1001 EDA

Хлеб ржаной с семечками на закваске

Хлеб ржаной с семечками на закваске

Я давно хотела вывести закваску и, наконец-то, научиться печь самый настоящий хлеб!
Кажется, будто вся эта история с хлебами и заквасками очень сложная, но, это только кажется.
У меня уже есть две выведенные закваски: ржаная и пшеничная. Обе на цельнозерновой муке.
Для ржаного хлеба используется только ржаная закваска, а вот пшеничный хлеб можно печь и на ржаной, и на пшеничной закваске.
Сегодня я хочу вам предложить рецепт ржаного хлеба с семечками на закваске. Хлеб получается очень вкусным и очень простым по приготовлению. Единственный минус приготовления хлебов на закваске – это довольно долгий процесс. Поэтому необходимо заранее планировать приготовление хлеба.

Время приготовления: 1:30

Количество порций: 2

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Чтобы испечь хлеб ржаной с семечками на закваске, вам понадобится:

Как испечь хлеб ржаной с семечками на закваске

Хлеб ржаной с семечками на закваске
1. В глубокой миске смешиваем все ингредиенты для опары. Накрываем крышкой и оставляем опару на столе при комнатной температуре на ночь (8-10 ч.). Опара должна сильно запузыриться и увеличиться вдвое.
2. Когда опара готова, делаем заварку. Для этого смешиваем в миске солод, соль и сахар и заливаем кипятком. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минимум на 30 минут. Далее снимаем крышку и охлаждаем заварку до температуры тела, периодически проверяем температуру. Важно замес теста сделать пока заварка слегка теплая.
3. Далее соединяем теплую заварку, семечки и опару, размешиваем до однородности и добавляем муку. Перемешиваем рукой до однородного состояния около 5-8 минут.
4. Формы для хлеба смазываем сливочным маслом. Тесто делим пополам и раскладываем по формам. Затягиваем пленкой и даем подойти около 2 часов при 25-27 °C . Тесто вырастет почти до верха формы, а на поверхности появятся пузырьки.
5. Духовку разогреть до 250°C. Формы поставить в разогретую духовку и выпекать:
– 250 °С 8 минут
– 210 °С 23-25 минут
-160 °С 30 минут.
6 .После вынимаем хлеб из форм и при 125 °С печем 20 минут.
7. Даем хлебу полностью остыть на решетке.

Рекомендации для вас

Комментарии 6

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Домашний ржаной хлеб на собственной закваске-это то, что лучше не придумать.Я тоже часто “изобретаю” собственную закваску для хлеба. Иногда она получается хорошей,а иногда не очень. Причем на закваску уходит не менее 7 дней. Пришла к выводу, что качество ржаной и пшеничной муки не всегда совпадает. Поэтому муку для хлеба покупаю у частника, который мелет ее на собственной мини-мельнице.

Раньше мама пекла хлеб на закваске, но до сих пор помню этот очень вкусный, ароматный, мягкий внутри и с хрустящей корочкой хлебушек. Спасибо!

Никогда не выпекала ржаной хлеб. Скажите пожалуйста, где купить такую закваску?

Ржаным видам хлеба обязательно нужно время настояться, обычно это часов 8-12, иногда даже сутки рекомендуют ждать до разрезания. Тогда хлеб не липучий и имеет очень насыщенный хлебный ржаной вкус и аромат. Также на влажность готового хлеба сильно влияет качество муки, именно ржаной. Если исходные продукты хорошего качества и правильная закваска “на пике” то готовый хлеб не будет сильно тяжёлым и липким.

Фотографии классные, как у профессионалов! А ржаной хлеб с семечками очень ароматный, вкусный и действительно сытный.

Никогда сам не готовил, а в магазине брал не понравилось.

Войти


Запомнить меня
Перейти к регистрации
1001eda.com использует cookies для Вашего удобства. Используя сайт, Вы соглашаетесь с этим.
Подтверждаю