Засолка подберезовиков на зиму
Лучшей закуской на праздничном столе являются соленые или маринованные грибы. Особенно аппетитно выглядят маленькие крепенькие подберезовики. Засолка подберезовиков на зиму – несложный процесс, он выполняется очень быстро, больше всего времени занимает подготовка грибов. Долгий и кропотливый процесс порой утомляет, но он быстро забывается, стоит лишь попробовать соленые или маринованные грибы, и сразу же появляется желание на следующий год заготовить этих вкусных грибов как можно больше!
Для засолки подберезовиков на зиму вам понадобится:
подберезовики – 1 кг
лавровый лист – 3 шт.
черный перец горошком – 3 шт.
листья вишни – 3 шт.
укроп – 5 г
гвоздика – 3 шт.
листья черной смородины – 4 шт.
соль – по вкусу
Засолка подберезовиков на зиму производится так:
1.Очищаем подберезовики, срезаем корешки, но не выбрасываем – их можно засолить отдельно. Теперь грибы необходимо вымыть и отварить. Варить грибы нужно в подсоленной воде, время варки подберезовиков примерно 25 минут после закипания. Не забывайте снимать пену! Проверить готовность грибов можно “на глаз”: как только грибы начнут оседать на дно кастрюли, значит, они готовы.
2. Грибной отвар не выливать, он понадобится при засолке подберезовиков. Отваренные грибы необходимо откинуть на дуршлаг и как следует промыть под проточной холодной водой.
3.Грибам необходимо дать стечь и охладиться на воздухе, затем переложить подберезовики в чистую простерелизованную тару. К подберезовикам добавить пряности, листья черной смородины и вишни и залить все грибным отваром (его лучше предварительно процедить через несколько слоев марли). Уложенные грибы заливаем грибным отваром, который в итоге должен составлять около 25% от веса грибов.
4.Спустя 28 дней грибы можно есть. Подберезовики нельзя сразу убирать в прохладное место, иначе они сильно размягчатся или попросту раскиснут. Их выдерживают при комнатной температуре (примерно 18 градусов ) некоторое время. Как только у грибов появится кисловатый вкус или характерный аромат, только тогда их убирают в прохладное и, лучше всего, темное место на хранение.
В некоторых случаях на поверхности соленых подберезовиков может появиться плесень, но не стоит пугаться – это нормальный процесс брожения, плесень можно убрать с помощью кусочка чистой сухой хлопковой ткани.
Не экономьте на заготовках, зимой они порадуют вас и ваших близких своим ароматным запахом и превосходным вкусом!
Приятного аппетита!
Комментарии 6
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
какие замечательные грибочки.
Нравятся мне соленые грибы и маринованные. Лучшей добавки к горячей картошке в любом виде не придумаешь. Ваш рецепт тоже себе взяла.
какие маленькие грибочки-малюточки. красиво смотрятся) в реале же приходится обрезать большие грибы)
Эта заготовка просто настоящее объедение, знаю по своему опыту, правда, мариновала без листьев вишни и смородины. Очень красивые маленькие грибочки у вас.
Я не готовила еще соленые грибы, надо пробовать.
Никогда даже не пробовал соленые подберезовики.