1. Печень очищаем от пленки (по возможности удаляем также протоки) и промываем тщательно холодной водой. Нарезаем на достаточно крупные кусочки. Перекладываем в глубокую емкость и заливаем холодным молоком. Таким образом, мы уберем из печени лишнюю горечь и немного ее размягчим. Оставляем вымачиваться печень на 2-3 часа.
2. Наливаем в кастрюлю воды так, чтобы вода лишь покрыла печень. Пену, которая будет образовываться в процессе варки печени, снимаем. Как только вода закипит, выкладываем в нее печень, а после того как снимем пену, добавляем перец и мускатный орех. Солить печень на этом этапе не рекомендуется, так как от этого печень твердеет. Лучше всего посолить паштет, после того как прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Теперь же накрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне полчаса. После этого добавляем лавровый лист и варим еще 10 минут. Выключаем и даем печени остыть, не доставая из воды, чтобы она не заветрилась.
3. Пока печень варится, очищаем морковь и лук, промываем. Морковь натираем на средней терке, а лук нарезаем полукольцами. Немного обжариваем лук на оливковом масле и добавляем морковь. После этого накрываем крышкой и на слабом огне тушим до тех пор, пока морковь не станет мягкой. В среднем это 15-20 минут. Снимаем с огня и также даем возможность остыть.
4. Морковь с луком и печень пропускаем через мясорубку. Делаем это несколько раз, пока не получим однородную консистенцию. Далее добавляем размягченное сливочное масло (не топленое). Дополнительно можно взбить блендером. И на этом этапе солим паштет по вкусу.
5. Паштет готов, его можно подавать к столу и наслаждаться его вкусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 02.10.2014