Чизкейк Нью-Йорк: пошагово с фото

31.03.2021

Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото

Личные впечатления о рецепте:

Раньше я думала, что не люблю чизкейки. Даже не вспомню уже, откуда взялось у меня это убеждение, 🙃 но оно было такое устойчивое, что пойдя учиться в кондитерскую школу, я долго сопротивлялась и боялась за него браться. Ситуация начала меняться, когда начала пробовать готовить его дома. Один, второй, третий… И пошло поехало, с выпечкой и без, классический и с добавками, с разным сыром, и на разных основах… Оказывается, и готовить совсем не сложно! В общем, теперь чизкейк в числе любимых десертов, особенно Классический чизкейк Нью-Йорк! Нежная нежность! Отлично на завтрак, на полдник с чашкой кофе или крепкого чая).
Очень долго я к нему шла и настраивалась морально, потому что казалось, что приготовить чизкейк дома дико сложно и дорого, и что это именно тот десерт, который стоит заказывать только в кафе. Но… как же ошибочны были мои представления о чизкейках! Десерт, конечно, не самый дешёвый, поскольку использовать стоит хороший сыр. Но попробовав приготовить чизкейк хотя бы раз самостоятельно, вы не сможете остановиться. Тем более в преддверии каких-либо праздников, этот десерт будет очень и очень уместен. Он легко готовится, хорошо переносит заморозку, можно украсить практически как хочется, и, главное, его все любят, потому что это очень вкусно!
И теперь с нетерпением жду очередного заказа или праздника, чтобы из оставшегося сыра сделать чизкейк, так как чизкейки – это очень удачный способ пристроить творожный сыр, сметану или сливки, которые не подлежат длительному хранению в открытом виде.

Пожалуй, чизкейк можно назвать одним из старейших десертов, который не претерпел значительных изменений и дошел до нас практически в первозданном виде.
В книге Марка Порция Катона “Земледелие”, а это древнейшее из сохранившихся произведений на латыни, можно найти этот творожный десерт. Постепенно завоёвывая мир, чизкейк стал одним из самых популярных десертов, в Америке 30 июля даже отмечают День чиизкейка!
“При чем здесь Нью Йорк?” – спросите вы. Однозначного ответа на этот вопрос нет. Скорее всего это связано с началом производства мягкого сливочного сыра из пастеризованного молока, что позволило американским фермерам, увеличить срок хранения молочной продукции. Чуть позже сыр стал продаваться под маркой “Филадельфия”, и стал очень популярным в Америке, а затем и во всем мире. Он и стал основой для приготовления десертов, в том числе и чизкейка с плотной консистенцией.
Но для чизкейка можно использовать и другие виды мягких сливочных творожных сыров, чтобы изменять текстуру и вкус. Для богатства вкусовой палитры можно использавать такие добавки как шоколад, ягоды, фруктовые пюре, различные соусы, или, возвращаясь к корням, мёд вместо сахара.

Традиционная основа для чизкейка – печенье или реконструированное тесто. Её можно подвергать термической обработке, но можно оставить и без неё, так как ингредиенты уже готовы!
По желанию можно, конечно, основу для чизкейка сделать и из какого-нибудь бисквита, или из выпеченной заранее песочной корзиночки. Разные варианты попробовала, честно признаюсь, печенье – самое удобное, хотя и немножко ленивое! Сыр для чизкейков беру Креметте (творожный) сейчас этот сыр можно легко купить в обычном супермаркете.
Как уже говорила, готовится Чизкейк легко, главное, соблюдать несколько важных моментов, о которых расскажу в процессе. И да, сразу на берегу – хоть многие и советуют, но я пеку чизкейк без водяной бани. Как видите, все получается, потому что данный рецепт сбалансирован именно для такого способа готовки, а также отработан мною много раз.
Итак, поехали!

Чтобы испечь чизкейк Нью-Йорк, вам понадобится:
Ингредиенты
  • ОСНОВА:
  • Печенье “Юбилейное” – 100 г (другое песочное печенье без добавок, чтобы хорошо ломалось)
  • масло сливочное – 50 г (размягчннное)
  • КРЕМ СЫРНЫЙ:
  • сахар – 80-100 г (мелкий)
  • сметана 20% – 80 -100 г
  • яйца С0 – 1 шт. 65-70 г (или одно среднее яйцо и 1 желток)
  • сыр творожный – 300 г
  • ДЕКОР:
  • молоко сгущённое
  • шоколад белый
  • посыпки кондитерские

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 1ч. 20мин.

Общее время приготовления: 3ч. 00мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как испечь чизкейк Нью-Йорк
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №1
При помощи блендера превратить печенье в равномерную мелкую крошку.
Соединить её с размягченным сливочным маслом комнатной температуры и смешать до получения однородной массы.
Шаг № 2:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №2
Выложить основу десерта в разъёмную форму диаметром 16-18 см, разравнять по дну и уплотнить. Очень удобно это делать стаканом с ровным дном и гладкой стенкой.
Поставить форму в морозилку.
Шаг № 3:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №3
Тем временем приготовить сырный крем и включить духовку:
1.Венчиком или в миксере на низкой скорости аккуратно перемешать творожный сыр со сметаной.
2.Добавить яйца, смешать
3.Всыпать сахар, перемешать, можно миксером на невысоких оборотах (не взбивать миксером сильно и быстро!), если в миксере есть насадка лопатка – очень хорошо, приготовить начинку будет удобнее.
Шаг № 4:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №4

Выпекание чизкейка:

1.Разогреть духовку до 200°C.
2.Выложить крем на песочную основу, разровнять, прокрутить форму по столу и, слегка постукивая о стол, распределить крем в форме – так выйдет лишний воздух. Поставить форму в духовку.
3.Через 15 минут убавить температуру до 120°C, выпекать 70-80 минут.
Чтобы проверить готовность, слегка ударим по форме сбоку, если масса чизкейка слегка подрагивает в центре – это очень хорошо, чизкейк почти готов. Духовку выключаем.
Готовый чизкейк оставить в открытой духовке на 30 минут.

Шаг № 5:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №5
Достать чизкейк из духовки, аккуратно снять борт и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Шаг № 6:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №6
У меня получается готовить чизкейк вечером, и на ночь оставлять для стабилизации и остывания. Утром остаётся только украсить чизкейк, сварить кофе и чудесный вкусный завтрак готов!
Шаг № 7:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №7
Перед подачей чизкейк можно украсить свежими ягодами. Можно залить его тонким слоем фруктового желе. Или сделать шапочки из взбитых сливок.
Мне нравится простой вариант: бока чизкейка смазываю сгущенкой тонким слоем и обсыпаю тёртым белым шоколадом. Верх можно украсить кремом или по своему вкусу.

Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото

Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото

Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото

Важно остужать чизкейк в духовке! Здесь лучше не торопиться и подождать! Очень важна консистенция десерта – он должен остаться слегка подрагивающим в центре, вне зависимости от размера. Поэтому, если чизкейк получился выше, увеличте время приготовления. Но следите за консистенцией!

Второй важный момент – температурный режим выпечки. Он не должен быть слишком высокий, иначе в процессе выпечки чизкейк может потрескаться. Не менее важно дать чизкейку равномерно и медленно остыть, что также позволит избежать трещин.

Готовый чизкейк в закрытом контейнере или под плёнкой отлично сохраняется в холодильнике в течение трёх дней. Плотно запакованный чизкейк можно заморозить и сохранять до месяца. Для дальнейшего употребления его надо размораживать в холодильнике.
Приятного аппетита!


Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Чизкейк Нью-Йорк
Страница 2 из 2 1 2
  1. Дорогая Натали! Я опять “по вашу душу” Happy-Grin . А точнее по душу вашего чизкейка. На днях на рынке купила свежий творог и вот решила на завтрак приготовить его по вашим рекомендациям. Все было очень просто, но ваши рекомендации были необходимы для того, чтобы получить поверхность гладкую и плотную основу. Повторю, что чизкейк я приготовила не из творожного сыра, а из обычного домашнего творога. Почему? А потому что он стоит в разы дешевле его “дорогого брата”. Я просто сама получила однородную сырную консистенцию измельчив до гладкости в чашечном блендере, в который одновременно выложила творог, яйцо, сметану и ванильный сахар. Последний мне очень нравится в чизкейках, так как придает чизкейку неуловимый тонкий аромат, сбивающий порой, тяжелый творожный дух. Налила полученный мягкий крем на основу из печенья и запекла 90 минут после разогрева, так как творога было около 500 грамм.

    • Здравствуйте, Анаит! Спасибо вам большое за фото отчёт и то что поделились своими нюансами приготовления) мне очень пригодится ваш опыт! У меня тоже есть рецептик чизкека на твороге, спасибо что напомнили! Чизкейк у вас получился на славу, и по консистенции не отличить от чизкейка на сыре! Супер :In-Love:
      У меня к вам ещё вопросик – яиц вы берете одно или больше на 500 гр творога? И я тоже кладу или сметану или сливки или и то и другое) на счёт ванильного сахара согласна тоже люблю ее аромат! А ещё мне нравится добавлять в чизкейк чуточку лимонной цедры, тоже довольно интересно получается)

      • Ой, Натали, а я и не заметила ваш комментарий. Отвечаю на вопрос. У меня блендер вместимостью 500 г и я для удобства и поучения однородной гладкой консистенции разделила творог, да и все продукты пополам и в два приема взбивала творог – по 250 г, сметану – по 60 г, яйца – по 1 шт. То есть использовала в целом 500 г творога, 100-120 г сметаны, 2 яйца, сахара по вкусу (5 ч.л.) и ванильный сахар обязательно – он придает прекрасный аромат. И вы правы лимонная цедра очень здесь подойдет. Бывало, что дома не было сметаны и я взбивала творог с молоком и яйцом – получалось прекрасно. Натали, только надо творог взбивать до гладкости, чтобы он получился на подобии кремового сыра.

      • Натали, вот как было дело показываю по фотографии то, о чем написала выше . И еще лучше использовать блендер с чашей, так как он взбивает однородно и очень гладко, лучше, чем погружной.

  2. Украсила чизкейк дольками абрикоса и сливы и вот сейчас утром пью с холодным кофе и кусочком чизкейка в эту ужасную у нас жару и благодарю, вас, Натали, что своим красивым чизкейкой, заразили меня и лишили покоя пока я его не приготовила Happy-Grin . Overjoy Tounge-Out Delighted Happy-Grin

  3. Супер! Какие вы – девочки молодцы! Approve Одна “умелее” Pleasure другой. Да, Анаит, как всегда, прекрасно продемонстрировала то, как можно приготовить блюдо не хуже авторского и с меньшими затратами, а это сейчас немаловажно. Эх,Ольга (я про себя) как же ты обленилась, живя в городе Cry Спасибо обеим Roses-are-red

    • Олечка, дорогая, так приятно тебя “видеть” и читать твои комментарии. Heart-Chocolate-Gift Пусть все лентяйки на малую толику будут похожи на тебя с твоей работоспособностью!!! Worry Happy А я как и была за доступные продукты в повседневной жизни, так и остаюсь и использую то, что более приемлемо нам, пенсионерам, рассчитывающим все для пользы и блага семьи. Спасибо сайту, что у меня появилось так много качественных, хотя виртуальных,но задушевных подруг и знакомых! Roses-are-red All-I-See-is-Love

  4. Умницы какие! Я тоже как-то готовила подобный чизкейк, и творог мне вполне заменил сыр, хотя лишь частично)). Вкусно и бюджетно, благодарю за подробные рецепты!

    • Спасибо, Юлия, действительно с творогом также вкусно и несравненно бюджетно.

      • Дорогие девочки!
        Такие дружеские посиделки получились с чизкейками и кофе (хоть и виртуальные). Happy
        Так здорово, что у нас на сайте можно так по-доброму общаться! i-heart-us

        • Это правда, дорогая Лейла! Roses-are-red Сайт нас объединил и мы, многие, уже стали родными и со знанием характеров с удовольствием общаемся, зная привычки друг друга. I-m-in-love Вот, например, я не удивлюсь, что наша Натали сейчас находится на отдыхе и совсем скоро порадует нас третьим ребенком. Movie-Time Я желаю ей еще одну девочку! Happy-Grin

          • О, Анаит! Спасибо вам большое за такое тёплое пожелание) это действительно моя мечта! Но пока увы, ипотека, кредиты на ремонт, переезд и тааакой заводной малыш Delighted что об этом и думать не когда) и я не по наслышке знаю что такое экономиятво всех ее проявлениях )
            Отдельное спасибо за подробный ответ по чизкейку, мне очень приятно и советы пригодятся совсем скоро, так как уже запаслись творогом и печеньем! Heart

  5. Красота какая, отличный чизкейк у Вас и у Анаит тоже. Молодцы девочки.

  6. Наверно вкусно, но для меня пока сложновато.

Страница 2 из 2 1 2

X