Эта ватрушка — один из моих любимых пирогов. А люблю я его за то, что он не простой, а с фокусом. Рецепт из числа тех, которые читаешь и понимаешь, что ТАК точно ничего путного не выйдет, а оно оп! и получается именно ТАК, как надо. И даже лучше!
Пироги с толстым слоем творожной начинки, выпекаемые традиционным способом (начинкой сверху) весьма капризны – во время выпечки вздуваются, потом неприлично опадают, образуя при этом трещины, кроме того, они норовят развалиться при вынимании из формы. Разработаны различные методики, как всего этого избежать, но и их соблюдение не защищает от неудач. Выставляя на стол такой пирог, принято говорить, что на вкусе внешние изъяны не отразились. Знакомо? Попробуйте испечь ватрушку-перевертыш!
Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 230 ккал
для начинки:
творог – 550 г
сметана – 150 г
йогурт – 120 г
яйцо – 2 шт.
мука (в/с) – 3 ст.л.
сахар – 3-4 ст.л.
для теста:
яйцо – 2 шт.
сахар – 3-4 ст.л.
мука (в/с) – 0,5 ст.
какао – 25 г (1,5-2 ст.л.)
разрыхлитель – 1,5 ч.л.
ликер (ароматизатор) – по вкусу
йогурт (сметана) – 1-2 ст.л.
Для начинки творог надо хорошенько растереть (пропустить через мясорубку или смолоть блендером). Затем тщательно перемешать все указанные ингредиенты. Начинка должна получиться средней густоты. Количество творога, сметаны и йогурта – не догма, их можно слегка корректировать в любую сторону в зависимости от влажности творога и веса продукта в пачке.
Готовую начинку выкладываем в форму, в которой будем печь. Тефлоновая и силиконовая формы в дополнительной подготовке не нуждаются.
Для теста яйца венчиком взбиваем с сахаром, добавляем просеянную муку, какао и разрыхлитель. Тщательно вымешиваем, вводим ароматизатор (не обязательно ликер – можно положить ваниль или корицу). Густоту теста корректируем йогуртом или сметаной. Тесто должно быть жиже начинки и свободно литься.
Аккуратно выливаем тесто поверх начинки. Чуть-чуть потряхиваем форму, чтобы все растеклось ровным слоем, и ставим в разогретую духовку. Я выпекаю 20 минут при 200ºС + 20 минут при 180ºС + 10 минут при 150ºС.
После выпечки даем пирогу постоять 5-10 минут в форме, потом проверяем, отошел ли он от бортиков формы, и переворачиваем на блюдо.
ля пирога можно использовать прямоугольную форму 18х23 см, 20х20 см или круглую D24.
Как видите, пирог нетрудоемкий, красивый, вкусный и нежирный.
Перед употреблением нужно дать ему хорошо остыть. А лучше выдержать его часов 12 в холодильнике. Но перед употреблением дать прогреться до комнатной температуры. Так будет вкуснее.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 09.10.2015
Отправка данных
Какой красивый и начинка очень нежная!
Анна, творог у вас очень удобный для такой выпечки!
Чтобы почувствовать разницу.
За ваш бисквит не скажу, но, может быть, ему не понрвилось, что вы рано открыли духовку, чтобы потыкать? Что подсох, не страшно, когда вы его перевернете в нужное положение, он впитает влагу из начинки.
И… в следующий раз всё-таки потерпите до утра!
И должна сказать, что ужасно горда тобой и собой – мы его сделали!
Мика, отчитываюсь. Забыла совсем
Значит, я все правильно выпекала по времени 
Бисквиты только в мультиварке на 10 были. Всегда причем 
Теперь сама учусь 
На следующее утро , постояв в холодильнике ( как вы и написали), он-бисквит – стал мягким! Супер!
А по поводу – “потыкать” – возможно
много- много
Анечка, я рада, что тебе понравился пирог!
так красиво и на вид очень аппетитно!
Обязательно попробую испечь Вашу ватрушку-перевертыш! Вид и разрез ватрушки очень аппетитный.Спасибо большое за рецепт.
Не за что, Светлана. Попробуйте, это вкусно и просто.
:)
Очень аппетитная подача и вид ватрушки. Рецепт для меня новый, забираю в копилку. Спасибо!