Кулинарный рецепт Киш с куриной печенью и изюмом

Печеночный пирог
Печень – это один из самых полезных мясных продуктов. В ней содержится множество минералов и витаминов, а также дефицитные аминокислоты. Печень назначают детям и беременным женщинам. Однако для печени характерны специфический запах и некая горчинка. Для того чтобы избавиться от них, печень перед готовкой нужно нарезать кусочками и замочить в молоке или специальном маринаде. Часто в рецептуру блюд с печенью включают острые и пахучие специи, сметану, фрукты – они снимаю этот неприятный привкус.

Печень жарят, тушат, запекают и даже фаршируют. Но классическим блюдом из нее является, конечно, паштет. Его готовят из любой печени – пережаривают ее с луком и морковью, а затем измельчают и перетирают с маслом, яйцом и специями.

Для тех, кто, в принципе, не любит печень в чистом виде, предлагаю приготовить из нее печеночный киш. Готовить его будем из куриной печени, она более нежная, нежели, к примеру, говяжья или свиная. Рецепт несложный, но уникальный! Готовится вначале основа из теста, запекается в духовке. А затем готовим начинку из печени. Также добавляется сладенький изюм, придающий некую пикантность блюду. Всё запекается, а в итоге получаем  пышный, легкий, нежный и очень вкусный пирог!

Чтобы приготовить киш с куриной печенью и изюмом, вам понадобится:

печень куриная – 250 г
сливки 20-22%-ные – 300 мл
масло сливочное – 125 г
мука пшеничная – 250 г
перец черный молотый – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
яйцо куриное – 3 шт.
ром светлый – 20 мл
лук-шалот – 50 г
изюм темный – 20 г
чеснок – 1 зубчик
петрушка сушеная – 2 ч.л.

Как приготовить киш с куриной печенью и изюмом:

1. Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Взбиваем в миске размягченное масло с солью (1/2 ч.л.) и перцем молотым (1/2 ч.л.).
2. Добавляем к маслу 1 яйцо и продолжаем взбивать до получения однородного легкого крема.
3. Просеиваем муку, добавляем ее к полученному крему. Затем добавляем 2 ст.л. ледяной воды и быстро замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник.
4. Через полчаса вынимаем тесто из  холодильника и раскатываем его в форме круга, толщиной около 0,5 сантиметра. Удобный способ раскатки теста – разместить его между двумя слоями бумаги для выпечки.
5. Раскатанный круг теста переносим вместе с нижним слоем бумаги в форму для выпечки. Прижимаем тесто к дну и бокам формы. Срезаем аккуратно те края, которые сильно выступают. Но это можно сделать и после выпечки.
6. Форму с тестом перед выпечкой ставим в холодильник ещё на 30 минут или в морозильную камеру на 10 минут.
7. Выпекаем тесто в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 15-20 минут. Затем вынимаем и смазываем основу 1 яйцом. После этого возвращаем форму обратно в духовку на 5 минут, за это время яйцо должно схватиться и превратиться в блестящую прочную пленку. Это необходимо для того, чтобы тесто было изолировано и не намокло.
8. Далее нам понадобится маленький сотейник, в него кладем 1 ст.л. изюма без косточек, добавляем 1 ст.л. рома или коньяка и 1 ст.л. воды. Доводим смесь до кипения и остужаем, изюм откидываем на сито, а жидкость сохраняем.
9. Выкладываем изюм на подготовленную основу.
10. Теперь занимаемся печенью. Тщательно промываем ее холодной водой и срезаем все жилки. Измельчаем ее в блендере вместе с луком-шалотом и чесноком до получения однородной массы.
11. Добавляем к печени 1 яйцо, сливки, жидкость от изюма, соль (1/2 ч.л.), перец (1/2 ч.л.) и измельченную петрушку. Взбиваем снова всё в блендере.
12. Выливаем полученную смесь осторожно на основу. Начинка не должна доходить до краев.
13. Помещаем форму в духовку, запекаем при 180 градусах в течение получаса. Затем достаем с духовки и остужаем.
14. Остуженный киш нарезаем небольшими кусочками, он должен быть на разрезе нежно-розового цвета.
15. Хранить киш с печенью можно в холодильнике 2-3 дня, накрыв его пищевой пленкой.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Калорийность: 313 ккал на порцию

Приятного аппетита!

Пост!


X