Готовим песочное тесто. Просеиваем муку, добавляем очень холодное масло, натертое на крупной терке. Перемешиваем до крупной крошки. Добавляем сахар, желтки, ванильный экстракт (если хотите). Все быстро перемешиваем. Должно получиться эластичное тесто. Формируем шар, оборачиваем в пленку и убираем в холодильник на 40 минут.

В это время готовим компоте. Я брала зеленые яблоки и для компоте, и для топпинга. В кастрюльку насыпаем сахар. Яблоки очищаем от кожицы, нарезаем мелко кубиками и складываем к сахару. Добавляем корицу, воду. Ставим на средний огонь, накрываем крышкой и томим около 30 минут. Яблоки станут мягкими, прозрачными. Нужно выпарить всю влагу, сняв крышку. Снимаем с огня, охлаждаем. Готовим верхний слой. Яблоки очищаем от кожицы, нарезаем тонкими ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком. Тесто достаем из холодильника. Раскатываем его между двумя листами пергамента (на первом фото) больше диаметра формы на 5 см. Смазываем форму, выстилаем пергаментом и выкладываем аккуратно наше тесто. Лишнее лучше срезать. Прокалываем тесло вилкой в нескольких местах.

Выкладываем на тесто слой компоте. Сверху укладываем тонкие ломтики яблок. Можно посыпать сахаром. Я этого не делала. Ставим форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Как только бортики подрумянятся, а яблоки запекутся, вынимаем из духовки. Тарт покрываем абрикосовой глазурью. Абрикосовый джем (2 части) и вода (1 часть), доводим до кипения и смазываем с помощью кисточки наш десерт. Я поступила проще. Просто смазала абрикосовым джемом.

Готовый остывший тарт с яблоками вынимаем из формы.