Натали:

Этот рецепт я заприметила ещё в августе когда лежала на дородовой госпитализации, и разумеется возможности поизучать и попробовать не было. И так как обычно хлеб пеку на закваске добралась до него только на этой неделе. Во первых когда пишите что рецепт плохой и хлеб не получился – все же стоит уточнить что именно не получается! А Бородинский вообще не простой хлеб, на закваске , например, я перепробовала уже много рецептов бородинского хлеба и пока не могу сказать что довольна результатом. Много раз меняя то рецептуры, то муку и солод, даже формы для выпечки и технологии замеса и ведения закваски – идеального результата нет. Боюсь и не будет. Так как тесто и хлеб это очень сложная наука. тесто имеет сложную микробиологическую, химическую и термодинамическую модель, до сих пор до конца не исследованую,и описать досконально и спрогнозировать полностью его поведение в зависимости от создаваемых условий невозможно , тем более на обычной домашней кухне. Так вот вернусь к рецепту, здесь мне показалось многовато воды и очень много кипятка на заварку. Так же не большое время заваривания солода, заварные хлеба готовятся немного по другому, т.е на осахаривание солода уходит более двух часов, тогда и хлеб будет иметь более насыщенный вкус, аромат и возможно цвет. Но так как сахара (меда) здесь достаточно то в принципе как вариант быстрого хлеба можно) но единственное замечание – все же стоит заварке остыть до градусов 40, ведь при добавлении ее в дежу для хлеба она может убить дрожжи своей температурой и тогда ни мед ни солод ни ржаная мука уже не смогут им помочь и хлеб не поднимется должным образом – это возможно и стало причиной неудачи предыдущего комментатора, но точно сказать нельзя не имея вводных. А так же очень важно учитывать какая должна быть мука, Бородинский обычно пекут на ржаной обдирной муке. А вот с пшеничной вопрос? Можно взять первый сорт или вышку, качество и сорт муки здесь крайне важно. Это влияет даже на надрывы на хлебе. У меня было пол порции, ложка сметаны и вода, мука Черный хлеб и Рязаночка – ржаная обдирная, и пшеничная первый и вышка примерно поровну,далее при замесе я следила за тестом и мне оно показалось влажноватым поэтому добавила немного муки. Программа для этого хлеба в моей ХП чуть больше двух часов. В общем вот такой у меня результат. Довольно не плохой я считаю, и рецепт конечно же имеет место быть, только возможно потребуется некоторые корректировки,но это и нормально. Ведь каждый раз пробуя новый рецепт мы так или иначе подстраиваем его под себя. Это естественно. Главное знать принципы и не перестараться с корректировками