Дрожжевой пирог с толстолобиком

Пироги с рыбой – это наша семейная традиция. Готовим такие пироги часто, благо наш край богат разнообразной речной рыбой. Тесто для пирогов использую только сдобное дрожжевое, оно хорошо держит сок и дает возможность приготовится рыбе. Ведь в пирог я кладу рыбу сырую.
Начинка в этом пироге – филе из свежего толстолобика. Рыба была крупная – более 20 кг. Дрожжевой пирог с толстолобиком получился сочным и ароматным.

Количество порций: 24

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Чтобы приготовить дрожжевой пирог с толстолобиком, вам понадобится:

для теста:
молоко – 250 мл
дрожжи сухие инстантные – 7 г
сахар – 50 г
соль – 12 г
яйцо – 2 шт.
маргарин – 100 г
мука – 600-700 г
масло растительное – 2-3 ст.л.
для начинки:
толстолобик (филе) – 3 кг
лук репчатый – 4-6 шт.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
специи для рыбы – 1 ст.л.
масло сливочное – 100 г
яйцо – 1 шт.

Как приготовить дрожжевой пирог с толстолобиком

Шаг № 1:

Приготовим сдобное дрожжевое тесто на молоке.
Просеиваем 600 г муки с солью.
В теплом молоке разводим сахар и дрожжи. Яйца взбиваем и смешиваем с дрожжевым молоком. Вливаем 1 ст.л. растительного масла и размешиваем.
В муку вливаем дрожжевую смесь. Начинаем замешивать тесто (по необходимости всыпая по 1 ст.л. муки из оставшихся 100 г) добавляя очень мягкий маргарин.
Выкладываем тесто на рабочий стол, слегка подпыленный мукой и вымешиваем тесто, смазывая пальцы растительным маслом.
Тесто мягкое, пластичное, гладкое. Подкатываем его и кладем в миску, смазанную маслом.
Ставим на подъем в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза (или на 1-2 часа).

Шаг № 2:

Начинку готовим за сутки.
Толстолобика чистим, режем. Срезаем филе. Нарезаем филе на полоски и щипчиками достаем косточки.

Шаг № 3:

Лук чистим и мелко режем.

Шаг № 4:

Филе толстолобика смешиваем с луком. Солим. Перчим по вкусу и добавляем специи для рыбы. Перемешиваем и даем настояться в холодильнике сутки.

Шаг № 5:

Тесто обминаем и делим на 2 куска (две трети и одну треть).
Раскатываем больший кусок теста по размеру формы с учетом бортиков. Выкладываем начинку и сверху кусочки сливочного масла.

Шаг № 6:

Раскатываем малый кусок теста. Выкладываем на начинку и формируем верх пирога.

Шаг № 7:

Пирогу даем постоять минут 30. Смазываем яйцом.
Выпекаем при температуре 180-200ºС 90-120 минут. Рыбы в пироге много, поэтому время выпечки зависит от веса и размера пирога.

Шаг № 8: