1001 EDA

Варенье из абрикоса и белой черешни

Варенье из абрикоса и белой черешниУ Джанни Родари есть прелестная сказка о мастерице варить варенье. Если не было никаких ягод, она варила прекрасное варенье хоть из крапивы.

Любовь к варенью основана на том, что сваренные в сахарном или медовом сиропе ягоды и фрукты могут храниться всю зиму, да еще и не одну. А как вкусно! И хотя в наше время диетологи советуют есть заморозку вместо варенья, но разве ж сравнить!

Варенье варят в алюминиевых тазах или тазах из нержавейки. Эмалированные тазы не годятся – эмаль часто отстает. Достаточно варенью чуть пригореть. Лучше не брать слишком больших тазов – нежные ягоды, такие как малина, давятся под тяжестью своего собственного веса. Годятся тазы емкостью до 6 литров.

Латунные (медные) тазы считаются самыми лучшими для варки варенья, но за ними нужен глаз да глаз. Ядовитые соединения меди – не подарок. Чистота посуды при варке и расфасовке варенья – главное условие.

Твердые фрукты, такие как яблоки и груши, надо бланшировать, то есть опустить на пару минут в кипяток и сразу вынуть. Тогда сироп будет лучше впитываться в кусочки фруктов.

Сегодня в варенье вкуснейшая ягода – абрикос. Она еще и одна из самых полезных для сердечников – в ней много железа и калия. Абрикосы помогают детям расти, защищают от рака, простуды и желудочно-кишечных заболеваний, улучшают память и работоспособность мозга.

В абрикосовое варенье часто добавляют абрикосовые косточки. Удивительно вкусное лакомство. Но, как утверждают врачи – небезопасное. В косточках абрикоса, не всегда, но часто содержится ядовитая синильная кислота. И смертельное (критичное) для человека количество содержащих синильную кислоту ядрышек – 50-60 г. В синильную кислоту превращается при нагревании амигдалин. Он еще бывает в вишневых косточках, в персиковых, в черешневых. В абрикосовых, в большинстве сортов, его мало. Но в некоторых – до 12 %. Риск, однако.

Опять же совсем недавно был открыт витамин В17. И нашли его в абрикосовых косточках. Витамин с одной стороны очень ядовит, с другой – возможно, убивает раковые клетки.

Зато в косточках уйма абрикосового масла. Для кожи – благодать.

Еще один ингредиент сегодняшнего варенья – белая черешня. Она особенно хороша для аллергиков. Кстати, не такая уж она и белая, скорее желтая. Ее заслуженно любят не только люди, но и, пардон, червяки. Ну дык, червячок не дурачок, на экологически грязный продукт не кинется. Так что черешню и особенно белую – на 2 часа в холодную соленую воду.( Примерно на 6 литров воды 2 хорошие горсти соли). Потом очистить от косточек – и в горячий сироп.

В варенье из черешни можно добавить веточки мяты или мелиссы, цедру лимона или даже лимон целиком. Варенье варим без косточек (синильная кислота), а вот компоты прекрасно пьются с косточками.

Для варки варенья прекрасно подойдет мультиварка, но следите, чтоб на чаше не было трещинок.

Чтобы приготовить варенье из абрикосов и белой черешни, вам понадобится:

абрикосы – 0,5 кг
белая (желтая)черешня – 0,5 кг
сахар – 1 кг
вода – 1 стакан
ядрышки абрикоса – по желанию и смелости
лимон, веточки мяты или мелиссы – по желанию

Как приготовить варенье из абрикосов и белой черешни:

1.Черешню на 2 часика в крепко соленую воду.
2.Варим сироп из 1 стакана воды и 1 кг сахара. Огонь маленький, постоянно помешивать.
3.Абрикосы разламываем на половинки, кладем их в сироп и варим 5-7 мин.
3.Черешню чистим от косточек и кладем в горячий сироп. Ждем пока сироп остынет. Обычно варенье оставляют на 6-8 часов для пропитки сиропом (или чтоб поспать). Если черешня крупная (а абрикосы мелкие) можно вместо косточек положить кусочки грецкого ореха.
4. Варим трехкратной варкой. В последний заход можно положит горстку абрикосовых косточек, лимонную цедру, целый лимон (потом вынуть и съесть), веточки мелиссы или мяты.
5. Разливаем варенье в хорошо промытые, простерилизованные и высушенные банки емкостью до 2-х литров. Закатываем чистыми, также простерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Рекомендации для вас

Комментарии 10

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

ОЧЕНЬ ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ.ЕЩЁ НЕ БЫЛ НА СЛУХУ.ОБЯЗАТЕЛЬНО СВАРЮ СПАСИБО

По-моему,Наташ, вкусно получается.

Марина:

Добрый день, уточните по рецепту, зачем черешню в солевой раствор замачивать? И после того как варенье первый раз настоялось, снова проварить 3 раза , каждый раз до закипания? Или закипело и проварить минут 5? Спасибо делаю впервые, поэтому буду благодарна за помощь

Марина, черешню (и вишню) замачивают в солевом растворе для того, чтоб вылезли червячки (если есть). Если вам попались ягоды нечервивые, можно не замачивать. Можно попробовать замочить одну горсть – если хотя бы один червячок будет – нужно замачивать все. Трехкратная варка до закипания – это закипело-выключили. Если провариваем 5 минут, это уже варенье 5-минутка, как я понимаю, после 5 минут кипения такие варенья закрывают уже в банки.

Обожаю абрикосовое варенье. Варенье из черешни, на мой взгляд, практически не пахнет, а потому, аромат абрикоса не потеряется, а вкус, я думаю, изменится. Спасибо. Хотя для меня -это не реально. ООООчень это дорого для нас, готовить из этих ягод варенье. Tears

Ну, в общем-то да, Оль. нам на югах легче. тем более, в селе. у меня , правда, ни абрикос, ни черешня не растут. но через дорогу племянник с абрикосами и сестра с черешнями. Пруха, что называется.

Да, умеющий человек из чего угодно вкусноту приготовит Wink

Яркое, красивое и конечно вкусное варенье.

Не поверю. Черешня, даже поздняя, зреет раньше. Она не может застать даже ранние абрикосы. Так что варенье с черешни – это одно приготовление, а варенье с абрикосов – другое.

Выглядит очень красиво и аппетитно.

Войти


Запомнить меня
Перейти к регистрации
1001eda.com использует cookies для Вашего удобства. Используя сайт, Вы соглашаетесь с этим.
Подтверждаю