Хлеб ржаной с семечками на закваске
Я давно хотела вывести закваску и, наконец-то, научиться печь самый настоящий хлеб!
Кажется, будто вся эта история с хлебами и заквасками очень сложная, но, это только кажется.
У меня уже есть две выведенные закваски: ржаная и пшеничная. Обе на цельнозерновой муке.
Для ржаного хлеба используется только ржаная закваска, а вот пшеничный хлеб можно печь и на ржаной, и на пшеничной закваске.
Сегодня я хочу вам предложить рецепт ржаного хлеба с семечками на закваске. Хлеб получается очень вкусным и очень простым по приготовлению. Единственный минус приготовления хлебов на закваске – это довольно долгий процесс. Поэтому необходимо заранее планировать приготовление хлеба.
Время приготовления: 1:30
Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Чтобы испечь хлеб ржаной с семечками на закваске, вам понадобится:
- ДЛЯ РЖАНОЙ ОПАРЫ:
- закваска активная – 50 г
- вода – 210 г
- мука ржаная обдирная – 140
- ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА:
- мука пшеничная высшего сорта – 150 г
- мука пшеничная цельнозерновая – 50 г
- солод ржаной ферментированный – 70 г
- соль – 16 г
- сахар 32 г
- кипяток – 220 г
- семечки подсолнечные чищеные – 140 г ( сырые)
Как испечь хлеб ржаной с семечками на закваске
2. Когда опара готова, делаем заварку. Для этого смешиваем в миске солод, соль и сахар и заливаем кипятком. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минимум на 30 минут. Далее снимаем крышку и охлаждаем заварку до температуры тела, периодически проверяем температуру. Важно замес теста сделать пока заварка слегка теплая.
3. Далее соединяем теплую заварку, семечки и опару, размешиваем до однородности и добавляем муку. Перемешиваем рукой до однородного состояния около 5-8 минут.
4. Формы для хлеба смазываем сливочным маслом. Тесто делим пополам и раскладываем по формам. Затягиваем пленкой и даем подойти около 2 часов при 25-27 °C . Тесто вырастет почти до верха формы, а на поверхности появятся пузырьки.
5. Духовку разогреть до 250°C. Формы поставить в разогретую духовку и выпекать:
– 250 °С 8 минут
– 210 °С 23-25 минут
-160 °С 30 минут.
6 .После вынимаем хлеб из форм и при 125 °С печем 20 минут.
7. Даем хлебу полностью остыть на решетке.
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 6
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Домашний ржаной хлеб на собственной закваске-это то, что лучше не придумать.Я тоже часто “изобретаю” собственную закваску для хлеба. Иногда она получается хорошей,а иногда не очень. Причем на закваску уходит не менее 7 дней. Пришла к выводу, что качество ржаной и пшеничной муки не всегда совпадает. Поэтому муку для хлеба покупаю у частника, который мелет ее на собственной мини-мельнице.
Раньше мама пекла хлеб на закваске, но до сих пор помню этот очень вкусный, ароматный, мягкий внутри и с хрустящей корочкой хлебушек. Спасибо!
Никогда не выпекала ржаной хлеб. Скажите пожалуйста, где купить такую закваску?
Ржаным видам хлеба обязательно нужно время настояться, обычно это часов 8-12, иногда даже сутки рекомендуют ждать до разрезания. Тогда хлеб не липучий и имеет очень насыщенный хлебный ржаной вкус и аромат. Также на влажность готового хлеба сильно влияет качество муки, именно ржаной. Если исходные продукты хорошего качества и правильная закваска “на пике” то готовый хлеб не будет сильно тяжёлым и липким.
Фотографии классные, как у профессионалов! А ржаной хлеб с семечками очень ароматный, вкусный и действительно сытный.
Никогда сам не готовил, а в магазине брал не понравилось.