Чизкейк Нью-Йорк: пошагово с фото

31.03.2021

Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото
Личные впечатления о рецепте:

Раньше я думала, что не люблю чизкейки. Даже не вспомню уже, откуда взялось у меня это убеждение, 🙃 но оно было такое устойчивое, что пойдя учиться в кондитерскую школу, я долго сопротивлялась и боялась за него браться. Ситуация начала меняться, когда начала пробовать готовить его дома. Один, второй, третий… И пошло поехало, с выпечкой и без, классический и с добавками, с разным сыром, и на разных основах… Оказывается, и готовить совсем не сложно! В общем, теперь чизкейк в числе любимых десертов, особенно Классический чизкейк Нью-Йорк! Нежная нежность! Отлично на завтрак, на полдник с чашкой кофе или крепкого чая).
Очень долго я к нему шла и настраивалась морально, потому что казалось, что приготовить чизкейк дома дико сложно и дорого, и что это именно тот десерт, который стоит заказывать только в кафе. Но… как же ошибочны были мои представления о чизкейках! Десерт, конечно, не самый дешёвый, поскольку использовать стоит хороший сыр. Но попробовав приготовить чизкейк хотя бы раз самостоятельно, вы не сможете остановиться. Тем более в преддверии каких-либо праздников, этот десерт будет очень и очень уместен. Он легко готовится, хорошо переносит заморозку, можно украсить практически как хочется, и, главное, его все любят, потому что это очень вкусно!
И теперь с нетерпением жду очередного заказа или праздника, чтобы из оставшегося сыра сделать чизкейк, так как чизкейки – это очень удачный способ пристроить творожный сыр, сметану или сливки, которые не подлежат длительному хранению в открытом виде.

Пожалуй, чизкейк можно назвать одним из старейших десертов, который не претерпел значительных изменений и дошел до нас практически в первозданном виде.
В книге Марка Порция Катона “Земледелие”, а это древнейшее из сохранившихся произведений на латыни, можно найти этот творожный десерт. Постепенно завоёвывая мир, чизкейк стал одним из самых популярных десертов, в Америке 30 июля даже отмечают День чиизкейка!
“При чем здесь Нью Йорк?” – спросите вы. Однозначного ответа на этот вопрос нет. Скорее всего это связано с началом производства мягкого сливочного сыра из пастеризованного молока, что позволило американским фермерам, увеличить срок хранения молочной продукции. Чуть позже сыр стал продаваться под маркой “Филадельфия”, и стал очень популярным в Америке, а затем и во всем мире. Он и стал основой для приготовления десертов, в том числе и чизкейка с плотной консистенцией.
Но для чизкейка можно использовать и другие виды мягких сливочных творожных сыров, чтобы изменять текстуру и вкус. Для богатства вкусовой палитры можно использавать такие добавки как шоколад, ягоды, фруктовые пюре, различные соусы, или, возвращаясь к корням, мёд вместо сахара.

Традиционная основа для чизкейка – печенье или реконструированное тесто. Её можно подвергать термической обработке, но можно оставить и без неё, так как ингредиенты уже готовы!
По желанию можно, конечно, основу для чизкейка сделать и из какого-нибудь бисквита, или из выпеченной заранее песочной корзиночки. Разные варианты попробовала, честно признаюсь, печенье – самое удобное, хотя и немножко ленивое! Сыр для чизкейков беру Креметте (творожный) сейчас этот сыр можно легко купить в обычном супермаркете.
Как уже говорила, готовится Чизкейк легко, главное, соблюдать несколько важных моментов, о которых расскажу в процессе. И да, сразу на берегу – хоть многие и советуют, но я пеку чизкейк без водяной бани. Как видите, все получается, потому что данный рецепт сбалансирован именно для такого способа готовки, а также отработан мною много раз.
Итак, поехали!

Чтобы испечь чизкейк Нью-Йорк, вам понадобится:
Ингредиенты
  • ОСНОВА:
  • Печенье “Юбилейное” – 100 г (другое песочное печенье без добавок, чтобы хорошо ломалось)
  • масло сливочное – 50 г (размягчннное)
  • КРЕМ СЫРНЫЙ:
  • сахар – 80-100 г (мелкий)
  • сметана 20% – 80 -100 г
  • яйца С0 – 1 шт. 65-70 г (или одно среднее яйцо и 1 желток)
  • сыр творожный – 300 г
  • ДЕКОР:
  • молоко сгущённое
  • шоколад белый
  • посыпки кондитерские

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 1ч. 20мин.

Общее время приготовления: 3ч. 00мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как испечь чизкейк Нью-Йорк
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №1
При помощи блендера превратить печенье в равномерную мелкую крошку.
Соединить её с размягченным сливочным маслом комнатной температуры и смешать до получения однородной массы.
Шаг № 2:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №2
Выложить основу десерта в разъёмную форму диаметром 16-18 см, разравнять по дну и уплотнить. Очень удобно это делать стаканом с ровным дном и гладкой стенкой.
Поставить форму в морозилку.
Шаг № 3:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №3
Тем временем приготовить сырный крем и включить духовку:
1.Венчиком или в миксере на низкой скорости аккуратно перемешать творожный сыр со сметаной.
2.Добавить яйца, смешать
3.Всыпать сахар, перемешать, можно миксером на невысоких оборотах (не взбивать миксером сильно и быстро!), если в миксере есть насадка лопатка – очень хорошо, приготовить начинку будет удобнее.
Шаг № 4:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №4

Выпекание чизкейка:

1.Разогреть духовку до 200°C.
2.Выложить крем на песочную основу, разровнять, прокрутить форму по столу и, слегка постукивая о стол, распределить крем в форме – так выйдет лишний воздух. Поставить форму в духовку.
3.Через 15 минут убавить температуру до 120°C, выпекать 70-80 минут.
Чтобы проверить готовность, слегка ударим по форме сбоку, если масса чизкейка слегка подрагивает в центре – это очень хорошо, чизкейк почти готов. Духовку выключаем.
Готовый чизкейк оставить в открытой духовке на 30 минут.

Шаг № 5:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №5
Достать чизкейк из духовки, аккуратно снять борт и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Шаг № 6:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №6
У меня получается готовить чизкейк вечером, и на ночь оставлять для стабилизации и остывания. Утром остаётся только украсить чизкейк, сварить кофе и чудесный вкусный завтрак готов!
Шаг № 7:
Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото - Шаг №7
Перед подачей чизкейк можно украсить свежими ягодами. Можно залить его тонким слоем фруктового желе. Или сделать шапочки из взбитых сливок.
Мне нравится простой вариант: бока чизкейка смазываю сгущенкой тонким слоем и обсыпаю тёртым белым шоколадом. Верх можно украсить кремом или по своему вкусу.

Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото

Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото

Чизкейк Нью-Йорк: пошаговый с фото

Важно остужать чизкейк в духовке! Здесь лучше не торопиться и подождать! Очень важна консистенция десерта – он должен остаться слегка подрагивающим в центре, вне зависимости от размера. Поэтому, если чизкейк получился выше, увеличте время приготовления. Но следите за консистенцией!

Второй важный момент – температурный режим выпечки. Он не должен быть слишком высокий, иначе в процессе выпечки чизкейк может потрескаться. Не менее важно дать чизкейку равномерно и медленно остыть, что также позволит избежать трещин.

Готовый чизкейк в закрытом контейнере или под плёнкой отлично сохраняется в холодильнике в течение трёх дней. Плотно запакованный чизкейк можно заморозить и сохранять до месяца. Для дальнейшего употребления его надо размораживать в холодильнике.
Приятного аппетита!


Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Чизкейк Нью-Йорк
  1. Какой красивый и вкусный чизкейк получился. Рецепт для терпеливых и умелых хозяюшек. Натали с таким приготовлением справилась просто замечательно. Я и себе этот рецепт сохраню.

  2. Светлана, благодарю за теплые слова 💝 думаю попробовать приготовить все же стоит. И вы удивитесь, как это просто и как же вкусно и практично! С некоторых пор я стала делать заготовки в морозилке, это и кусочки песочного теста или штрейзельной крошки,а из готового сначала был хлеб, разный и много, потом булочки, всегда стараюсь откинуть в запас несколько штук, бисквиты или начинки в торт,и вот теперь обязательно если готовлю то и пару кусочков чизкейка тоже припрячу 😊 на вкусе это не отражается никак) но как же выручают порой такие запасы I-m-in-love

    • Натали, полностью согласна с вами – тоже всегда оставляю в морозилке и тесто, и немного свежей выпечки, это очень удобно. Approve
      Как-то летом взяла на пляж кулич, который был заморожен свежим, еще на Пасху. Все были в восторге и очень удивились – откуда, как?! Вкус и аромат были как у только испеченного! Pleasure

      • Лейла, спасибо за идею! Ведь и правда иногда остаются куличики если много испечь) обычно пеку по два захода по разным рецептам, и почти всегда пристраиваю – угостить родных, коллег, пару куличей в храм, себе… Но вот в прошлом году, когда никуда нельзя было, много осталось, а отправить в морозилку как то не догадалась. Единственное что смущает это глазурь, наверное куличи на хранение не стоит украшать, как я понимаю.

        • Натали, вы правы, в случае заморозки, кулич не украшаю. Важно замораживать свежую выпечку, которую надо тщательно завернуть, упаковать, чтобы не проникали посторонние запахи. Тогда после разморозки все ароматы сохраняются. Happy

  3. Впечатляет. Approve Впечатлеет и описание-предисловие. Спасибо.

  4. Натали, прекрасное описание чизкейка, ты описала все те чувства, которые присущи людям, не знакомым с ним, когда кажется, что обычная хозяйка не способна его приготовить на своей кухне. Единственное отличие от тебя -это то, что я всегда любила чизкейки, но вот сама не решалась их готовить. А как “втянешься” в это дело, так действительно все не так сложно, как предполагалось. Я готовила оба вида чизкейков и подобный твоему, путем запекания, но в основном люблю их в “желатиновом исполнении”.
    Натали, это просто здорово, что ты проходишь кулинарное обучение: это так важно стать профессионалом и точно знать все кондитерские и не только нюансы в качестве специалиста.
    Я только хочу сказать, что в самом начале их приготовления меня страшила стоимость творожного сыра и я решилась лишь приготовить чизкейк из обычного творога, но его надо взбивать блендером с небольшим количеством сметаны и тогда он получается нежным, нежным без единой крупинки. Только творог должен быть свежим и не кислым. Я его покупала на рынке у “проверенных”частников.
    На это снимке видно, как творог взбиваю с заварным кремом. Это моя фантазия…

    • Благодарю 💝 Анаит! Да действительно. Очень я люблю учиться) читать, смотреть, сравнивать рецептуры и технологии, переводить, находить что то новое и полезное. Жаль только что нет возможности отрабатывать на практике все что узнаю, но до обучения прям “голодная” :Star-Struck:
      Спасибо вам за теплые слова и подробный рассказ приготовления своего чизкейка, тут видимо как с борщем – у каждой хозяйки свой рецепт! У вас вышел очень аппетиный чизкейк, уверена он конечно очень вкусный. Но как говорится о вкусах не спорят, мне почему то не сильно нравятся чизкейки без выпечки, готовила их и с карамелью и с манговым желе, и на разных основах… А вот чизкейк на твороге (с выпечкой) у меня тоже есть Pleasure как нибудь поделюсь)

      • Ничего, Натали! Ты наберешься опыта, когда откроешь свою кондитерскую! А этот чизкейк – плод моей кулинарной фантазии. Готовила его лет 5 назад, когда “пристрастилась” к тогда ставшими модными желейными чизкейками и, опасаясь, что не получится, все же получила его. Сюда помимо заварного крема “набухала” кучу фруктов и радовалась результату. А сырные чизкейки, которые в основном готовлю из , как уже выше говорила, творога, я обычно люблю называть простым русским словом “творожная запеканка” и тогда всем все становится ясно Happy . Happy-Grin

  5. Здесь видно, какая гладкая получилась консистенция, когда творог взбивается блендером.

  6. А вот кусочек от огромного желатинового чизкейка, который приготовила, набросав в него фрукты и украсила вишневой желатиновой заливкой (вишня замороженная была). Ох и как здорово сегодня по общалась здесь, вспомнив давние добрые дни…!!!

  7. Рецепт в копилку. Хочу попробовать!

  8. Вот такой у меня получался чизкейк на сыре и без выпечки) такой нежный как суфле. Если интересно, поделюсь рецептом)

  9. Просто шикарный чизкейк, Натали! Мне кажется, он приготовлен на взбитых белках и сливках…

    • Спасибо, Анаит. Да этот чизкейк на взбитых сливках. Действительно, на итальянской меренге часто готовят муссы, добавляют как правило для пышности и сладости, но на счёт сырного мусса не уверена, здесь не нужно пышности и излишней сладости) это уже что то типо крема для классического тирамису мне напоминает. А вашему таланту изобретать новые рецепты и получать хорошие вкусы и текстуры можно только позавидовать Roses-are-red


X