Кулинарный рецепт Багет “Париж”

Рецепт очень вкусного багета
Парижский багет представляет собой длинную и тонкую булку белого хлеба. Особенность такого багета – в мягкой сердцевине и хрустящей корочке снаружи.

История французского багета не так уж и стара, но  весьма интересна. Распространился в Париже он в 1920-е годы. А в 1930 году во Франции издали закон, запрещающий булочникам начинать свою работу ранее четырех часов утра. Тогда пекари начали в срочном порядке искать новый способ быстрой выпечки хлеба. Таким образом, появился на свет французский багет. Он требует меньше времени для поднятия и выпечки, нежели обычный хлеб. Пекут багеты различной длины, таким образом, удовлетворяя потребности покупателей. Пропекают багеты также по-разному. В итоге, рано утром покупатели имеют возможность выбрать багет на свой вкус – ещё теплый, длинный или покороче, бледный, румяненький или зажаренный. Вес парижского багета – ровно 200 грамм.

Рецептура многих багетов – строгая тайна. Но основные компоненты для приготовления багета – это мука, дрожжи, вода и соль. Предлагаю приготовить багет «Париж» по нашему рецепту! Секрет такого багета – достаточно влажное тесто и длительная ферментация при низкой температуре. Опара абсолютно не нужна, а замес – минимальный!

Чтобы приготовить багет «Париж», вам понадобится:

мука пшеничная – 250 г
мука хлебная – 250 г
дрожжи сухие быстрорастворимые – ¼ ч.л. (1 г)
соль – 10 г
вода – 375 г

Как приготовить багет «Париж»:

1.В миске смешиваем муку с дрожжами и солью, затем добавляем воду и замешиваем тесто. Когда тесто станет единым целым, кладем его назад в миску и затягиваем пищевой пленкой.
2. Тесту даем постоять около 1 часа для брожения.
3. Затем складываем тесто три раза с интервалом в 20 минут. После убираем тесто в холодильник на 21 час.
4. Вынимаем тесто из холодильника и разрезаем на три одинаковых части. Снова накрываем пищевой пленкой на 1 час. Постарайтесь куски теста сделать  округлой формы, не стоит пока делать из теста что-то похожее на багеты.
5. Посыпаем мукой рабочую поверхность стола и выкладываем на нее один из кусочков теста. Тесто получается достаточно липким, поэтому можно воспользоваться скребком при снятии его с доски, чтобы тесто не рвалось и не тянулось.
6. Тесто растягиваем в виде треугольника, размером около 12х15 сантиметров. Заворачиваем ту сторону теста, которая подлиннее, вовнутрь таким образом, чтобы край лег чуть дальше середины, а сверху накладываем вторую сторону. Получается продолговатый кусок теста.
7. Продавливаем ребром своей ладони неглубокое углубление, желобок вдоль середины нашего куска теста. Теперь сворачиваем тесто пополам (вдоль куска) таким образом, чтобы его поверхность натянулась. Большими пальцами придерживаем нижний край теста, а остальными пальцами – заворачиваем. Обязательно следите, чтобы на рабочей поверхности стола было в достаточном количестве муки, не много, но и не мало. Если ее будет слишком много – тесто будет проскальзывать, если мало – будет прилипать. Запечатываем шов основанием ладони.
8. Багеты раскатываем до необходимой длины и перекладываем для расстойки на кухонное полотенце, посыпанное мукой. Оставляем на 45 минут.
9. Перекладываем багеты на бумагу для выпечки. Выпекаем на камне, с паром в разогретой духовке при 250 градусов около 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Багет “Париж”
Страница 2 из 2 1 2
  1. Яна, отчитываюсь – французский багет сделала. Много рецептов пересмотрела, но этот самый лучший (по рецепту французского мастера Ани Буабса). В принципе все рецепты основаны на этом, но добавляют сахар, молоко, масло – все это не то. Нашла другой рецепт, который мы обязательно попробуем, без замеса. Приведу фотографии готового багета и пошаговое фото приготовления.
    Рецепты фокаччи подобрала. Надо отработать, мало того еще и подобрала рецепты чиаббаты. Так что задач наметила много.
    Багет получился изумительный, вкус отличный. Проблем в приготовлении не испытывала. Липкость теста не помеха. Так как была очень занята, тесто отстояло в холодильнике два дня и стало еще лучше. Ярко проявилась сахаристость в тесте и корочка получилась карамельной. некоторые наши дрожжевые пироги намного сложнее, не говоря про куличи.
    Итак начнем:
    Готовые багеты

  2. Спасибо, Светочка! Вы всегда меня хвалите, а у меня появляется стимул еще что-нибудь сделать!!! I-m-in-love

  3. Девушки, красавицы, спасибо огромное, что оценили мой труд. Да это и не труд, а очень приятное и любимое дело. Хорошие слова – прекрасный стимул к дальнейшему творчеству!!!!

  4. Ян, а ну ка расскажи мне несведущей, в чем разница между обычной пшеничной мукой и пекарской? А то есть желание опробовать твои багеты, думаю, что летом это будет актуально на пикники. Geek-Girl

    • То есть не пекарской, а хлебной, пардон

      • Марина, пробуй обязательно! Особого явного отличия в этих видах муки можно и не заметить. Можешь взять муку пшеничную, но высшего сорта. Но разница, конечно, есть. Она выражается в клейковине, можешь попробовать и с двумя видами муки, ты заметишь разницу в качестве теста, оно будет лучше подходить, и в качестве самого багета.
        Удачи тебе! I-m-in-love

        • Да я поняла, что попробовать стоит. Она в супермаркетах так и называется “Хлебная мука”? Надо будет посмотреть. Я вот в АТБ увидала на днях цельнозерновую муку, все никак не соберусь попробовать. Geek-Girl

          • В АТБ у нас я не видела разнообразия видов муки, а вот в супермаркетах покрупнее по типу Сильпо, Ашан – есть. Ты просто не обращала внимания) Happy

          • Ну в общем надо будет посмотреть при случае Geek-Girl

  5. Ух, ты какая вкуснота и красота!

Страница 2 из 2 1 2

X