Заготовить на зиму сливы можно разными способами: из них варят джем, варенье, компот. Сливы сушат, замораживают, маринуют. Лучше всего для заготовок подходят сливы сортов алыча и мирабель.

Для того чтобы сливы сохранили свою форму в процессе приготовления, их в нескольких мечтах следует проткнуть спичкой или зубочисткой. Косточку (ядро) можно удалять, а можно и оставлять, только не стоит забывать, что заготовки с косточками долго хранить нельзя. Чтобы придать заготовкам из слив пикантность, можно добавить специи: гвоздику, корицу, мускатный орех, ваниль. Так как темные сливы содержат много красящих веществ, их с другими ягодами и фруктами смешивать не стоит.

Традиционным вариантом заготовки из слив считается варенье. Его можно готовить как из спелых слив, так и из недозрелых. Важно лишь, чтобы у плодов была одинаковая степень зрелости. Для компота из слив советуют выбирать крупные плоды, но с мелкой косточкой. А еще невероятно вкусным компот получается из алычи. Маринованная слива является прекрасным гарниром к блюдам из мяса. Как и для варенья, можно использовать и спелые, и недозрелые сливы. Многие знают, что на Кавказе из особого сорта слив готовят такой известный соус как ткемали. А я вам расскажу, как приготовить пикантную приправу из слив.