Рульку выбирайте мясную. Обмываем ее хорошо под проточной водой, зачищаем шкурку, если нужно. Заливаем холодной водой и оставляем в таком положении на 30 минут.
В кастрюлю, в которой будем варить рульку и окорочка, наливаем 2.5-3 л воды, засыпаем соль и ставим на огонь. Доводим до кипения. В кипящую воду кладем нашу рульку. Снова доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, добавляем лаврушку, перец, гвоздику, целую неочищенную луковицу, целую очищенную морковку, закрываем крышкой и варим на самом медленном огне 2 часа. Должно чуть-чуть булькать, как когда варим холодец.

После того, как рулька проварилась 2 часа, добавляем в кастрюлю куриные окорочка, предварительно их вымыв. Снова доводим до кипения, убираем пену, если она будет, уменьшаем огонь до минимума и варим все вместе еще 1 час.

Отваренную рульку и окорочка вынимаем из кастрюли и даем остыть до температуры, когда можно будет разобрать мясо.
В отдельную миску отливаем из кастрюли примерно 50-100 мл бульона, остужаем и засыпаем в него желатин для набухания.

С рульки аккуратно снимаем шкуру, зачищаем от лишнего жира – он нам не нужен, так же вычищаем весь лишний жир из всего мяса рульки. Окорочка разбираем на небольшие кусочки мяса, можно порезать ножом – на ваше усмотрение. Все мясо складываем в миску и хорошо перемешиваем.

Теперь приступаем к сборке нашего сальтисона.
Берем форму – у меня это прямоугольная форма для кексов – застилаем ее хорошо пищевой пленкой так, чтобы за пределами формы оставались хорошие края пленки, которыми вы потом накроете сверху наш сальтисон.
В мисочку с набухшим желатином добавляем еще немного горячего бульона (примерно 50-70 мл), хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
На дно аккуратно выкладываем шкуру рульки, распределяя ее ровно по дну и бокам насколько хватит. Теперь выкладываем примерно половину мяса, прижимаем хорошо ложкой или вилкой, выдавливаем 1 зубок чеснока, распределяем по все поверхности, посыпаем Прованскими травами немного (или любыми специями, какие нравятся), проливаем аккуратно немного бульоном с желатином, но не так, чтоб плавало. Теперь выкладываем остальное мясо, так же распределяем по всей форме, прижимаем плотно, выдавливаем еще один зубок чеснока, просыпаем травками и снова проливаем немного бульоном с желатином.
Заворачиваем края пленки так, чтобы закрыть полностью всю поверхность. Ставим сверху гнет – я поставила поверх вторую такую же форму для кекса, а в нее положила 4 “блина” от мужниных гантелей – и отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на ночь.

На следующий день, снимаем гнет, извлекаем наш готовый сальтисон из емкости, снимаем пленку и получаем вот такой брус вкусного сальтисона. Вес готового сальтисона получается больше 1 кг.