Ароматная манная халва с орехами и сухофруктами

19.03.2022

Ароматная манная халва с орехами и сухофруктами: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Представляю вашему вниманию классический индийский десерт из манной крупы, который готовится за считанные минуты.
Халва относится к большому семейству индийских сладостей, которые можно приготовить из самых разнообразных ингредиентов. Халву готовят из зерновых, таких как пшеница (манная крупа и пшеничная мука), бобовых (нут и маш), орехов (миндаль и кешью), и даже из овощей и фруктов (морковь, банан и тыква).
Независимо от того, используете ли вы манную крупу или морковь, халву обычно готовят путем кипячения основного ингредиента в молоке или воде вместе с каким-либо маслом (традиционно это топленое или кокосовое масло).
Затем обязательно добавляют в эту смесь специи и ароматизаторы (к примеру, шафран и розовую воду), чтобы усилить аромат и вкус десерта. Чаще всего халву подают со смесью жареных орехов и сухофруктов, а рыльцами шафрана украшают блюдо и придают ему праздничный вид.
Манная халва считается самой быстрой халвой по времени приготовления. Манная крупа — это по сути мука грубого помола, изготовленная из пшеницы твердых сортов. В Индии манную крупу называют суджи или рава, и ее измельчают намного грубее, ее частицы больше, чем у манки, продаваемой в наших магазинах.
Чтобы приправить халву, помимо шафрана можно взять смесь зеленого кардамона, гвоздики и черного перца. Добавлять розовую воду необязательно, но автор настоятельно рекомендует хоть один раз попробовать ее использовать. Розовую воду добавляют ближе к концу, после того, как манная крупа будет полностью приготовлена, чтобы предотвратить испарение ее нежного летучего аромата.
Предварительное обжаривание манки придаст готовому блюду золотистый цвет и очень приятный аромат поджаренного хлеба. Обязательно время от времени помешивайте манную крупу, когда поджариваете ее, чтобы она равномерно подрумянилась и не подгорела; пригоревшая манка сделает вкус халвы неприятно горьким. Как только манная крупа поджарится, добавляется топленое масло (традиционно Гхи) и смесь специй, а затем все, что вам нужно сделать, это добавить кипящую воду и сахар и затем варить смесь до полного приготовления. Однако будьте осторожны при добавлении кипятка, так как смесь сразу же начнет брызгать.
На гарнир готовятся бланшированные очищенные орехи и смесь сухофруктов. Как только вы вмешаете обжаренный и приправленный пряностями гарнир прямо в приготовленную халву, можете сразу подавать, но можете отложить десерт и хранить при комнатной температуре, чтобы подать позже. Просто помните, что ароматную манную халву с орехами и сухофруктами лучше всего подавать теплой или комнатной температуры, так как при этом топленое масло будет мягким, а не застывшим, и это придаст насыщенному угощению роскошный вкус.

Чтобы приготовить ароматную манную халву с орехами и сухофруктами, вам понадобится:
Ингредиенты
  • ДЛЯ ХАЛВЫ:
  • крупа манная – 1 ст. (160 г)
  • масло топленое – 2 ст.л. (30 г)
  • кипяток – 3 ст. (710 мл)
  • сахар песок – 1/2 ст. (100 г)
  • шафран – 20 нитей
  • перец черный свежемолотый 1/2 ч.л.
  • кардамон зеленый молотый – 1/4 ч.л.
  • вода розовая – 1/2 ч.л. (по желанию)
  • ДЛЯ ГАРНИРА:
  • масло топленое – 2 ст.л. (30 г)
  • курага – 6 шт. (около 50 г), нарезанных
  • изюм – 1/4 ст. (40 г)
  • черешня и вишня сушеные – 1/4 ст. (45 г)
  • фисташки сырые бланшированные, нарезанные – 2 ст.л. (25 г)
  • миндаль сырой, нарезанный – 2 ст.л. (20 г)
  • орехи кешью сырые, бланшированные цельные – 2 ст.л. (25 г)

Время подготовки: 15мин.

Время приготовления: 15мин.

Общее время приготовления: 30мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Чтобы приготовить ароматную манную халву с орехами и сухофруктами
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Ароматная манная халва с орехами и сухофруктами: пошаговое фото - Шаг №1
В небольшой миске смешайте шафран, перец и кардамон; отложите.
Шаг № 2:
Ароматная манная халва с орехами и сухофруктами: пошаговое фото - Шаг №2
Поместите манную крупу в сотейник и поджаривайте на средне-слабом огне, время от времени помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы предотвратить пригорание, пока манная крупа не приобретет ореховый запах и не станет светло-коричневой, около 10 минут.
Добавьте топленое масло и перемешайте так, чтобы манная крупа равномерно им покрылась. Добавьте половину смеси специй и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.
Снимите с огня.
Шаг № 3:
Ароматная манная халва с орехами и сухофруктами: пошаговое фото - Шаг №3
Постоянно помешивая, медленно и осторожно добавляйте кипящую воду в манную смесь (она будет шипеть и брызгать), пока вода полностью не впитается и смесь не станет однородной без комочков. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
Шаг № 4:
Ароматная манная халва с орехами и сухофруктами: пошаговое фото - Шаг №4

Верните кастрюлю на средне-слабый огонь и готовьте, часто помешивая, пока жидкость не впитается, а смесь манной крупы не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли, от 30 секунд до 1 минуты для мелкой манной крупы и от 3 до 4 минут для крупной манной крупы. Снимите с огня, добавьте розовую воду (если используете), накройте крышкой и отставьте в сторону.

Шаг № 5:
Ароматная манная халва с орехами и сухофруктами: пошаговое фото - Шаг №5
Для гарнира: в маленькой кастрюле растопить топленое масло на среднем огне. Добавьте оставшуюся смесь специй вместе с курагой, изюмом, вишней, фисташками, миндалем и кешью. Готовьте, часто помешивая, пока смесь не станет ароматной, а орехи слегка не поджарятся, около 2 минут.
Шаг № 6:
Ароматная манная халва с орехами и сухофруктами: пошаговое фото - Шаг №6
Добавьте половину горячей фруктово-ореховой смеси к манной крупе и аккуратно перемешайте резиновой лопаточкой. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте оставшейся фруктово-ореховой смесью и подавайте.

Ароматная манная халва с орехами и сухофруктами: пошаговое фото

Использовать манную крупу грубого помола вряд ли получится, но я думаю, что можно приготовить халву и из обычной манки. Просто десерт получится более гладким и однородным. Но, это же не помешает насладиться его замечательным вкусом?)
Масло Гхи. Когда-то я сама его готовила из обычного сливочного масла хорошего качества путем длительного томления на плите… Процесс конечно долгий, но этот сладко-сливочный аромат, пожалуй, помню до сих пор!! Для рецепта, я думаю, можно взять обычное топленое масло, если не удастся приготовить или достать масло Гхи, оно тоже вполне ароматное и вкусное.
Шафран и Розовая вода. Согласна, необычные ингредиенты… Но сейчас их все же можно купить в специализированных индийских магазинах или на рынке, в отделе специй (на рынке есть всё))
Есть поговорка, сколько ни говори слово “халва” слаще во рту не станет))) Это значит, надо просто пойти и приготовить этот изумительный десерт!

Источник: https://www.seriouseats.com/halva-5197010

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Ароматная манная халва с орехами и сухофруктами
  1. Не знала, что из манки можно готовить халву. Перевод отличный.

  2. Спасибо за перевод и необычный рецепт.

  3. Спасибо за перевод. Что-то подобное я пробовала, когда жила в Азии, но не считаю это блюдо “халвой”. В моем понимании – это мало напоминает ту халву, которую я очень люблю.Сама готовить не возьмусь. Надеюсь, кто-то повторит рецепт и расскажет нам? Wink

    • Согласна с вами, классической халвой это не назовешь, скорее десерт из манки, но рецепт в первоисточнике так и назвался halva и я решила оставить такое название)
      Сама хочу повторить рецепт, даже вчера топленое масло купила… но не обещаю, что это будет в ближайшие дни к сожалению.
      Спасибо за внимание к рецепту)

  4. Красиво и подробно. Необычный рецепт, но мне он так понравился. Хочу испытать в приготовлении. Интересно то, что добавляется манка. Такую манную халву еще не пробовала.

  5. Халву давно готовила моя мама. Но из семечек, а из манки не встречала рецепт. Беру в закладки.

  6. Рецепт очень приглянулся. Спасибо.


X