Ризотто с грибами и сыром

Впервые блюдо под названием ризотто появилось в Италии, и в этой стране, наверное, нет ресторана, в котором бы вам не предложили ризотто. Это блюдо представляет собой что-то среднее между выкипевшим супом и кашей. Как и пицца, ризотто не имеет единственного рецепты, новые его виды появлялись по принципу «все, что нашлось в холодильнике», поэтому вы можете проявить фантазию. В основе этого блюда лежит рис, остальные компоненты могут быть любыми, если они хорошо сочетаются между собой. Ризотто может быть рассыпчатым и густым, перченым или нежным, сытным и легким, мясным и вегетарианским. Одним словом, ризотто — это не только блюдо, но и ваше настроение, выраженное кулинарным языком. Для приготовления ризотто с грибами и сыром необходимо несколько видов лесных грибов, тогда вкус получится наиболее насыщенным и богаты. Но и один вид грибов тоже подойдет.

Чтобы приготовить ризотто с грибами и сыром пармезан, вам понадобится:

грибы белые сушеные — 60 г
грибы лесные — 750 г
масло оливковое — 4 ст.л.
чеснок — 4 зубчика
бульон куриный — 750 мл
масло сливочное — 150 г
луковица среднего размера — 1 шт.
рис арборио — 300 г
сыр пармезан — 200 г
петрушка свежая — 1 пучок
соль морская — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить ризотто с грибами и сыром пармезан:

1. Очищаем все грибы от грязи с помощью кисточки, после этого замачиваем их на 5 минут в теплой воде, после чего сливаем воду и тщательно промываем грибы под струей воды.
2. Сушим грибы на полотенце, режем их на части не более 2 см, маленькие грибы не разрезаем.
3. В сковороде с высокими бортами (подойдет сковорода для тушения) разогреваем оливковое масло (3 ст.л.), выкладываем на сковороду грибы.
4. Чистим и мелко нарезаем чеснок (можно потереть на терке), разделяем его на две части. Когда во время жарки грибы пустят сок, добавляем к ним одну часть измельченного чеснока. Через несколько минут добавить перец и соль, хорошо перемешать и подержать на сковороде еще минуты 3.
5. Ставим на плиту другую сковороду, разогреваем на ней 1 ст. л. оливкового масла и 100 г сливочного. Режем мелко лук, выкладываем его на сковороду и жарим до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.
6. Сушеные белые грибы заливаем водой и оставляем на 30 минут. По истечении времени режем их крупными кусками. Воду, в которой были грибы, не выливаем.
7. Высыпаем грибы на сковороду к луку, добавляем чеснок, который остался, жарим в течении 1-2 минут.
8. В смесь, которая получилась, выкладываем рис и тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем куриный бульон небольшими порциями, следя за тем, чтобы рис впитывал жидкость. Чтобы придать блюду выраженный грибной запах, добавляем в рис немного воды, в которой отмачивались грибы. Рис приготовится примерно через 20 минут, после этого положите в него поджаренные грибы и сливочное масло, которое осталось. Натрите на мелкой терке сыр пармезан, нарежьте петрушку и украсьте ими блюдо.

Приятного аппетита!