Кулинарный рецепт Пирожные Тарталетки с белковым кремом

Корзиночки с белковым кремом как в СССР
Те, чье детство прошло еще при СССР, помнят, конечно, эти корзиночки, такие красивые и вкусные. Сейчас их принято называть тарталетками, но для нас они навсегда останутся корзиночками, у которых внутри немного тягучий крем, а сверху – шикарная белоснежная шапка из белкового крема, украшенная каким-нибудь цукатом или розочкой. А у некоторых корзиночек шапки не было, зато была самая настоящая ручка (естественно, из теста) – ни дать ни взять корзинка Красной Шапочки! И у них начинка была обычно с какими-нибудь засахаренными вишенками в креме.

Да, нашим детям нас уже не понять: сегодня, когда вокруг столько самых разнообразных кондитерских изделий, трудно себе представить, что тогда хорошие шоколадные конфеты были дефицитом! Сегодня единственный дефицит, который может быть, – это дефицит денег и качественных продуктов. Поэтому давайте возьмем рецепт по ГОСТу и испечем эти чудесные корзиночки самостоятельно. В сезон фруктов и ягод под кремом можно спрятать ягодки клубники, смородины, вишни, да чего угодно! И еще одна рекомендация: белковый крем не подвергается термической обработки, однако именно через яйца может передаваться сальмонеллез, поэтому тщательно вымойте яйца перед употреблением.

Кстати, такие корзиночки, точнее, тарталетки можно наполнять и несладкой начинкой, и тогда у вас получатся вкуснейшие тарталетки с помидорами и сыром или куриные тарталетки к фуршету. Салат в тарталетках с креветками и листьями салата – это очень удобная форма подачи, особенно на фуршетах. Фантазируйте, экспериментируйте и украшайте, и тогда ваш стол всегда будет выглядеть нарядно!

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 470 ккал

Чтобы приготовить корзиночки с белковым кремом как в СССР, вам потребуется:
мука – 165 г
сахар – 205 г
сахар ванильный – 15 г
разрыхлитель (порошок пекарский) – 1/3 ч.л.
белок яичный – 2 шт.
желток яичный – 1 шт.
масло сливочное – 100 г
сок лимонный – 1 ч.л.
джем яблочный – 180 г
цукаты лимонные – 30 г
вода – 50 мл

Корзиночки с белковым кремом как в СССР готовятся так.

1. Сливочное масло размягчите (проще всего сделать это на паровой бане), добавьте 65 г сахара, желток, ванильный сахар и взбейте.
2. Просейте в полученную смесь муку вместе с разрыхлителем.
3. Выложите тесто в формочки для корзиночек, прижав его ко дну и к боковым поверхностям, чтобы серединка оставалась свободной.
4. Поместите корзиночки на противень и выпекайте в духовке, заранее разогретой до 200°C, в течение 12 минут. Формочки с готовыми корзиночками поставьте остывать.
5. Теперь нужно приготовить меренгу. Оставшийся сахар (140 г) залейте 50 мл воды, размешайте, поставьте на огонь и на умеренном огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Смесь нужно уварить в течение 5 минут.
6. Тем временем белки взбейте в крепкую пену, добавьте к ним ванильный сахар и взбейте еще раз.
7. Не прекращая взбивать, влейте кипящий сироп тонкой струйкой, добавьте несколько капель лимонного сока и взбивайте еще минуты 2-3.
8. Полученную массу поместите в корнетик с насадкой.
9. Яблочный джем разложите по остывшим корзинкам, поверх выложите меренгу, с помощью корнетика украсьте белковым кремом и завершите композицию цукатом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 10.09.2014

Пост!

Совет к рецепту:
Пирожные Тарталетки с белковым кремом
«Думаю, маленькую хитрость о том, как быстрее, легче и пышнее взбить белки куриного яйца, знает каждый. Но всё же скажу, может быть, начинающим кулинарам пригодится информация. Белки нужно взбивать с щепоткой соли или несколькими капельками сока лимона. Моя мама считает, что лучше взбиваются холодные куриные белки, то есть, предварительно охлажденные в холодильнике.»
Комментарии и отзывы к рецепту Пирожные Тарталетки с белковым кремом
  1. Спасибо,Ольга. Вспомнила детство и как я любила эти корзинки.а особенно с ручкой, которую откусывали в первую очередь. Замечательный рецепт. Happy Tears

  2. Интересно,а сколько получится корзиночек из указанного количества продуктов?

  3. Правильно, Яна, эксперимент – дело благородное. А количество зависит от размера ваших формочек и от того, какой толщины будете тесто закладывать. Слишком тонко, наверное, тоже не надо, а то треснут.

  4. Вааа! Корзинки! Самое любимое! Сейчас большая проблема найти в нашей местности! Не привозят в магазины! Попробую приготовить обязательно! Happy

  5. А я попробовала! Приготовить! :) рецепт взят из книги Выпечка по госту. И.Чадеевой. с некоторыми расхождениями. Поэтому я пользовалась книгой,и заглядывала сюда.
    Пробу еще не снимали, выглядят вот так! Согласна не фонтан конечно, но это мой первый опыт таких пирожных, и нет хорошего кондитерского мешка.

    • Натали, у вас очень красиво получилось! И книга на фоне, вы молодчина! А в чем различия рецептов?

    • и чем это вы таким красивым посыпали? признавайтесь Devilish

      • Спасибо, Оксана! Я правда очень старалась! )))
        Это обычные кондитерские посыпки. Цукатов у нас нет,да и некуда их там было гнездить))) потому и взяла маленькие шарики, на белом фоне они неплохо смотрятся! :)

        • Да, выглядит отлично! Вырастим детей и откроем сеть кондитерских 1001eda Happy-Grin вот вы где живете?

          • В центре Сибире . Оксана,это моя как говорят голубая мечта ,иметь свое малюсенькое кафе- кафе кондитерскую или кафе- мороженое! Angel

          • Натали, а я, вы знаете, поближе к Байкалу. Так тчо нам с вами, если что, сеть можно открывать Happy-Grin Давайте мечтать вместе Angel

          • Знаю Знаю, Оксана! Летом туда как раз поеду,привезу вам формочки! :))если не обзаведется своими) )к тому времени)
            Да давайте мечтать вместе! Я думаю название можно так и оставить 1001еда! Еда можно заменить на сладость, радость, вкусность!)))) А интерьер и оформление самого кафе можно сделать с тонким намеком на восток! А.? !как вам такие идеи? ))а еще надо чтоб обязательно было несколько фирменных рецептов пирогов или пирожных) )) фирменные маечки и коробочки надо сделать. И можно выпускать время от времени наш фирменный журнал, маленького формата,но информативного,красочного и с купонами на скидки)

          • Натали, да Вы настоящая бизнес-леди! Это все срочно надо реализовать! Happy-Grin Беру на себя рисование купонов, буду у вас 4-й Happy-Grin

          • Ладно… Уговорили! Буду главным дегустатором вашей замечательной сети кафешек! Как дегустатор, беру на себя обязанности налаживания коммуникационных связей с посетителями! Happy-Grin

          • Супер! нас уже трое! Уже почти команда, для хорошего старта! :))

          • Натали, вот это я понимаю мечты – сразу четкий план, а не мечты! Все так и будет, если сильно хотеть и идти к этому Pleasure Пока нам дано время учиться готовить и растить детей. Успешно справимся – и начнем дарить людям сладости на радость Happy-Grin Сергей, почему нет! Отличная идея! Хороший дегустатор всем нужен. Главное чтоб много не ел Happy-Grin

          • Здорово, Юля! Нас уже целая команда! Художник нам очень нужен! И для рисования эмблемы фирмы и разработки рекламных плакатов! Спасибо,Юля! Я с бизнесом ни как не связана, но помечтать то можно!!!! Pleasure Happy-Grin

          • Delighted Я бы даже сказала – нужно! Pleasure Это украшает жизнь! Happy

    • Зря вы так, Натали, пирожные очень красивые, как из витрины кондитерской, а по вкусу, уверена, в 100 раз лучше. Ведь домашние, сделаны с любовью к родным и по ГОСТу.

  6. Ванильный сахар используется и в тесте, и в белковом креме. Сколько куда класть из этих 15 г?
    Сливочное масло размягчить на паровой бане – вот тут запуталась, именно размягченное надо или растопить?
    А начиная с п.5 я вообще потерялась(( Делается меренга (сироп вливается в белки взбитые), а потом в п.9 идут корзинки, начиняемые джемом, затем меренгой, а затем еще белковым кремом. Как? Откуда крем еще, если мы делали меренгу? Не понимаю, не то в рецепте упущен пункт, где еще крем делается, который не меренга, не то в последнем пункте меренга и есть крем белковый…

    • Я тоже думала раньше что меренга это что то другое, но в этом рецепте это и есть белковый крем! ) ванильный сахар я добавляла по 1-2 ч.л.

    • Лена, 15 г – это 3 чайные ложки без горки. Поделите пополам между тестом и кремом.
      В п.9 не совсем корректно знаки расставлены, я думаю
      9. Яблочный джем разложите по остывшим корзинкам, поверх выложите меренгу – с помощью корнетика украсьте белковым кремом (то есть этой самой меренгой) ….

  7. Вкусно с ностальгией о детстве!!! Спасибо, Ольга !!! Love-Letter

  8. Наши тарталетки попроще смотрятся. А ваши,Ольга,очень такие роскошные!!!

  9. Украшений нет, ибо сделанные ранее лимонные цукаты нечаянно съела, с кем тут такого не бывало, так что помидорами не кидать)) Украшать кремом не умею, впервые такое делала. И, кстати, со шприцем не подружилась, в следующий раз буду отрезать уголок пакета. Прочитать комменты о количестве корзиночек тоже почему-то не догадалась, делала их впервые, поэтому они толстенькие, и их всего 8 у меня из полной порции. Пироженки нереально вкусные! Спасибо! А оставшийся крем пустила на безе, интересно, что получится)) А еще я 2 года назад закрыла первое в своей жизни варенье. Яблочное, “Белый налив”. Только сделала его чуть разных видов, где-то с абрикосами, где-то с разными специями. И не догадалась подписать. И оно идеально подошло по вкусу под эти пироженки! Теперь пытаюсь вспомнить, что было добавлено конкретно в эту банку)))

  10. Рецепт приготовления корзиночек с белковым кремом сложным не считается. Просто и доступно. А главное – можно на дно корзиночки добавить любое варенье, даже цвет белкового крема можно изменить по своему желанию.


X