Говядина тушеная с грибами

Говядина тушеная с грибами Если рассматривать все народные блюда, которые долго готовятся на медленном огне, именно говядина по-бургундски лучше всего отражает французский образ жизни и гастрономические традиции Франции. Это блюдо получило свое название от провинции Бургундия, сочетая в себе две ее главные специфики: говядину и вино. Тем не менее, говядину по-бургундски готовят во Франции повсюду, она считаяется одним из наиболее популярных блюд. Если выполнить все требования рецепта шаг за шагом, то бесподобные ароматы вина и пряных трав, жареной грудинки и долго томящегося мяса навсегда сделают вас приверженцем французской домашней кухни.

Чтобы приготовить говядину тушеную с грибами, нам понадобится:

говядина – 800 г
говяжий бульон – 250 мл
бекон – 70 г
лук репчатый – 3 шт.
свежие шампиньоны – 350 г
морковь – 1 шт.
помидоры – 150 г
вино красное сухое – 300 г
мука – 2 ст.л.
лист лавровый – 2 шт.
тимьян – 1 веточка
петрушка свежая – 5-6 веточек
сливочное масло
масло подсолнечное
перец черный молотый
соль – по вкусу

Как приготовить говядину тушеную с грибами:

1. Берем мякоть говядины, мелко рубим кубиками со стороной 3 см.
2. На сковороду наливаем немного подсолнечного масла и обжариваем на нем бекон до золотистой корочки.
3. Выкладываем бекон на бумажную салфетку, а на образовавшемся жире в течение нескольких минут обжариваем говядину.
4. Так же, как и бекон, говядину выкладываем на бумажную салфетку, затем вместе с беконом перемещаем в глубокую огнеупорную кастрюлю и посыпаем солью и перцем по вкусу.
5. Морковь и 2 луковицы режем тоже кубиками, затем отправляем их в сковороду, обжариваем до легкого румянца и добавляем к мясу.
6. Выливаем вино в сковороду, на которой обжаривались мясо и овощи, оставляем на минуту и также добавляем в кастрюлю. Также туда отправляем подогретый бульон, мелко нарубленные помидоры и плотно завязанный ниткой букет гарни (веточки петрушки, тимьяна и лавровый лист).
7. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
8. По истечении 1,5 часа вынимаем мясо из кастрюли и перекладываем в чистую огнеупорную посуду.
9. Соус, в котором тушилось мясо, процеживаем и загущаем в глубокой сковороде: необходимо растопить небольшое количество сливочного масла, добавить муку, а через полминуты – соус. Хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков.
10. Поочередно обжариваем на сливочном масле разрезанные пополам шампиньоны и 1 оставшуюся крупно порубленную луковицу, добавляем в кастрюлю к мясу.
11. Заливаем всё соусом, накрываем всё крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку ещё на 30 минут. Перед подачей блюда следует вынуть букет гарни.

Подавать говядину тушеную с грибами можно с пюре, макаронами и красным хорошим вином.

Приятного аппетита!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Говядина тушеная с грибами
  1. Рецепт немного сложноват но зато результат превосходит ожидания!!Вино в этом рецепте как раз в точку! В общем советую всем

  2. Если мне не изменяет память, в этом рецепте мясо маринуется с вином и специями минимально ночь, потом всё правильно, из маринада получается изумительный соус, о мясе даже и не говорю, нежный деликатес ))

    • Николай, спасибо вам большое за уточнение, вы абсолютно правы – мясо маринуется в вине со специями не менее 12 часов. Но ведь бывают исключения. Безусловно, мясо, промариновавшееся в вине, будет намного вкуснее и сочнее. Однако хочу заметить, если вы используете молодую говядину, она будет вкусна и без длительного маринования, к тому же мясо при 1,5 часах готовки в духовке получается нежнейшим. Я уже в это убедилась на своем опыте, многое зависит от мяса, ну, и конечно, от вашего настроя))))) Хорошего вам всегда настроя на кухне и вкуснейших блюд!

  3. забыл добавить, к блюду подаётся тоже вино, что шло и на маринад )

  4. Из такого маринада получится отличный соус.

  5. Блюдо шикарное, с таким составом мясо получится особенно ароматным и вкусным.

  6. Согласна, что вкусно. Но больше всего нравится нежирная свинина с грибами. а сам вариант приготовления неплохой.

  7. У меня слюнки потекли от этого блюда… Delicious


X