Пикантный суп-лапша со свининой
Вот люблю я суп-лапшу. Со свининой, курятиной или крольчатиной – не важно. А вот лапшу лучше бы домашнюю. Но и магазинная яичная лапша иногда бывает очень даже ничего. Ну, ладно, соглашусь – от бульона тоже многое зависит.
Азиатская кухня тоже уважает спы с лапшой. Вот только лапша там рисовая и бульон готовится немного по другому, да и заправляется всякими ненашинскими соусами.
В состав бульона в этом рецепте входит тамариндовая паста. Тамаринд очень интересный фрукт семейства… Бобовые. А вкус фруктовый. И заменить можно лимонным соком.
В основе пасты Мисо – ферментированные соевые бобы. Полной идентичности не достигнем, но можно заменить соевым соусом.
О том, что кунжут смешивают с сушеной скумбрией, я даже писать не буду. Специальный соус продается в китайских лавочках, можно, конечно попробовать…
И, если очень постараться, получится вкусный суп, похожий на азиатскую суп-лапшу.
Пикантный суп-лапша со свининой
Количество порций: не определеноКалорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 70 ккал/100 г
Чтобы приготовить пикантный суп-лапшу со свининой вам понадобится:
кости свиные мясные – 1 кг 200 глук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
вода – 14,5 ст.
паста тамариндовая – 1 ст. л.
паста томатная – 2 ст. л
ветчина копченая – 100 г
кинза – 5 шт. (целые растения с корнями)
лук зеленый – 5 шт. (целые растения вместе с корнями)
для заправки супа:
кунжутное масло – 0,5 ч. л. + 1 ч. л.
кунжут – 1 ст. л.
соус с перцем чили – 1-2 ст. л. (по вкусу)
паста Мисо – 1,5 ст. л.
мясо, снятое с вареных костей
капуста савойская – 0,25 кочана
уксус бальзамический – 2 ч. л.
соль – 0,5 ч.л.
кинза – 0,5 пучка
лук зеленый – 0,5 ст.
лапша или вермишель рисовая – 300г
1. Растения кинзы и лука целиком, с корнями очень хорошо промойте.
2. Разогрейте духовку до 200°. Разложите кости на противне и запекайте полчаса. Подденьте кости металлической шумовкой, отделив их ото дна противня. На кости разложите репчатый лук, и морковку, порезанные кусками. Запекайте, пока кости не станут коричневеть, а овощи так даже и обугливаться по краям. Это еще полчаса.
3. Выложите кости и овощи в большую кастрюли. Налейте воду. Полстакана оставьте, вылейте в противень и отскребите прилипший жир. Эту смесь – тоже в кастрюлю.
4. В миске разведите тамариндовую пасту или лимонный сок, томатную пасту и 2 ст.л. воды из кастрюли с костями. Смесь вылейте в кастрюлю. Воду доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите кости с овощами два часа. Потом выньте овощи, отжимая их, чтобы сок остался в бульоне. Кости тоже выньте и срежьте с них мясо. Мясо уберите в холодильник. А кости… Кости – назад в кастрюлю. И варите еще час. Кастрюлю с костным бульоном поставьте в холодную воду, остудите и поставьте в холодильник.
5. Наутро снимите жир с поверхности бульона и снова поставьте его томиться на слабый огонь, добавив копченую ветчину или еще какую-нибудь копченость, а также целые растения кинзы и зеленого лука. Снова все выньте отжимая. И снова охладите бульон.
Все это удовольствие можно проделать в один день, снимая жир вместе с пеной. Через три часа варки положите травки и копчености и варите еще час. Звучит жутковато, но бульон получается насыщенный, наваристый. Бульон приготовленный по всем правилам больше похож на желе, а не на бульон.
6. Доведите вынутый из холодильника бульон почти до кипения, но не кипятите, поставьте на медленный огонь.
7. Обжарьте и потолките кунжут. Обжаренный кунжут слегка коричневатый. В уже обжаренный кунжут положите немного кунжутного масла и потолките пестиком или толкушкой. Кстати, вот сюда и можно добавить чуточку сушеной скумбрии, если есть.
8. Пасту Мисо разведите 2-3 ст.л. горячего бульона, остудите и поставьте в холодильник.
9. Рисовую лапшу сварите по инструкции на упаковке. Промойте холодной водой.
10. Вторую часть кунжутного масла нагрейте на сковородке. Выложите в нее свинину и порезанную тонко капусту. Сюда же вмешайте бальзамик, соус (по желанию) и немножко соли. Перемешайте и потушите минут пять-семь.
11. В порционную тарелку положите немного лапши. Добавьте мяса с капустой и залейте всё горячим бульоном. Посыпьте рубленным зеленым луком и кинзой. Вот теперь уже всё.
А если вам хочется чего-то похожего, очень вкусного, но попроще, попробуйте суп-лапшу. Лапша обычная, домашняя, с глютеном. Бульон куриный, готовится быстро. Вкуснотища!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 10.10.2015
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 4
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Интересно и, несомненно, вкусно. Но столько времени на готовку выделить не могу
Такой ассотимент продуктов и специй думаю вкусно.
Не обычный и интересный способ приготовления супа, но долгий!
От такого блюда точно не откажусь. В запись. Спасибо автору.