их холодной водой и даем постоять несколько часов.
2. Укладываем огурцы, листья и специи в банку (огурцы при желании можно нарезать дольками). Один зубчик чеснока кладем на дно, один в середину, один – сверху.
3. Разводим в 0,5 л воды соль, заливаем огурцы. После этого доливаем воду, чтобы наполнилась вся банка. Воду можно брать холодную кипяченую, но лучше колодезную или родниковую. Я использую минеральную несоленую и без газа.
4. Если вы хотите хранить огурцы, то сразу ставьте их в холодильник или погреб. Если собираетесь их есть сразу, то оставляйте в квартире, через 4 дня они будут готовы.

Приятного аппетита!