Торт Баскский берет

Очень очень шоколадный торт! Я даже дала ему еще одно шуточное название: Торт Шоколадный шоколад в шоколаде!
Шоколад и берет символы страны басков. Тортик делается в виде берета, а шоколадная тема здесь потому, что считается, что именно баски были одними из первых поставщиков шоколада из Латинской Америки в Европу, а прятали его, по легенде, в бисквитных коржах – так и появился этот торт.
Кстати, это еще один из моих любимых рецептов тортиков – элегантно, вкусно, быстро, доступно, как говорится – простенько и со вкусом. Поэтому рекомендую торт Баскский берет!

Количество порций: 12

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Чтобы приготовить торт Баскский берет, вам понадобится:

для теста:
яйцо – 4 шт.
мука – 80 г
крахмал – 20 г
какао – 20 г
сахар – 120 г
для сиропа:
сахар – 75 г
вода – 150 мл
ликер апельсиновый (ром, коньяк) – 2 ст.л.
для крема:
шоколад (выше 60%) – 200 г
сливки (33-35%) – 200 г
для декора:
шоколад (выше 60%) – 50-100 г

Как приготовить торт Баскский берет

Шаг № 1:

Подготовить необходимые продукты. Просеять муку, какао и крахмал, перемешать. Яйца нужны не слишком холодные, белки отделить от желтков.

Шаг № 2:

Взбить желтки со 100 г сахара в очень густую, светлую пенистую массу, примерно 3 минуты на максимальной скорости миксера.
Белки взбить до крепких пиков, добавить оставшийся сахар.
Взбить белки с сахаром до появления блеска и пока масса не станет плотной, но не слишком долго, 2-3 минуты.

Шаг № 3:

Добавить желтки и аккуратно перемешать движениями снизу вверх, зачерпывая массу от края и опуская в середину, до однородности.
Просеянные вместе муку, крахмал и какао добавить в яичную смесь.
Перелить тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой (французская рубашка). И отправить в духовку на средний уровень на 25-30 минут при температуре 180-200 градусов.
Охладить бисквит на решетке, обернуть пленкой или убрать герметичный пакет или контейнер и дать выстояться не менее 8 часов.
Крем – это ганаш (эмульсия из сливок и шоколада). Поломанный на кусочки или натертый на терке шоколад залить кипящими сливками и, энергично помешивая круговыми движениями (я делаю маленьким венчиком), добиться гладкой, блестящей и слегка тягучей массы. Оставить остывать на 1 час при комнатной температуре.
Сироп: сахар залить водой и варить до полного растворения, охладить и добавить коньяк или ликер.
Готовый бисквитный корж разрезать на три пласта. Нижний корж пропитать сиропом (третью) и намазать четвертью крема. Следующие коржи уложить сверху и так же пропитывать сиропом и промазывать кремом. Затем обмазать весь торт кремом.
Шоколад измельчить в крошку в комбайне или натереть на терке и обсыпать им торт.

Шаг № 4: