Варенье из абрикоса и белой черешни
У Джанни Родари есть прелестная сказка о мастерице варить варенье. Если не было никаких ягод, она варила прекрасное варенье хоть из крапивы.
Любовь к варенью основана на том, что сваренные в сахарном или медовом сиропе ягоды и фрукты могут храниться всю зиму, да еще и не одну. А как вкусно! И хотя в наше время диетологи советуют есть заморозку вместо варенья, но разве ж сравнить!
Варенье варят в алюминиевых тазах или тазах из нержавейки. Эмалированные тазы не годятся – эмаль часто отстает. Достаточно варенью чуть пригореть. Лучше не брать слишком больших тазов – нежные ягоды, такие как малина, давятся под тяжестью своего собственного веса. Годятся тазы емкостью до 6 литров.
Латунные (медные) тазы считаются самыми лучшими для варки варенья, но за ними нужен глаз да глаз. Ядовитые соединения меди – не подарок. Чистота посуды при варке и расфасовке варенья – главное условие.
Твердые фрукты, такие как яблоки и груши, надо бланшировать, то есть опустить на пару минут в кипяток и сразу вынуть. Тогда сироп будет лучше впитываться в кусочки фруктов.
Сегодня в варенье вкуснейшая ягода – абрикос. Она еще и одна из самых полезных для сердечников – в ней много железа и калия. Абрикосы помогают детям расти, защищают от рака, простуды и желудочно-кишечных заболеваний, улучшают память и работоспособность мозга.
В абрикосовое варенье часто добавляют абрикосовые косточки. Удивительно вкусное лакомство. Но, как утверждают врачи – небезопасное. В косточках абрикоса, не всегда, но часто содержится ядовитая синильная кислота. И смертельное (критичное) для человека количество содержащих синильную кислоту ядрышек – 50-60 г. В синильную кислоту превращается при нагревании амигдалин. Он еще бывает в вишневых косточках, в персиковых, в черешневых. В абрикосовых, в большинстве сортов, его мало. Но в некоторых – до 12 %. Риск, однако.
Опять же совсем недавно был открыт витамин В17. И нашли его в абрикосовых косточках. Витамин с одной стороны очень ядовит, с другой – возможно, убивает раковые клетки.
Зато в косточках уйма абрикосового масла. Для кожи – благодать.
Еще один ингредиент сегодняшнего варенья – белая черешня. Она особенно хороша для аллергиков. Кстати, не такая уж она и белая, скорее желтая. Ее заслуженно любят не только люди, но и, пардон, червяки. Ну дык, червячок не дурачок, на экологически грязный продукт не кинется. Так что черешню и особенно белую – на 2 часа в холодную соленую воду.( Примерно на 6 литров воды 2 хорошие горсти соли). Потом очистить от косточек – и в горячий сироп.
В варенье из черешни можно добавить веточки мяты или мелиссы, цедру лимона или даже лимон целиком. Варенье варим без косточек (синильная кислота), а вот компоты прекрасно пьются с косточками.
Для варки варенья прекрасно подойдет мультиварка, но следите, чтоб на чаше не было трещинок.
Чтобы приготовить варенье из абрикосов и белой черешни, вам понадобится:
абрикосы – 0,5 кг
белая (желтая)черешня – 0,5 кг
сахар – 1 кг
вода – 1 стакан
ядрышки абрикоса – по желанию и смелости
лимон, веточки мяты или мелиссы – по желанию
Как приготовить варенье из абрикосов и белой черешни:
1.Черешню на 2 часика в крепко соленую воду.
2.Варим сироп из 1 стакана воды и 1 кг сахара. Огонь маленький, постоянно помешивать.
3.Абрикосы разламываем на половинки, кладем их в сироп и варим 5-7 мин.
3.Черешню чистим от косточек и кладем в горячий сироп. Ждем пока сироп остынет. Обычно варенье оставляют на 6-8 часов для пропитки сиропом (или чтоб поспать). Если черешня крупная (а абрикосы мелкие) можно вместо косточек положить кусочки грецкого ореха.
4. Варим трехкратной варкой. В последний заход можно положит горстку абрикосовых косточек, лимонную цедру, целый лимон (потом вынуть и съесть), веточки мелиссы или мяты.
5. Разливаем варенье в хорошо промытые, простерилизованные и высушенные банки емкостью до 2-х литров. Закатываем чистыми, также простерилизованными крышками.
Приятного аппетита!
Комментарии 10
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
ОЧЕНЬ ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ.ЕЩЁ НЕ БЫЛ НА СЛУХУ.ОБЯЗАТЕЛЬНО СВАРЮ СПАСИБО
По-моему,Наташ, вкусно получается.
Добрый день, уточните по рецепту, зачем черешню в солевой раствор замачивать? И после того как варенье первый раз настоялось, снова проварить 3 раза , каждый раз до закипания? Или закипело и проварить минут 5? Спасибо делаю впервые, поэтому буду благодарна за помощь
Марина, черешню (и вишню) замачивают в солевом растворе для того, чтоб вылезли червячки (если есть). Если вам попались ягоды нечервивые, можно не замачивать. Можно попробовать замочить одну горсть – если хотя бы один червячок будет – нужно замачивать все. Трехкратная варка до закипания – это закипело-выключили. Если провариваем 5 минут, это уже варенье 5-минутка, как я понимаю, после 5 минут кипения такие варенья закрывают уже в банки.
Обожаю абрикосовое варенье. Варенье из черешни, на мой взгляд, практически не пахнет, а потому, аромат абрикоса не потеряется, а вкус, я думаю, изменится. Спасибо. Хотя для меня -это не реально. ООООчень это дорого для нас, готовить из этих ягод варенье.
Ну, в общем-то да, Оль. нам на югах легче. тем более, в селе. у меня , правда, ни абрикос, ни черешня не растут. но через дорогу племянник с абрикосами и сестра с черешнями. Пруха, что называется.
Да, умеющий человек из чего угодно вкусноту приготовит
Яркое, красивое и конечно вкусное варенье.
Не поверю. Черешня, даже поздняя, зреет раньше. Она не может застать даже ранние абрикосы. Так что варенье с черешни – это одно приготовление, а варенье с абрикосов – другое.
Выглядит очень красиво и аппетитно.