Как приготовить торт Южанка - Праздничные торты от 1001 ЕДА

Домашние рецепты » Торты » Праздничные торты

Торт Южанка

Торт Южанка Рецепт этого нежного и вкусного тортика, чем-то напоминающего по вкусу знаменитый киевский торт, получился у меня методом проб и ошибок. Торт получается дороговатый из-за орехов, но очень вкусный.

Торт Южанка

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 385 ккал / 100 г

Чтобы приготовить торт Южанка, вам понадобится:

яйцо – 12 шт.
для воздушных коржей:
сахар – 500 г
орехи грецкие – 2 ст.
мука – 100 г
ванилин – 1 г
для крема:
сахар – 250 г
молоко – 300 г
масло сливочное – 400 г
какао – 3-4 ст.л.
для прослойки:
яблоки – 200 г
сахар – 100 г
масло сливочное – 30 г

Как приготовить торт Южанка.

Сначала по одному печем коржи: 6 белков отделить от желтков, взбить в крепкую пену, чтобы не стекала с венчиков миксера. В процессе сбивания по ложке добавить 50 гр сахара и ванилин.
Измельченные орехи перемешать с 50 гр муки и 200 гр сахара. Осторожно вмешать в белки, перемешивая в одну сторону.
Разъемную форму по бокам промазать маслом, на дно положить бумагу для выпечки.
Осторожно выложить массу в форму, разровнять.
Выпекать при температуре 150 С приблизительно 1,5 — 2 часа
Готовый корж вынуть из формы (бумагу не снимать) и остудить часов 5-6.
Второй корж приготовить также. Если духовка позволяет поместить 2 формы, коржи можно печь одновременно.
Пока пекутся коржи, готовим крем: молоко нагреть с половиной сахара почти до кипения (но не кипятить)
Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить понемногу часть горячего молока, интенсивно размешивая массу, чтобы желтки не свернулись. Затем яичную смесь вылить в молоко и довести до загустения. Остудить получившуюся массу.
В остывшую массу добавить масло, взбить крем.
Готовим прослойку: в сковородке растопить 30 гр сливочного масла, добавить порезанные яблоки (лучше кислые), тушить до выпаривания жидкости примерно 5-7 минут, добавить сахар, перемешать и дать сахару расплавиться. Остудить.
Часть крема (примерно 10 ст.л.) отложить отдельно.
Наши коржи всё еще на бумаге для выпечки — так удобнее с ними работать. Поместить один корж в разъемную форму бумагой вниз, на него выложить 1/2 часть крема, затем яблочную массу распределить слоем, затем еще крем, на него выкладываем второй корж бумагой вверх. Слегка прижимаем корж, снимаем бумагу, переворачиваем торт на блюдо, убираем форму и снимаем бумагу со второго коржа.
Теперь в отложенный крем добавляем какао, хорошо растираем и обмазываем торт с боков и верх. Украшаем по своему вкусу (я рисовала цветочки).
Тортик должен обязательно постоять в холодильнике как минимум 6-7 часов, чтобы коржи, яблоки и крем соединились. После этого можно пить чай.

Торт Южанка