Кулинарный рецепт Анна Летняя: здравствуй, милая картошка!

7 августа - блюда из картофеля
7 августа (25 июля по старому стилю) в народном календаре день Анны Летней. На Анну можно было начинать копать картофель, а по приметам этого дня определяли, какой будет зима, поэтому Анна Летняя считалась также зимоуказательницей.

Кем была Св.Анна

Но сначала – несколько слов о святой, которую чествуют в этот день. Анна – мать Девы Марии, то есть бабушка Иисуса Христа, которую величают Богопраматерь. Анна была дочерью священника, она вышла замуж за Иоакима, и долгие годы у них не было детей. Тогда Иоаким удалился в пустыню, и там ангел возвестил ему, что вскоре у его уже немолодой жены родится дочь, которую следует назвать Марией. Так все и случилось, а день Св.Анны увековечен в святцах 7 августа.

Из истории картофеля

История появления картофеля в России обычно связывается с именем Петра I, однако лишь в середине 18 века Екатерина II начала активно внедрять эту культуру. Несмотря на первоначальное сопротивление крестьян, картофель вскоре получил широкое распространение и стал буквально вторым хлебом. Поскольку первый картофель поспевал обычно на Анну Летнюю, в ее день картофелю уделяется особое внимание.

Секреты приготовления картофеля

Казалось бы, какие секреты могут быть у обычной картошки? Однако важно не только приготовить из нее вкусные блюда, но при этом и сохранить максимум полезных веществ, которыми так богата картошка. Это минералы (калий, фосфор, магний), микроэлементы (кремний, йод, бром, алюминий, марганец, цинк) и витамины (особенно витамин С).

Большинство питательных веществ накапливается непосредственно под кожурой картофеля, поэтому при его чистке нужно срезать очень тонкий слой, лучше всего специальным ножиком для чистки картофеля. Полезнее же всего варить картофель в мундире на пару.

Перед использованием следует внимательно осмотреть картофель и отобрать позеленевшие и проросшие клубни, в которых содержится вредное вещество – соланин. Кстати, соланин образуется и в том случае, если картошка хранится на свету. Если же вы все-таки собираетесь использовать такой картофель, то срезайте кожуру толстым слоем и тщательно удалите все глазки.

Очищенный картофель на воздухе темнеет, поэтому его после чистки нужно класть в холодную воду, но ненадолго, поскольку в воде теряется некоторое количество крахмала и витамина С.

Существует огромное множество сортов картофеля. Опытные кулинары рекомендуют для приготовления пюре использовать белый картофель, для первых блюд – желтый, а для жарки – розовый.

Как вкусно приготовить картофель

• Закладывайте картофель в кипящую воду и варите на среднем огне под крышкой. Если огонь слишком сильный, то картофель снаружи разварится, а внутри останется сырым.
• Чтобы картофель не разварился, добавьте в воду при варке 1-2 ложки капустного или огуречного рассола.
• Картофель получится более вкусным, если при варке добавить в кастрюлю несколько долек чеснока, разрезанных пополам (особенно при приготовлении пюре).
• Чтобы пюре было пышнее, добавьте в него горячее, а не холодное молоко.
• При жарке картофель нужно солить в самом конце, чтобы из него не вытекал сок и картофель как следует подрумянился. Очень вкусно добавить также пару истолченных зубчиков чеснока.
• Жареная картошка подрумянится лучше, если ее предварительно слегка присыпать мукой.

Самый вкусный картофель

Вкус картофеля определяется количеством крахмала – чем больше, тем вкуснее, а количество крахмала в картофеле напрямую зависит от его скороспелости. По скороспелости выделяют пять групп картофельных сортов:
• ранние
• среднеранние
• среднеспелые
• среднепоздние
• позднеспелые.

Больше всего крахмала (от 14 до 25%) содержится в среднеспелых и среднепоздних сортах, а меньше всего (от 10 до 13%) – в ранних и среднеранних.

Чем больше крахмала, тем более рассыпчатый картофель, поэтому сорта с высоким содержанием крахмала лучше всего подойдут для приготовления пюре, варки картофеля в мундире или для запекания его в духовке.

Неразваривающиеся сорта картофеля с низким содержанием крахмала больше подходят для приготовления салатов и супов.

Картофель со средним содержанием крахмала лучше всего подойдет для жарки.

Но какой бы сорт и способ приготовления картофеля вы не выбрали, блюда из картошки всегда желанны на нашем столе! Так что можно с полным правом пожелать: приятного аппетита!

Рецепты из картофеля:

Картофельная запеканка по-гречески
Рецепт Кефтедес
Британские оладьи из картофеля
Крокеты из картофеля
Картофель жареный с медом
Запеченный картофель с ароматом базилика
Картофель с мидиями
Манты с картошкой
Картофельные блинчики на дрожжах
Карри из картофеля и цветной капусты
Картофель с салом

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Анна Летняя: здравствуй, милая картошка!
  1. очень познавательная статья!
    спасибо!
    я вот ещё знаю что при жарке картофеля нельзя добавлять не разогретое масло, чтоб не прилипал.


X