Грибы моем, чистим, режем на кусочки небольшого размера. Затем грибочки отвариваем в течение получаса и подсушиваем на сухой сковороде, т.е. выпариваем из них лишнюю жидкость.
Помидоры режем на небольшие кусочки, болгарский перец – на тонкие полосочки, лук – полукольцами, морковь трем на терке.
В кастрюле с толстым дном или в казане на медленном огне начинаем тушить помидоры, когда они пустят сок, добавляем к ним болгарский перец.
Затем лук, морковь и грибы, сахар, соль, растительное масло.
Тушим все в течение часа на медленном огне, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели и не испортился вкус у салата. В конце готовки пробуем на достаточность специй. Добавляем специи, если это требуется, кто любит поострее, может положить стручок острого перчика, вливаем уксус, перемешиваем и оставляем потомиться на медленном огне еще в течение 5 минут.
Стерилизуем банки, кипятим крышки. В горячие банки раскладываем салат, но не до самых краев банки. Для надежности можно сверху влить по столовой ложке уксуса, чтобы салат не испортился. Накрываем банки простерилизованными крышками и стерилизуем в кастрюле в течение 15-20 минут, не забываем на дно кастрюли положить полотенце, чтобы избежать лопания банок. Закрываем банки и оставляем на ночь в перевернутом виде на столе. Лучше их завернуть в полотенце или одеяло, чтобы они медленнее остывали.