Пряности, их применение в кулинарии

ПряностиПряности, применяемые в кулинарии, бывают: свежие, сушеные, в виде луковиц, корней, соцветий, бутонов, семян и др. Пряности придают блюдам специфический аромат, кроме того, многие пряности обладают бактерицидными свойствами.

Все пряности делятся по классификации на классические (экзотические) и местные. Классические пряности – это те пряности, которые с давних времен доставлялись в Европу преимущественно из Индии и Юго-Восточной Азии, местные же – это привычные нам пряности, которые собираются в местах их произрастания, например, кинза, укроп и др.

Пряности в кулинарии используются для устранения неприятного запаха некоторых ингредиентов, добавляют блюду вкус и аромат, некоторые окрашивают блюдо и облагораживают его. Кроме того, пряности за счет своих бактерицидных свойств помогают дольше сохранять продукты.

Пряности при умерненном потреблении очень полезны, многие из них обладают лечебными свойствами.

Корица и куркума обладают антихолестериновым эффектом.

Бороться с простудой вам помогут такие специи, как корица, гвоздика, а также свежий имбирь.

Использование пряностей при приготовлении пищи способствует более быстрому насыщению  организма, в результате человек съедает меньше, что способствует  похудению.

Лавровый лист в кулинарии применяют при приготовлении таких блюд, как супы, маринады, мясные и рыбные блюда. Перед подачей на стол блюда лавровый лист нужно извлечь из него, так как он может придать блюду неприятную горечь.

Лавровое масло – признанное средство от гайморита и используется для ингаляций дыхательных путей.

Нельзя не упомянуть о такой местной пряности как хрен. В кулинарии его используют как самостоятельную приправу, а также применяют для приготовления некоторых соусов.
Хрен обладает сильным мочегонным эффектом, а примочки из него лечат суставы.

Имбирь пользуется большой популярностью в кулинарии, а также как лечебное средство. Имбирь используют не только в приготовлении салатов, маринадов и горячих блюд, но и добавляют его в выпечку.

Шафран используют в кулинарии в основном в приготовлении плова, паэльи, в супах. Настоящий шафран очень дорог – стоимость одного его килограмма может доходить до 1000 долларов. Его можно употреблять в пищу только в очень маленьких дозах, так как несколько граммов настоящего шафрана могут повлечь за собой смерть человека. На нашем рынке настоящего шафрана не найти, под его названием чаще всего продают куркуму или нечто подобное. Настоящий шафран не продается в виде порошка, он состоит из ярко-красных рыльцев.

Корица в кулинарии используется в основном в выпечке, также ее можно добавлять в чай. Всего 1 чайная ложка корицы в день снижает уровень сахара в крови и холестерина.

Гвоздика используется в кулинарии для придания аромата. Кипятить гвоздику нельзя – она теряет свои вкусовые качества и начинает горчить в блюде. Гвоздичное масло является хорошим антисептиком.

Вот такими качествами обладают многие пряности, но не забывайте о чувстве меры в использовании пряностей, чтобы они вместо пользы не принесли вред.


Комментарии и отзывы к рецепту Пряности, их применение в кулинарии
Страница 2 из 2 1 2
  1. Кумин

    Белый тмин – называется кумин.
    Овощи с кумином хороши,
    в плов его же положи.
    Завари с кумином сладкий чай.
    Позови меня и не скучай.

  2. Кориандр

    Добавляй кориандр
    В пиво, в мясо, в капусту
    Если вдруг не добавишь,
    То будет не вкусно.

  3. Анис

    Подходит к рыбе и к супам
    К коврижкам пряным и тортам
    И в молоко анис добавим
    Он свежим сладким вкусом славен.

  4. Галгант

    Галгант – калганный корень русский
    Такой пахучий, пряный, жгучий.
    Он применялся на Руси веками
    И с пряниками, и с пирогами…

  5. Горчица.

    Острая горчица
    Подходит к птице.
    Это вкусное блюдо
    Выкладывают в посуду
    Птица получается хорошая
    И все хлопают в ладоши.
    Попробуйте и вы
    Приготовить птицу – гриль.
    Семья будет рада
    Их похвала – ваша награда.

  6. Имбирь
    Семь кружочков имбиря
    Острой жгучестью горят,
    А лимонный аромат
    Позитивный даст заряд.

    Мёд цветочный – ложки две.
    Долькой лета – в декабре,
    Светом в душу нам вольётся.
    Ложка мёда – ложка солнца!

    Мёд, имбирь – объединяем,
    Кипятком их заливаем,
    Пять минут мы ожидаем
    И по чашкам разливаем.
    Угощаем сладким чаем —
    Душу с телом согреваем!

  7. Это очень полезная информация.Спасибо. Approve Approve Approve Approve Approve Roses-are-red Roses-are-red Roses-are-red

  8. Куркума, кардамон, розмарин (фрагмент)

    Куркума, кардамон, розмарин…
    Кориандр, корица и паприка…
    Если хочешь, поговорим
    О возможностях вкуса и запаха…

    Если хочешь, давай помолчим
    О летучести красок и запаха…
    Куркума, кардамон, розмарин… –
    Всё обсудим завтра за завтраком…

    Если хочешь, давай помолчим
    О смещении факта во времени…
    Недосолим,… недоперчим,…
    Недоложим кунжутного семени…

  9. С удовольствием прочитала вашу статью.

Страница 2 из 2 1 2