Хлеб с отрубями
Вообще люблю тесто с отрубями оно очень особенное, не такое как остальное тесто, структура просто воодушевляет.
Давайте немного углубимся в историю. Что такое отруби?
Отруби – это отходы производства муки, которые образуются во время превращения зерна в муку высших сортов. В отрубях есть все биологически активные вещества зерновых культур. Употреблять каждый день 25 – 30 г отрубей просто необходимо для организма! А теперь очень важная информация – отруби очень богаты клетчаткой, витаминами группы В и витамином Е! Только подумайте насколько они полезны вашему организму и благодаря им вы будете всегда в отличной форме!
Чтобы приготовить хлеб с отрубями, вам понадобится:
вода – 300 мл
соль- 1 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
дрожжи свежие прессованные– 20 г
масло растительное – 2 ст. л.
отруби – 3 ст. л.
мука пшеничная – 240 г
Как приготовить хлеб с отрубями:
1.Сначала нужно сделать опару для хлеба. Вода для хлеба должна быть теплой около 26 градусов. В миску налить воду(200 мл), растворить дрожжи и дать им постоять 10 минут, затем просеять к дрожжам 150 граммов пшеничной муки, размешать до однородности , накрыть полотенцем миску с опарой и оставить на 25 – 30 минут для подъема.
2.Затем когда опара подойдет, влить в нее остальную воду, в воде растворить соль и сахар, перемешать, всыпать отруби, хорошо размешать.
3.После чего добавить растительное масло, добавить остальную муку и перемешать до однородной массы. Тесто не должно быть замешенное руками, консистенция должна быть густая, чуть густее чем на оладьи. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить на 1 час для подъема.
4.После чего, перемешать тесто руками или лопаткой, переложить в смазанную маслом форму и накрыть полотенцем. Оставить на подъем теста на 45 минут.
5. Когда хлеб подойдет, разогреть духовку до 240 градусов и поставить печь хлеб на 15 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и печь еще 35 минут, если вдруг вверх хлеба сильно зажарился, а выпечка еще не окончена, можно вверх накрыть фольгой и продолжать выпекать.
6. Хлеб, когда испечется достать из духовки, остудить 5 минут и осторожно извлечь из формы, иначе, если хлеб оставить остуживать в форме, он станет мокрый. Хлеб лучше всего остуживать на решетке. Если вы хотите хрустящую корочку, то хлеб сверху просто сбрызнуть немного из распылителя водой и ничем не накрывайте. Если же вы хотите мягкую корочку сверху хлеб сбрызнуть с распылителя водой и накрыть полотенцем.
Хлеб с отрубями вкусный, полезный и очень нежный.
Приятного вам аппетита и легкости на вашей кухне.
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 52
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Часто пеку такой.О-о-очень вкусный хлеб!
Муж очень любит хлеб с отрубями. Обязательно попробую по вашему рецепту, фотоотчет выложу непременно.
Спасибо.
Сделала сегодня, все получилось, только муки надо будет в следующий раз больше кидать. Спасибо за рецепт.
Просто сногсшибательный хлеб, Мариночка!
А по вкусу – понравилось, Марин? Или ты такой не ешь, с отрубями, а только муж?
Мне понравился, муж тоже любит хлеб с отрубями, по сути ради него и искала что-то с отрубями. Его вердикт сегодня услышу, так как он еще пробу не снял
Ян, я вообще хлеб ем очень мало, любой. У меня муж главный едок по хлебо-булочным изделиям вообще и по хлебу в частности
Получается хорош, нам обоим понравился, я в следующий раз хочу кинуть больше отрубей и однозначно больше муки, потому что указанного в рецепте количества муки оказалось маловато, но это возможно из-за самой муки.
Рада, что ты мужу хлебушком угодила)
Та да, но уже заказал чиабатту
Какой красивый хлебушек!
Вот он Хлебушек душистый,
Вот он теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
он пожаловал, пришел.
Хочу такую же форму- буханку.! !!
Наташ, я такую форму покупала в супермаркете года 2-3 назад за 8 или 10 грн., взяла тогда 2 штуки – по такой то цене смешной даже для тех лет. Сейчас можно на рынке глянуть – наверняка есть, да и в суперах тоже.
И в Интернете. Но цена уже вряд ли будет смешной
если есть магазин Мегастрой или уютерра, то можно там посмотреть)) там много всяких формочек. меня оттуда муж силой уводит, так как я хочу всё и сразу)))
а рецепт надо опробовать)) хочу домашний хлеб… по детству скучаю, когда бабуля хлеб пекла в печи..
Пекла хлеб по этому рецепту уже не один раз, послушав рекомендации Оксанки – вымешиваю теперь долго, хлеб получается просто великолепный, при случае как-нибудь сфотографирую еще и выложу сюда.
Марин,а не считала, намного больше муки кладешь чем у Вики в рецепте? Чтоб другие знали, сколько можно добавлять если что.
Пардон, народ, я вас малость “обманула”, я не этот хлеб делаю уже не раз, а вот этот https://www.1001eda.com/xleb-otrubnoj-s-travami , простите, сразу просто не глянула.
А этот сделаю еще раз, тогда и уточню все нюансы, сейчас не помню уже что там такое было. 
И мне интересно, уже поставила этот хлебушек, в очередь! вот и думаю на 300мл воды, плюс масло, муки не маловато
Натали, этот хлеб очень пушистый и воздушный, поэтому муки и не много здесь.
И я хочу в такой магазин! Я бы поселилась там!)))
Полезный получился хлебушек,но он по моему у вас осел?
Чет я не уверена, пропекся ли у меня этот хлеб? Какой то подозрительный макро,как мокрый
может из за формы или пара? Эх 
Ой,забыла прилепить фото)
Ну, а когда остыл, не влажный мякиш, не
липнет к зубам?
Удивительно, приготовили этот хлеб Вика (автор), Марина и ты, а у всех хлеб в разрезе – разный)
Я почти остывший резала.
посмотрим что утром будет) ))) может ещё одумается и перестанет липнуть 
а то я пойду с ума)
Яна,спасибо за внимание быстрый ответ)
Тогда ждем утра)
Нет,Яна. Чуда на утро не произошло
Не Подскажешь что можно сделать с недохлебом? Если можно конечно
Наташ, жаль очень, но коль хлеб не удался, может, пустить его на сухарики (я не пробовала, если честно),НО… Нарезать кубиками – и в духовку засушиваться, а? Что думаешь?
Наташ, правильно Яна тебе посоветовала – режь его кубиками и в духовку на сухарики, а потом эти сухарики в супчик вермишелевый – то, что надо
Ага,девочки,спасибо. Я этот фокус проделана на следующий же день )) вот такой у меня хлеб отрубной по этому рецепту !
О, Наташ, замечательный хлебушек! Вот мы, женщины, из любой ситуации найдем выход)))))
Натали, а как сухарики? Вы их уже скушали?
Да , Юля, сухарики очень вкусные ) уже почти съели)
Точно,Ян, из любой ситуации надо уметь выкручиваться)тем более в наше время !
Натали, а мне кажется, нормальный мякиш. Просто форма у вас с Викой разная – у вас форма-буханка наверное для кексов, а у Вики для хлеба как в ссср продавали, да и сейчас можно купить, алюминиевые или жестяные, узкие и высокие они. У меня отрубной хлеб всегда более клейкий, чем обычный белый.
Яна, Маринка не готовила этот хлеб, она перепутала его с моим отрубным с травами, потом извинилась что не туда фото прилепила
Не-не-не, Оксанка, ты не поняла, я и этот делала, и фотка именно к этому рецепту, но больше прижился второй, который твой, я ЭТО имела в виду, что прижился в семье второй, а пробовала делать оба.
ааааа, вона я балда. теперь поняла что к чему
Да на вид то он ничего) ) но на ноже от него сразу след: ( Оксана, то есть этот хлеб и должен таким липучим быть?? По фото автора этого не скажешь …
А на вид очень даже….
Да он и на вкус ничего) просто мне не по вкусу такой липучий хлеб)
Хлеб-ириска для любителей
Вот и я наконец добралась до этого рецепта, муки можно больше положить, но я делала именно по такой рецептуре, возможно разница в результате – из-за формы, я допустим хлеб пеку только в такой толстой форме, когда то пробовала в силиконовой, ничего не выходит, хлеб или не пропекается или падает. Извените девочки, что у вас хлеб не удался, сорри…
И кстати это касается дрожжевого хлеба, содовый хлеб я пеку в силиконовой
Виктория, подскажите как правильно печь хлеб в таких формах, у меня три таких есть, но у меня наоборот при тех равных условиях хлеб в силиконовых формах или иных или подовый получается на ура, а в этих специальных не пропекается кажется, мокрый выходит и корочка не всегда такая хрустящая как хотелось бы. В чем может быть дело или как надо правильно подскажите, плиз)) я приноровилась время увеличивать и температуру, но при этом верх накрывать пленкой, еще более менее получается)
Натали, скажите пожалуйста а духовка у вас газовая, электро, с конвекцией? Я тут просто заметила и почитала за последнее время, что часто это играет большую роль. Насчет форм,часто хлеб оседает, если при переносе в духовку тряснуть его нечайно, особенно в случаях где тесто жидковатое, а не как на вареники. Также, оседает тесто у хлеба бывает, если в духовке слишком высокая температура, для хорошей хрустящей корочки, нужно печь хлеб сперва на положенной температуре, а потом через минут 15-20 уменьшать на 20-30 градусов и печь не менее часа. Еще если аккуратно не получается перенести хлеб, можно на расстойку поставить прямо в духовку, но слегка прогретую, чтобы в духовке не было гарячо, а слегка тепло, при этом противень или решетку при подогреве духовки убрать, чтобы он не нагрелся и поставив хлеб еще не поднявшийся на растойку не испортить. Для хорошей корочки можно эту толстую форму слегка смазать растительным маслом, а также в тесто можно добавить ложку водки или коньяка при замешивании, обязательно дрожжи должны быть максимально свежими, лучше хлеб получается на пресованных свежих дрожжак, дрожжевой закваске, чем на сухих. Это лично мои впечатления, мои способы, так что извените, если что не так.
Да и еще когда пеку хлеб, внимательно изучаю тесто, смотрю как оно подходит, если при подходе за нужное время тесто не увеличилось в 2-2,5 раза, тогда лучше достать его из формы еще раз подмесить и поставить еще на один подход, это иногда происходит из-за не очень активных дрожжей или же тяжелой муки.
Мякиш) )
Не очень красивый верх у хлеба,слегка вдавленный и осевший верх-показатель нескольких причин:недостаточно муки или слишком много жидкости,недостаточно нагретая духовка.Я представляю,какой вкус у хлеба(судя по главному фото) с клейковиной,к зубам и ножу пристает. По фото он как сыроватый!Хотя сам рецепт очень даже хороший!!!
Светлана, у меня вроде не осел …
Наташ, это у меня он осел. Я в принципе сразу сказала, что муки надо больше кидать в следующий раз. Попробуй сделать отрубевый хлеб по Оксанкиному рецепту – он более удачный и точно “мокрым” не получится
Однозначно муки больше.
Наверное полезнее хлеба не найти. Я тоже увлекаюсь таким приготовлением. Но вкуснее всего хлеб с добавлением отрубей получается на собственной закваске.